太平猴魁，始建于1900年 年，產(chǎn)于安徽省黃山市黃山區(qū)（原太平縣）屬于綠茶的一個(gè)品種，是一種通過(guò)烘焙制成的尖茶。因其外觀宏偉，被稱為頂級(jí)茶，其創(chuàng)始人名叫奎成，主要產(chǎn)于太平縣猴坑地區(qū)，因此得名“太平猴魁”

太平猴魁的主要茶樹(shù)品種是柿子茶，其綠葉采摘嚴(yán)格，具有以下特點(diǎn)“四揀八不要”制作工藝有兩種傳統(tǒng)手工制作和改良手工制作傳統(tǒng)手工制作分為殺青和烘焙兩道工序，而烘焙又分為羊毛烘焙、有三個(gè)過(guò)程完全烘烤和重新烘烤改進(jìn)后的手工生產(chǎn)是對(duì)傳統(tǒng)手工生產(chǎn)的改進(jìn)，同時(shí)增加了帶材整形工序。

太平猴魁屬于耐泡綠茶，成品茶可分為猴頭、有三個(gè)等級(jí)的魁劍和劍茶，根據(jù)它們的質(zhì)量可以分為最好的、特級(jí)、一級(jí)、二三級(jí)共有五個(gè)等級(jí)，品質(zhì)較好的太平猴魁沖泡的茶湯翠綠透明，滋味鮮醇，回味甘甜此外，太平猴魁也有“猴頭兩頭都是尖的，它贏了 不要分開(kāi)彎曲或卷曲”之稱，還有“刀槍云集、龍飛鳳舞”的特點(diǎn)。曾獲得多項(xiàng)榮譽(yù)，1982年和2004年榮獲名茶稱號(hào)“綠茶茶王”的稱號(hào)。

太平猴魁的產(chǎn)地是安徽省黃山市黃山區(qū)（原太平縣）目前管轄區(qū)域主要分布在辛鳴、龍門(mén)、三口地區(qū)，核心產(chǎn)區(qū)是后坑村。太平猴魁產(chǎn)于生態(tài)環(huán)境優(yōu)越的黃山與太平湖之間產(chǎn)區(qū)多位于海拔300米以上，森林覆蓋率高，地勢(shì)南高北低，以山區(qū)為主，土壤多為變質(zhì)頁(yè)巖發(fā)育而成的烏沙土、黃棕壤等，土壤厚，有機(jī)質(zhì)含量高，pH值約為5-6屬亞熱帶季風(fēng)氣候，氣候溫暖，雨量充沛，空氣濕度大，日照時(shí)間長(zhǎng)，多霧，符合“高山云霧出好茶”名山名水出名茶”所需的環(huán)境特點(diǎn)。

太平猴魁的主要茶葉品種是柿子茶、櫧葉種、柳葉種、紫芽種和小米漆種，其中以柿子茶種為主。柿子茶是中等品種，灌木狀，樹(shù)冠半開(kāi)放。孕育芽能力強(qiáng)，芽整齊肥壯，毛多，節(jié)間短。葉片深綠色，富有光澤，嫩芽的生長(zhǎng)形態(tài)為兩葉抱一芽，與太平猴魁的外形要求一致。制備的茶葉富含氨基酸和多酚類(lèi)物質(zhì)，耐寒性強(qiáng)，產(chǎn)量高，適合加工“太平猴魁”的優(yōu)良品種。1982年被認(rèn)定為省級(jí)茶樹(shù)良種。經(jīng)過(guò)多次單株選育，育成了新葵1號(hào)、2號(hào)、3號(hào)、6號(hào)和23號(hào)五個(gè)新品種。櫧葉種、柳葉種、紫芽籽和小米漆籽也是稀有優(yōu)良的茶樹(shù)品種，但用于制作太平猴魁的較少。

太平猴魁應(yīng)在晴天或陰天（退霧之前）午前從谷雨到長(zhǎng)夏采摘，每年只有15個(gè)左右-在20天的采摘期內(nèi)，通常在長(zhǎng)夏之前停止采摘，通常采摘一個(gè)花蕾，三個(gè)或四個(gè)葉子，采摘時(shí)遵循“四揀八不要”，一揀山（坐北朝南、高山、云霧籠罩的茶山），二揀叢（采摘茂盛的茶樹(shù)），三揀枝（揀粗壯、挺直的嫩枝），四揀尖（揀芽尖粗壯、白毫多的芽葉），八不要：芽葉過(guò)大、過(guò)小、瘦弱、彎曲、色淡、紫芽、對(duì)夾葉、病蟲(chóng)葉都不要。采摘下來(lái)并適當(dāng)攤放的綠葉將進(jìn)入下一道生產(chǎn)工序。

太平猴魁是烘焙綠茶的代表，其制作可分為傳統(tǒng)手工制作和改良手工制作兩種傳統(tǒng)的手工制作有兩道工序殺青和烘烤酶固定是通過(guò)高溫使葉子有點(diǎn)白，邊緣略白。烘烤過(guò)程分為羊毛烘烤、烘腳和復(fù)烘，也稱為羊毛烘烤“頭火”，使葉子適當(dāng)?shù)厥ニ郑_干燥也被稱為“拖老烘”，慢慢固定茶葉的形狀。復(fù)焙使茶葉足夠干燥，含水量只有3%5%左右。改進(jìn)后的手工制作分為殺青、有三個(gè)過(guò)程梳理成型和干燥，其中水分的去除與傳統(tǒng)的手工生產(chǎn)相同剝片成型是將綠葉一片一片地拉直，然后送入專用成型機(jī)進(jìn)行人工展平成型烘干是指用專門(mén)的半自動(dòng)烘箱一次性完成羊毛烘干、多道烘腳復(fù)烤工序。

太平猴魁具有“猴頭兩頭都是尖的，它贏了 不要分開(kāi)彎曲或卷曲”之稱，還有“刀槍云集、龍飛鳳舞”每種茶的特點(diǎn)一般是兩葉抱一芽，俗稱“兩刀一槍”，按可可的類(lèi)別可分為猴頭、魁鑒和鑒茶有三種，其中猴魁的品質(zhì)較好，其次是魁鑒和鑒茶。按照品質(zhì)：可分為極品、特級(jí)、一級(jí)、二三年級(jí)五個(gè)品種。

一般來(lái)說(shuō)，質(zhì)量較好的太平猴魁具有以下特點(diǎn)：

干茶：挺直、平而厚，不太多、淡綠色均勻濕潤(rùn)，葉脈呈綠色和暗紅色，不會(huì)松散翹曲或卷曲。

湯色：嫩綠或杏綠、清澈明亮。

香氣：蘭花香撲鼻、鮮靈高爽。

滋味：醇厚、鮮爽、回到甘肅，有獨(dú)特之處“猴韻”

葉底：肥厚柔軟、成朵、嫩黃綠且鮮亮。

太平猴魁宜用玻璃杯沖泡，水溫不宜過(guò)高投茶量可根據(jù)個(gè)人喜好或沖泡容器的大小來(lái)決定。太平猴魁更耐沖泡，還有“第一泡香，第二泡濃，三泡四泡香猶存”這種魅力，也就是人們常說(shuō)的“猴韻”第一次沖泡時(shí)間宜短，后期沖泡時(shí)間可適當(dāng)延長(zhǎng)。高爽太平猴魁香氣持久，具有獨(dú)特的蘭花香味，味道清新醇厚，回味甘甜。

太平猴魁的儲(chǔ)存環(huán)境要密封、低溫、防潮、防臭，通常可以放在密封較高的地方、裝在強(qiáng)度好無(wú)異味的容器或食品包裝袋中，然后存放在冰箱的冷凍室或冷藏室中。此外，還可以選擇保溫瓶或干燥劑等輔助工具來(lái)存放太平猴魁。

太平猴魁不僅有產(chǎn)品價(jià)值，更有生態(tài)、品種、生產(chǎn)和文化價(jià)值。為了宣傳和保護(hù)太平猴魁的文化價(jià)值，人民 安徽省黃山市黃山區(qū)人民政府始于2007年（每年4月舉行）舉辦太平猴魁文化節(jié)，重點(diǎn)介紹太平猴魁茶的歷史、茶文化、當(dāng)?shù)亟Y(jié)合民俗風(fēng)情和漁村特色推出了包括茶藝在內(nèi)的一系列活動(dòng)、茶道表演、游人品茶、文藝演出、游客采茶、祭祀“茶王樹(shù)”等。

此外，國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目代表性傳承人方為了傳承和保護(hù)第五代傳承下來(lái)的太平猴魁制作技藝，還建設(shè)了太平猴魁博物館“猴坑茶文化樓”，共太平猴魁沙盤(pán)、太平侯窺基驛展區(qū)、太平后魁茶文化館、太平猴魁歷史展區(qū)和太平猴魁茶藝表演區(qū)。2017年，安徽黃山太平猴魁茶文化體系被列入第四批中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。近年來(lái)，相關(guān)的茶書(shū)也陸續(xù)出現(xiàn)、茶歌電影等文化作品，如太平猴魁主題曲《猴魁茶歌》、書(shū)籍《百年猴魁》等。