?食品級(jí)潤(rùn)滑劑主要由基礎(chǔ)油組成、添加劑調(diào)配而成。因?yàn)槭称芳?jí)潤(rùn)滑油主要用于食品行業(yè)，所以對(duì)潤(rùn)滑油的要求非常嚴(yán)格，既要滿足機(jī)械的潤(rùn)滑，又不能污染產(chǎn)品，影響食品安全。

基礎(chǔ)油

基礎(chǔ)油一般采用加氫裂化精制礦物油，特點(diǎn)是組分比較純，硫和芳烴組分少，含水量少，不易氧化乳化。另一種常用的基礎(chǔ)油是聚α烯烴（PAO）它是一種合成基礎(chǔ)油，成分純凈單一，不含硫和芳香族成分，具有天然的疏水性耐溫性和抗氧化性。近年來，歐美等國(guó)家的生物基礎(chǔ)油也取得了很大的進(jìn)步，達(dá)到了合成油的性能，加上天然無毒、粘度指數(shù)高環(huán)保的優(yōu)點(diǎn)也開始在食品行業(yè)得到廣泛應(yīng)用。一般來說，食品級(jí)潤(rùn)滑油基礎(chǔ)油必須具有非常好的抗氧化性、耐高低溫和抗乳化，使用壽命長(zhǎng)，能減少設(shè)備的磨損，延長(zhǎng)設(shè)備的使用壽命，減少維修頻率；同時(shí)不含有毒物質(zhì)，不會(huì)污染產(chǎn)品。

添加劑

添加劑可以顯著改善潤(rùn)滑油的某些特殊性能或賦予其某些不具備的性能。在高性能潤(rùn)滑油中，添加劑的種類和數(shù)量都比普通潤(rùn)滑油少，甚至沒有添加劑，尤其是很多合成的超高性能潤(rùn)滑油。

很多普通潤(rùn)滑油，基礎(chǔ)油一般是溶劑萃取礦物油，成分復(fù)雜，含有芳烴、硫化物和其他沒有潤(rùn)滑性的雜質(zhì)。為了提高其性能，研究人員開發(fā)了一系列添加劑，如抗氧化劑、極壓添加劑、油性劑等等。這些添加劑性能良好，但往往具有一定的毒性，不適合用于食品級(jí)潤(rùn)滑劑。有時(shí)候配方里有很多種添加劑，會(huì)導(dǎo)致不良影響。比如有些添加劑含有金屬鹽，容易吸水，導(dǎo)致油品含水量增加。因此，為了提高食品級(jí)潤(rùn)滑劑的性能，我們應(yīng)該從兩個(gè)方面著手一種是使用性能突出的基礎(chǔ)油；二是開發(fā)適用于食品級(jí)潤(rùn)滑劑的無毒添加劑。食品級(jí)潤(rùn)滑油也是從這兩個(gè)方面開始的。首先使用優(yōu)質(zhì)精制基礎(chǔ)油，如加氫裂化礦物油，其鏈狀飽和烴占99%以上，不含芳烴，含硫量小于10ppm。而普通溶劑從礦物油中提取的鏈狀烴僅占65%～75%，芳香烴占25%～35%，硫含量為13 ~ 15,000 ppm。另一種是合成基礎(chǔ)油油分子被人為設(shè)計(jì)成一定的大小和結(jié)構(gòu)，成分單一，微觀結(jié)構(gòu)上沒有氧化劑和水結(jié)合的空間。此外，近年來從植物油中開發(fā)的高油酸基礎(chǔ)油HOBS，也具有較高的飽和度和穩(wěn)定性。其次，針對(duì)這些精煉基礎(chǔ)油開發(fā)了新一代無毒添加劑技術(shù)，以進(jìn)一步提高食品級(jí)潤(rùn)滑劑的性能和安全性。這兩者的結(jié)合確保了食品中含有食品級(jí)潤(rùn)滑劑、飲料、制藥行業(yè)在溫暖潮濕的工作環(huán)境下也能保持優(yōu)異的抗氧化性、耐高低溫和抗乳化性。

首先必須具有優(yōu)良的潤(rùn)滑性能，其次必須滿足相關(guān)食品安全法規(guī)的要求，才能稱為食品級(jí)潤(rùn)滑劑。食品級(jí)潤(rùn)滑油與普通潤(rùn)滑油最大的區(qū)別在于其成分包括基礎(chǔ)油和添加劑無毒無害，偶爾與食品接觸也不會(huì)污染食品，仍然可以保證食品的衛(wèi)生安全。因?yàn)槭称芳?jí)潤(rùn)滑油是專門針對(duì)食品機(jī)械的工作環(huán)境，如高/低溫、高濕度和其他設(shè)計(jì)配方通常需要非常好的抗氧化性、耐高低溫和抗乳化性。國(guó)內(nèi)許多中小型食品加工企業(yè)，尤其是華北地區(qū)。他們中的許多人提到，必要時(shí)會(huì)使用豬油、花生油和色拉油用于潤(rùn)滑食品機(jī)械，以滿足其無污染的要求。這是一個(gè)觀念上的錯(cuò)誤，可能與目前國(guó)內(nèi)缺乏明確的法律法規(guī)和宣傳有關(guān)。更別說它的潤(rùn)滑性能遠(yuǎn)不如專業(yè)潤(rùn)滑油這些東西在高溫高濕的環(huán)境下使用，細(xì)菌很快就會(huì)滋生、發(fā)霉變質(zhì)產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，從而污染食品。

如果沒有耐低溫的鏈條油，食品企業(yè)冷庫(kù)中工作的鏈條會(huì)因?yàn)闈?rùn)滑油凍結(jié)而無法正常工作。很多食品機(jī)械，尤其是肉類加工廠，每天都要用大量的水來清洗設(shè)備濺在設(shè)備潤(rùn)滑點(diǎn)上的水容易被普通潤(rùn)滑油中的添加劑吸收，導(dǎo)致潤(rùn)滑油乳化，進(jìn)而在高溫下發(fā)生油品氧化反應(yīng)，導(dǎo)致結(jié)焦、油泥和膠體物質(zhì)使?jié)櫥脱杆僮冑|(zhì)，導(dǎo)致潤(rùn)滑失效和機(jī)械損傷。

多年來，美國(guó)農(nóng)業(yè)部的食品安全和調(diào)查服務(wù)（  USDA/FSIS ）調(diào)查用于公共肉類產(chǎn)品和家禽的企業(yè)的維護(hù)規(guī)定和化學(xué)品管理，包括潤(rùn)滑油，以便在美國(guó)農(nóng)業(yè)部建立此類企業(yè)（$33,356）的檢查下經(jīng)營(yíng)。眾所周知，這項(xiàng)“預(yù)先審批程序”是確定食品級(jí)潤(rùn)滑劑的工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。美國(guó)農(nóng)業(yè)部 / 食品安全檢測(cè)服務(wù)部（  USDA/FSIS ）的“所有物質(zhì)和非食品化合物清單”屬于食品級(jí)潤(rùn)滑劑，涉及到全世界的食品飲料加工者“圣經(jīng) / 權(quán)威”列表中的分類基于標(biāo)簽 H-1,H-233,356 hours-3 和 P-1 列出了所有潤(rùn)滑油。

Dollar  H-1級(jí)潤(rùn)滑油是美國(guó)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的真正的食品級(jí)潤(rùn)滑油。該組合物能夠潤(rùn)滑可能與食物接觸的設(shè)備部件。

Dollar  H-2 類潤(rùn)滑油通常含有無毒成分 / 成分可用于食品加工廠的設(shè)備潤(rùn)滑。潤(rùn)滑油或潤(rùn)滑過的機(jī)器零件不會(huì)與食物接觸。

Dollar  H- 類潤(rùn)滑油是指水溶性油。再次使用前，必須清洗機(jī)器零件，清除乳化液。

$33,356-1 級(jí)油是指與USDA授權(quán)書中提出的條件相同的潤(rùn)滑油。這種潤(rùn)滑油不能用于食品和飲料加工廠。

USDA為(USDA)美國(guó)農(nóng)業(yè)部的簡(jiǎn)稱，負(fù)責(zé)管理肉類、魚類、家禽類、雞蛋和兔子的加工廠，并規(guī)范和管理飲料行業(yè)、啤酒業(yè)、罐頭業(yè)、谷物業(yè)、酪農(nóng)業(yè)、烘培業(yè)、糖蜜餞業(yè)、食用油、脂業(yè)、制藥業(yè)、化妝業(yè)、寵物食品業(yè)。

在食品生產(chǎn)過程中，可能與食品接觸的部位需要使用食品級(jí)潤(rùn)滑劑。它已成功應(yīng)用于食品和飲料、釀酒、肉類和家禽加工、奶制品、烘焙食品、寵物食品、制糖、食品包裝、醫(yī)藥、糧食加工、水產(chǎn)、煙草、自來水廠等。