基礎油

基礎油一般采用加氫裂化精制礦物油，特點是組分比較純，硫和芳烴組分少，含水量少，不易氧化乳化。另一種常用的基礎油是聚α烯烴（PAO）它是一種合成基礎油，成分純凈單一，不含硫和芳香族成分，具有天然的疏水性耐溫性和抗氧化性。近年來，歐美等國家的生物基礎油也取得了很大的進步，達到了合成油的性能，加上天然無毒、粘度指數(shù)高環(huán)保的優(yōu)點也開始在食品行業(yè)得到廣泛應用。一般來說，食品級潤滑油基礎油必須具有非常好的抗氧化性、耐高低溫和抗乳化，使用壽命長，能減少設備的磨損，延長設備的使用壽命，減少維修頻率；同時不含有毒物質(zhì)，不會污染產(chǎn)品。

添加劑

添加劑可以顯著改善潤滑油的某些特殊性能或賦予其某些不具備的性能。在高性能潤滑油中，添加劑的種類和數(shù)量都比普通潤滑油少，甚至沒有添加劑，尤其是很多合成的超高性能潤滑油。

很多普通潤滑油，基礎油一般是溶劑萃取礦物油，成分復雜，含有芳烴、硫化物和其他沒有潤滑性的雜質(zhì)。為了提高其性能，研究人員開發(fā)了一系列添加劑，如抗氧化劑、極壓添加劑、油性劑等等。這些添加劑性能良好，但往往具有一定的毒性，不適合用于食品級潤滑劑。有時候配方里有很多種添加劑，會導致不良影響。比如有些添加劑含有金屬鹽，容易吸水，導致油品含水量增加。因此，為了提高食品級潤滑劑的性能，我們應該從兩個方面著手一種是使用性能突出的基礎油；二是開發(fā)適用于食品級潤滑劑的無毒添加劑。食品級潤滑油也是從這兩個方面開始的。首先使用優(yōu)質(zhì)精制基礎油，如加氫裂化礦物油，其鏈狀飽和烴占99%以上，不含芳烴，含硫量小于10ppm。而普通溶劑從礦物油中提取的鏈狀烴僅占65%～75%，芳香烴占25%～35%，硫含量為13 ~ 15,000 ppm。另一種是合成基礎油油分子被人為設計成一定的大小和結(jié)構(gòu)，成分單一，微觀結(jié)構(gòu)上沒有氧化劑和水結(jié)合的空間。此外，近年來從植物油中開發(fā)的高油酸基礎油HOBS，也具有較高的飽和度和穩(wěn)定性。其次，針對這些精煉基礎油開發(fā)了新一代無毒添加劑技術，以進一步提高食品級潤滑劑的性能和安全性。這兩者的結(jié)合確保了食品中含有食品級潤滑劑、飲料、制藥行業(yè)在溫暖潮濕的工作環(huán)境下也能保持優(yōu)異的抗氧化性、耐高低溫和抗乳化性。

首先必須具有優(yōu)良的潤滑性能，其次必須滿足相關食品安全法規(guī)的要求，才能稱為食品級潤滑劑。食品級潤滑油與普通潤滑油最大的區(qū)別在于其成分包括基礎油和添加劑無毒無害，偶爾與食品接觸也不會污染食品，仍然可以保證食品的衛(wèi)生安全。因為食品級潤滑油是專門針對食品機械的工作環(huán)境，如高/低溫、高濕度和其他設計配方通常需要非常好的抗氧化性、耐高低溫和抗乳化性。國內(nèi)許多中小型食品加工企業(yè)，尤其是華北地區(qū)。他們中的許多人提到，必要時會使用豬油、花生油和色拉油用于潤滑食品機械，以滿足其無污染的要求。這是一個觀念上的錯誤，可能與目前國內(nèi)缺乏明確的法律法規(guī)和宣傳有關。更別說它的潤滑性能遠不如專業(yè)潤滑油這些東西在高溫高濕的環(huán)境下使用，細菌很快就會滋生、發(fā)霉變質(zhì)產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，從而污染食品。

如果沒有耐低溫的鏈條油，食品企業(yè)冷庫中工作的鏈條會因為潤滑油凍結(jié)而無法正常工作。很多食品機械，尤其是肉類加工廠，每天都要用大量的水來清洗設備濺在設備潤滑點上的水容易被普通潤滑油中的添加劑吸收，導致潤滑油乳化，進而在高溫下發(fā)生油品氧化反應，導致結(jié)焦、油泥和膠體物質(zhì)使?jié)櫥脱杆僮冑|(zhì)，導致潤滑失效和機械損傷。

多年來，美國農(nóng)業(yè)部的食品安全和調(diào)查服務（  USDA/FSIS ）調(diào)查用于公共肉類產(chǎn)品和家禽的企業(yè)的維護規(guī)定和化學品管理，包括潤滑油，以便在美國農(nóng)業(yè)部建立此類企業(yè)（$33,356）的檢查下經(jīng)營。眾所周知，這項“預先審批程序”是確定食品級潤滑劑的工業(yè)標準。美國農(nóng)業(yè)部 / 食品安全檢測服務部（  USDA/FSIS ）的“所有物質(zhì)和非食品化合物清單”屬于食品級潤滑劑，涉及到全世界的食品飲料加工者“圣經(jīng) / 權威”列表中的分類基于標簽 H-1,H-233,356 hours-3 和 P-1 列出了所有潤滑油。

Dollar  H-1級潤滑油是美國農(nóng)業(yè)部批準的真正的食品級潤滑油。該組合物能夠潤滑可能與食物接觸的設備部件。

Dollar  H-2 類潤滑油通常含有無毒成分 / 成分可用于食品加工廠的設備潤滑。潤滑油或潤滑過的機器零件不會與食物接觸。

Dollar  H- 類潤滑油是指水溶性油。再次使用前，必須清洗機器零件，清除乳化液。

$33,356-1 級油是指與USDA授權書中提出的條件相同的潤滑油。這種潤滑油不能用于食品和飲料加工廠。

USDA為(USDA)美國農(nóng)業(yè)部的簡稱，負責管理肉類、魚類、家禽類、雞蛋和兔子的加工廠，并規(guī)范和管理飲料行業(yè)、啤酒業(yè)、罐頭業(yè)、谷物業(yè)、酪農(nóng)業(yè)、烘培業(yè)、糖蜜餞業(yè)、食用油、脂業(yè)、制藥業(yè)、化妝業(yè)、寵物食品業(yè)。

在食品生產(chǎn)過程中，可能與食品接觸的部位需要使用食品級潤滑劑。它已成功應用于食品和飲料、釀酒、肉類和家禽加工、奶制品、烘焙食品、寵物食品、制糖、食品包裝、醫(yī)藥、糧食加工、水產(chǎn)、煙草、自來水廠等。