腸粉(粵語拼音:Cheong fan)，英文名RICE-ROLLS，是一種廣東非常出名的漢族傳統(tǒng)小吃,屬于粵菜系,源于唐朝時(shí)的瀧州(今廣東羅定市)，常作為早餐食用，在廣東地區(qū)較為出名。腸粉分為布拉腸粉和抽屜式腸粉兩種，由米漿制成，常加入豬肉片、雞蛋、玉米、魚肉片、青菜等，主要分為咸、甜兩種口味。由于各地口味不同，各地商家都會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)，調(diào)整腸粉口味，并且在腸粉前加上當(dāng)?shù)爻鞘忻Q，如廣州的腸粉會(huì)叫做廣州西關(guān)腸粉，潮州的腸粉會(huì)叫作潮州腸粉，但其實(shí)所有的腸粉都是羅定腸粉的一種。

腸粉前身

早在唐代，瀧州(今廣東羅定市)就出現(xiàn)了油味糍，油味糍較薄，不能像之前的糍粑或餅一樣可以分成一塊塊，所以只能全部鏟回一堆然后再分切成一段段或不分，這就是腸粉最初做法的由來，但當(dāng)時(shí)這還并不叫做腸粉，人們?yōu)榱藢⑺c原有油味糍區(qū)分，就叫它做油味糍片。后來在傳播過程中，逐漸出現(xiàn)了惠積糍和龍龕糍兩種名稱。而龍龕糍在后來被世人叫做腸粉，龍龕道場(chǎng)也成為了羅定腸粉的發(fā)源地。起初它是由米漿加上油、鹽、花生碎、蔥、韭菜混合蒸制成一塊半厘米厚的米糕，以便隨時(shí)食用。由于制作時(shí)間短、用料簡(jiǎn)單、味道清爽、質(zhì)感細(xì)膩嫩滑，龍龕糍在瀧州也逐漸流傳起來。

乾隆命名

乾隆年間，乾隆云游江南時(shí)，受了吃客大臣紀(jì)曉嵐的誘惑，專門轉(zhuǎn)到羅定州吃龍龕糍，并對(duì)這種“夠爽、夠嫩、夠滑”的龍龕糍贊不絕口，并乘興說：這糍并不算是糍吧，反而有點(diǎn)像豬腸子，不如就叫腸粉吧。此后，腸粉就在廣東流傳開了，大街上也出現(xiàn)了越來越多流動(dòng)小販在街角售賣腸粉，后來腸粉店也越開越多。

腸粉分類

腸粉主要分為兩種，一種是布拉腸粉，另一種是抽屜式腸粉，由于使用的制作工具不同，所以導(dǎo)致做出的口味都不相同。

1.布拉腸粉的腸粉漿主要使用的是粘米粉，再添加澄面、粟粉和生粉混合制成。布拉腸粉以廣州西關(guān)的較為出名，以品嘗餡料為主。

2.抽屜式腸粉的腸粉漿是由純米漿制成的，以品嘗腸粉的粉質(zhì)和醬汁調(diào)料為主。

所需材料

主料：米漿（布拉腸粉需額外使用粘米粉、澄面、粟粉和生粉，抽屜式腸粉純米漿即可）

可選配料：豬肉片、牛肉片、魚肉片、雞蛋、蝦肉、香菇、青菜、鮑魚、韭黃、玉米、火腿腸、臘腸等

可選調(diào)味品：花生醬、沙茶醬、豆芽、辣椒醬、醬油等

制作過程

1.布拉腸粉：在大網(wǎng)篩子上鋪上一塊白布，將磨好的米漿均勻澆在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上餡料，卷成豬腸形，置于盤上，淋上調(diào)好的醬汁。

2.抽屜式腸粉：在特制抽屜中倒入米漿并搖勻，均勻撒上餡料，一并放入蒸盒中蒸熟，蒸熟后取出卷成豬腸形，置于盤中，淋上醬汁。

腸粉含有豐富的蛋白質(zhì)、淀粉、微量元素、維生素等。

1. 瀧州腸粉（羅定腸粉）

羅定腸粉所用的米漿，由當(dāng)?shù)厮a(chǎn)優(yōu)質(zhì)稻米制成。經(jīng)過6小時(shí)浸泡的稻米連水一起倒入石磨，不需要額外添加任何東西。隨著石磨轉(zhuǎn)動(dòng)，米漿緩緩流入桶內(nèi)，等待著高溫水汽的催化。羅定腸粉所用的醬汁，由三十多種香料熬制，且羅定腸粉較為晶瑩透亮，米香濃郁是其的最大特點(diǎn)。

腸粉

2. 廣式腸粉

廣式腸粉面皮透亮，注重?cái)[盤，口味清淡，可以自行選擇配料制作，如：叉燒肉蛋腸，豬肝瘦肉腸，雙蛋腸，玉米雞蛋腸等。

3. 惠來腸粉

惠來腸粉特色是醬汁較多，醬汁粘稠而色淡，一般用的是可以盛湯的盤子來裝盛，跟廣式腸粉不同的是，惠來腸粉皮比較厚，口感勁道。

4. 潮州腸粉

潮州腸粉上面淋有粘稠的花生醬和芝麻醬，腸粉皮厚而韌，里面的餡料除了蛋和肉之外，可能也會(huì)加入白菜或者包菜等。

5. 汕頭腸粉

汕頭腸粉的醬汁多以鹵水醬油為主，口味咸鮮，腸粉上的配料多是油爆過的菜脯（如蘿卜干）。

6. 普寧腸粉

普寧腸粉湯汁比較濃稠，腸粉口感勁道，配料以生蠔、牛肉、蝦等為主。

7. 澄海腸粉

澄海腸粉上會(huì)撒上油爆過的菜脯粒，具有澄海特色。

8. 饒平腸粉

饒平的腸粉是直鋪的，且分有甜和咸兩種醬料。

9.潮陽腸粉

潮陽腸粉醬汁較多，醬汁味道較為清淡，最常見的配菜是應(yīng)菜和西洋菜，臘腸和香菇等。

10.牛肉腸粉 

牛肉腸粉的吃法也很簡(jiǎn)單，只要將切段的牛肉腸粉放在小條碟里，邊上擺放兩棵熟菜心，淋上豉油即可盡情享用。