酸菜魚是一道以草魚為主的菜肴、用腌菜和其他配料烹制而成，魚片滑嫩，腌菜酸脆，湯汁呈乳白色，味道酸辣，帶有一點(diǎn)泡椒的焦味。

酸菜魚，流行于20世紀(jì)90年代，以其獨(dú)特的調(diào)料和獨(dú)特的烹飪手法而聞名，是中國重慶江湖菜的代表作之一。2018年，酸菜魚入選“重慶十大經(jīng)典名菜”

腌魚在20世紀(jì)90年代很流行關(guān)于它的起源，眾說紛紜，公認(rèn)的說法是重慶市江津區(qū)雙福鎮(zhèn)人鄒。鄒凱西在雙福鎮(zhèn)經(jīng)營一家烹飪餐館店里的酸蘿卜鯽魚不是很受歡迎據(jù)顧客說，原因是腌蘿卜又酸又軟，本地鯽魚刺多肉少，不夠吃。

鄒凱西改良了酸蘿卜鯽魚他把重慶農(nóng)村幾乎家家戶戶都吃的酸蘿卜換成了嫩脆的酸菜，把鯽魚換成了刺少肉滑的本地草魚經(jīng)過反復(fù)實(shí)驗(yàn)，他將“酸菜魚”千篇一律，后來這道菜成了店里的招牌菜。一位路人司機(jī)失去了食欲，但在品嘗了腌魚后，他大聲喊道后來據(jù)說因?yàn)槟蟻肀蓖緳C(jī)的推廣，酸菜魚有了一定的知名度并逐漸傳播開來。

酸菜魚

關(guān)于酸菜魚的起源，第二種說法是，據(jù)說它起源于重慶江津區(qū)金夫鄉(xiāng)的周瑜食品店。20世紀(jì)80年代中期，周瑜餐廳的招牌菜“酸菜魚”它很受食客的歡迎，商店的老板后來陸續(xù)收了許多學(xué)徒一些學(xué)徒在學(xué)會烹飪后開始創(chuàng)業(yè)，酸菜魚這道菜在他們的推廣下到處傳播。 起源

關(guān)于酸菜魚的起源，第三種說法據(jù)說源于重慶市璧山區(qū)來鳳鎮(zhèn)“鮮魚美”食店。來鳳鎮(zhèn)位于成渝公路邊上，這里有很多鮮魚，還有一家叫橋頭的店“鮮魚美”即將推出的食品店“水煮魚”在流行了幾年后，它再次推出“酸菜魚”這道菜。

關(guān)于酸菜魚的起源，第四種說法是，據(jù)說它起源于重慶江津區(qū)的江村漁船。據(jù)說漁民們把他們捕到的大魚賣了換錢，而他們沒有捕到的小魚賣了河邊的農(nóng)民把賣不出去的蔬菜換成腌菜漁民把腌制的蔬菜和新鮮的魚放在鍋里煮湯由于水煮酸菜魚味道鮮美，一些小吃店老板將其傳播給南來北往的食客，后來重慶廚師逐漸將其傳播到全國各地。

關(guān)于酸菜魚的起源，第五種說法是，據(jù)說它起源于重慶璧山區(qū)一位擅長捕魚的老人的家中。一天，當(dāng)老人釣魚回家時，他的妻子誤將魚放入煮酸菜湯的鍋里我沒有I don我不指望老人嘗過之后會覺得好吃后來，他向所有人推薦了這種腌魚，這道菜在他的推廣下逐漸出名。

關(guān)于酸菜魚的起源，第六種說法據(jù)說起源于四川民間人們用新鮮的魚和腌制的蔬菜做湯因?yàn)殡绮顺云饋硭崴岬模赃@道菜得名“酸菜魚”。

主要食材

酸菜魚主要由淡水養(yǎng)殖的草魚制成，富含蛋白質(zhì)、維生素、不飽和脂肪酸和硒、鋅等元素，所以適合做這道菜的主食。制作酸菜魚的主要材料是酸菜，這是一種由葉子大柄粗的闊葉蔬菜制成的老壇泡菜，因?yàn)槭卟烁缓帧⒌鞍踪|(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素、胡蘿卜素等成分，所以用青菜制作的酸菜適合作為腌魚的主料。

制作酸菜魚時，還需要辣椒這種重要的食材，其中含有揮發(fā)油、生物堿、香豆素、酰胺類化合物、木脂素以及錳、鐵等元素適合做這道菜。

烹飪方法

制作酸菜魚時，首先將腌菜和小蔥切片、泡仔姜片、泡紅辣椒、野山椒和其他調(diào)味料切好備用。草魚切成魚片，加入精鹽、胡椒粉、料酒，加入蛋清、淀粉拌勻。

豬油下鍋燒至五成熱時，泡酸菜片和泡姜片、泡紅辣椒、炒洋蔥和其他調(diào)味料，加水煮沸，然后加入魚頭和魚骨煮至湯呈乳白色，等待魚頭、魚骨煮熟軟、酸菜的酸香味融入湯中后，將鍋中的所有原料撈起放入湯盆底部，并在鍋中的魚湯中加入精鹽、胡椒粉、料酒進(jìn)行調(diào)味。將調(diào)好糊的魚片放入油鍋中，用筷子攤開魚塊生好后，將味精放入鍋中，倒入湯盆中。

酸菜魚中的酸菜刺激了魚的鮮味，而魚則襯托了酸菜魚的脆爽。酸菜魚鮮嫩，酸菜酸脆，湯汁呈乳白色，味道酸辣，略帶泡椒味。

酸菜魚以其獨(dú)特的調(diào)味和烹飪技巧而聞名，是中國重慶江湖菜的代表作之一。2018年，酸菜魚入選“重慶十大經(jīng)典名菜”酸菜魚和江津酸菜魚最大的區(qū)別在于泡椒的處理。制作酸菜魚的常見方法是將泡椒和腌菜一起煮，而制作江津酸菜魚時，將剁碎的泡椒炒熟后澆在魚塊出鍋后的魚湯上。盛菜的容器也不同酸菜魚大多放在湯鍋里，而江津的酸菜魚需要一個臉盆大小的不銹鋼盆。

自上世紀(jì)90年代以來，重慶廚師逐漸將酸菜魚這道菜推廣到全國各地，此后酸菜魚的各種做法層出不窮。比如青椒腌魚是一種肉多無刺的巴沙魚、它由眉山的老壇酸菜和江津地區(qū)的青椒以及老壇酸菜魚制成、金湯酸菜魚、洋蔥味和其他口味的酸菜魚。