擔(dān)擔(dān)面是一種風(fēng)味獨(dú)特的傳統(tǒng)面食，深受四川人民的喜愛(ài)由手工面，四川宜賓芽菜為主料，配以面條等調(diào)料制成其特點(diǎn)如下：面條細(xì)滑，面條酥香，湯汁鮮香，咸而微辣。

早期的擔(dān)擔(dān)面不是指味道，也不是指面的形狀，而是指賣(mài)面的方式因?yàn)樗?jīng)常被小販出售，所以被命名為擔(dān)擔(dān)面。相傳，擔(dān)擔(dān)面起源于1841年的四川自貢（今自貢市）一個(gè)綽號(hào)叫陳寶寶的小販被創(chuàng)造出來(lái)，然后流傳到成都和四川。由于長(zhǎng)期形成的擔(dān)擔(dān)面，全國(guó)各地的制作和調(diào)味略有差異、自貢等地的擔(dān)擔(dān)面依然保持著素面的原汁原味，而成都則在原有素面的基礎(chǔ)上加入了脆皮豬肉和肉末，更具特色。擔(dān)擔(dān)面在四川經(jīng)常被用作宴席。

經(jīng)過(guò)一百多年的傳承和發(fā)展，擔(dān)擔(dān)面已經(jīng)遍布中國(guó)和世界各地尤其是傳入日本后，出現(xiàn)了各種改良的擔(dān)擔(dān)面，因其獨(dú)特的口感而受到食客的追捧。2013年，擔(dān)擔(dān)面入選商務(wù)部、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)首次評(píng)選“中國(guó)十大名面條”

四川擔(dān)擔(dān)面和北京炸醬面、山西刀削面、廣東伊府面、熱干面，又名中國(guó)面“五大面條”但是，關(guān)于擔(dān)擔(dān)面的起源，有很多歷史記載2013年7月，中國(guó)華僑出版社出版《食之白話(huà)·面之雅俗》《四川老字號(hào)：名小吃》，認(rèn)為擔(dān)擔(dān)面在清朝道光年間（1841年）自貢有個(gè)小販叫陳寶寶，年輕的時(shí)候是自流井（今天，自貢市自流井區(qū)）鹽場(chǎng)的采鹵工因?yàn)樵谝淮问鹿手杏壹缡軅斡笥壹绾秃蟊撑で梢粓F(tuán)，被人取笑“陳包包”為了謀生，陳寶寶從叔叔那里學(xué)會(huì)了做面條，叔叔在外面幫他做飯和他的叔叔 s的幫助，他支起了衣柜，開(kāi)始在自流井的鹽場(chǎng)里走來(lái)走去，賣(mài)面條，因?yàn)殛悓殞毥璧氖潜狈降摹⒛戏矫娴膹?qiáng)項(xiàng)，手工面，很講究食材，包著陳寶的擔(dān)擔(dān)面，很快就出名了。自流井市場(chǎng)有一家擔(dān)擔(dān)面是模仿老包的后來(lái)，自貢擔(dān)擔(dān)面隨著自貢鹽船船工的口口相傳，傳遍了伏羲河流域、沱江流域和長(zhǎng)江流域。陸路，則通過(guò)“鹽擔(dān)子”傳遍臨近州縣。

擔(dān)擔(dān)面在巴蜀地區(qū)流傳后，四川許多城市都有著名的擔(dān)擔(dān)面，但1916年出版的《成都通覽》中記載的種類(lèi)很多，而《中國(guó)川菜史》的作者蘭勇卻沒(méi)有記載擔(dān)擔(dān)面：早期的擔(dān)擔(dān)面可能只是一種帶擔(dān)子賣(mài)面形式的統(tǒng)稱(chēng)，后來(lái)發(fā)展成一種特殊的辣椒油、擔(dān)擔(dān)面特色芝麻醬干混。形式上，擔(dān)擔(dān)面可能是所有巴蜀面食的鼻祖。

據(jù)記載，早在上世紀(jì)20年代，合川（今重慶合川區(qū)）擔(dān)擔(dān)面天府巷的廣生瓦和代家巷的擔(dān)擔(dān)面非常有名此外，民國(guó)時(shí)期瀘州的川鹽擔(dān)擔(dān)面、內(nèi)江涪陵的擔(dān)擔(dān)面，重慶鄭東的擔(dān)擔(dān)面也是蠻有影響力的關(guān)于成都的擔(dān)擔(dān)面，有學(xué)者認(rèn)為，20世紀(jì)20年代成都就有擔(dān)擔(dān)面，但是否是從自貢傳入的，還有待考證。1938年出版的佚名《成都指南》，記錄了上世紀(jì)三四十年代成都槐樹(shù)街的擔(dān)擔(dān)面那時(shí)候已經(jīng)是成都有名的小吃了，所以人們就把成都的擔(dān)擔(dān)面當(dāng)成正宗的了。早期的擔(dān)擔(dān)面，煮面的銅鍋分兩格，一格煮面、燙“青尖”也就是綠色菜葉），一格一格的燉雞湯或蹄子，盛著細(xì)瓷花邊的白碗，每碗一兩，除了白天在茶館賣(mài)或在街上走，晚上的顧客多是豪宅、一個(gè)家人在牌桌上熬夜的賭徒。

20世紀(jì)50年代后，成都、重慶、自貢等地的擔(dān)擔(dān)面，大部分都改成了門(mén)店經(jīng)營(yíng)，擔(dān)擔(dān)面的品種也擴(kuò)大了、自貢依然保留著平民風(fēng)味的素面，而成都則將擔(dān)擔(dān)面提升到了肉面的層次，其中就有銅鍋面、豆花面等幾種擔(dān)擔(dān)面被列為成都著名小吃。但人們還是習(xí)慣稱(chēng)之為擔(dān)擔(dān)面。

將適量豬肥瘦肉洗凈，切成碎米粒，將熟豬油放入鍋中燒至六成熱，將肉粒煸炒，加入料酒、甜面醬、適量鹽和醬油，炒至油酥香，作為面條備用。在面粉中加入水和雞蛋，形成堅(jiān)硬的面團(tuán)，反復(fù)揉搓，搟成薄面團(tuán)，切成3毫米左右寬的面條，撒上鹽、醬油、紅油辣椒、花椒面、芽菜（芽菜要洗凈，切成細(xì)粉）蔥花、味精、醋、鮮湯放入面碗內(nèi)。用沸水煮面條，將面條抖入鍋中，煮好后取出放入面條碗中，用勺子舀上臊子，然后放上豆芽（或者用其他時(shí)令新鮮蔬菜）煮開(kāi)放在面上。

擔(dān)擔(dān)面s面滑軟脆香，芽菜香辣它通常的做法是一碗或兩碗，作為宴席的中點(diǎn)較少只有半碗，面更少調(diào)味品有十多種，重要的是以味取勝。以前成都人吃擔(dān)擔(dān)面，很少只吃一碗吃了一小碗面，基本上也就吃了幾口吃完后，他們不忍心喝碗里的湯最后沒(méi)有面湯，他們只能?chē)@氣所以丹丹面也是笑著叫的'三口面'擔(dān)擔(dān)面是一種小吃，不是正餐，饑餓感大于食物，重味輕量，這也是擔(dān)擔(dān)面的特點(diǎn)。

擔(dān)擔(dān)面s面要手卷，面粉里要加蛋清，這樣切出來(lái)的面又細(xì)又結(jié)實(shí)。肉末炒肉，剁成綠豆粒，炒至肉末肉脆嫩。這樣一碗小面，有各種說(shuō)不完的味道。調(diào)料上，醬油應(yīng)該是子洲的口蘑豆油，芽菜應(yīng)該是徐福甜芽菜，成都優(yōu)質(zhì)的二金條干紅辣椒 ；紅油辣椒要又辣又香油里除了大料和姜，還要撒幾個(gè)辣椒、滴一點(diǎn)醬油，這種紅油會(huì)有一種獨(dú)特的香味。

傳統(tǒng)的自貢陳包包擔(dān)擔(dān)面是沒(méi)有湯的后來(lái)，擔(dān)擔(dān)面有兩種吃法：連湯和干篼兒（也稱(chēng)“干撈兒”我只是不 我不想喝湯。1957年公私合營(yíng)后，自貢擔(dān)擔(dān)面經(jīng)營(yíng)者合并為集體餐館，但擔(dān)擔(dān)面仍在街頭出售。直到1988年，自貢川劇團(tuán)的當(dāng)紅青年學(xué)生李新元，用前三桌半，分別在廣西北海，把擔(dān)擔(dān)面做大做強(qiáng)、廣東佛山，貴州赤水、銅仁等地開(kāi)了加盟店，李新元就在原來(lái)的渣江面、麻辣面、在牛肉面的基礎(chǔ)上，還加入了鱔魚(yú)面、兔兒面、肥腸面、雞雜面等，2000，李新元，渣江面，擔(dān)擔(dān)面、牛肉面，被自貢市政府授予名小吃稱(chēng)號(hào)證書(shū)。

擔(dān)擔(dān)面?zhèn)魅氤啥己螅钤绲牡赇侀_(kāi)在洞頭北面的弘強(qiáng)巷，直到1956年才從這條巷子搬到府尹街，具體命名為“擔(dān)擔(dān)面”，并在提督街經(jīng)營(yíng)了30多年，后來(lái)注冊(cè)了“提督”商標(biāo)。這家店每天供應(yīng)三種面，肉末脆面，清湯雜醬面、四千碗，北京、廣東等地的餐飲業(yè)紛紛前來(lái)參觀(guān)“取經(jīng)”擔(dān)擔(dān)面的名字也因此越傳越遠(yuǎn)。1992年被成都市政府命名為“成都名小吃”，于2003年被授予“中華名小吃”稱(chēng)號(hào)；后來(lái)被省烹飪協(xié)會(huì)授予“四川餐飲名店”稱(chēng)號(hào)。

陳寶寶和擔(dān)擔(dān)面?zhèn)魅胫貞c后，由于地域的差異，重慶的擔(dān)擔(dān)面逐漸發(fā)展出自己的特色。1936年，董德民、陳和他的妻子從一個(gè)賣(mài)擔(dān)擔(dān)面的朋友那里買(mǎi)的“頂打”接下來(lái)的擔(dān)子開(kāi)始在重慶跑擔(dān)擔(dān)面后來(lái)，董實(shí)和妻子在人流量大的寶安路路口（重慶杜愚酒店旁邊）擺攤經(jīng)營(yíng)，命名為“正東擔(dān)擔(dān)面，原正東擔(dān)擔(dān)面味道酸辣、香辣、麻辣、咸鮮等十余種，后來(lái)被食客選用，最終形成了重慶人愛(ài)吃的麻辣為主味。從1958年到1984年，鄭東擔(dān)擔(dān)面被評(píng)為重慶 是四次“名特小吃”2000年，鄭東擔(dān)擔(dān)面獲獎(jiǎng)“中華名小吃”稱(chēng)號(hào)。

2013年，擔(dān)擔(dān)面入選商務(wù)部、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)首次評(píng)選“中國(guó)十大名面條”

2016年，由中央電視臺(tái)（CCTV-7）中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦“中國(guó)十大邀請(qǐng)賽”上，“四川擔(dān)擔(dān)面”榮獲中國(guó)十大著名面孔稱(chēng)號(hào)。

2022年，經(jīng)四川省飲食文化研究會(huì)推薦，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)批準(zhǔn)，自貢擔(dān)擔(dān)面成為全國(guó)“地標(biāo)美食”。