預制菜（pre-Prepared   servings of food）又稱預制熟食，起源于美國的半成品菜肴。一般指以各類農、畜、禽、以水產品為原料，輔以調味料等輔料，經過預選、調制等工藝加工的半成品或成品。通常，預制蔬菜需要在冷鏈條件下儲存或運輸，供消費者或餐飲加工者簡單加熱或烹飪后食用。

預制蔬菜可以多種方式分類。根據包裝形式，預制蔬菜可分為散裝銷售、小包裝、大包裝三大類；根據儲存和運輸的方式，預制蔬菜可分為冷藏、速凍、熱鏈、常溫四大類。市場主要按食品加工程度分類。根據食品加工的程度，制備蔬菜的類型如下：即食類預制菜、即熱類預制菜、即烹類預制菜、即配類預制菜。

預制菜肴的特點是方便，節省烹飪時間，滿足消費者對食物的即時需求、便利的需求。隨著中國人口的老齡化、家庭小型化日益突出，消費者生活習慣改變，預制菜肴正在滿足普通人的口味、安全衛生、營養平衡等等，肩負著食品加工業的重任。 

2022年6月2日，中國烹飪協會發布團體標準t/CCA024-在2022《預制菜》中，預制蔬菜被定義為以一種或多種農產品為主要原料，經過標準化流程的預處理（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味等）或預烹調（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制作和預包裝的成品或半成品菜肴，消費者無需烹飪或簡單烹飪即可食用。而預制蔬菜業就是專門生產預制蔬菜的、加工和銷售行業。

背景

熟食的歷史可以追溯到20世紀初，當時美國發明了速凍技術，使食物可以長時間保存而不失去新鮮度和味道。這項技術促進了速凍食品的工業化，為預制菜肴的出現奠定了基礎。20世紀中葉，隨著美國工業化和城市化進程的推進，人口和城市發展問題日益突出人們的生活節奏加快，對餐飲的需求與日俱增。一些快餐品牌，如麥當勞s、肯德基等應運而生，他們用的是標準化、大規模的預制食材提高了飯菜的效率和質量穩定性，贏得了消費者的青睞。這些快餐品牌也成為了預熟食品行業的開拓者和領導者。

發展

從1940年到1950年，隨著美國工業化和人口密度的增加，餐飲業的發展，特別是速凍技術的提高，刺激了速凍食品銷售額的增長，行業銷售額的復合增長率達到35%以上。到了20世紀60年代，預熟食品正式起源于美國，預熟食品行業開始發展。

19501970年，餐飲需求增加，美國快餐巨頭一騎絕塵，倒逼食材標準化，為半成品菜發展帶來機遇，年收入10%的增速發展。1958-1967年日本冷凍食品形成于二戰后，1958年冷鏈建設推動-1968年，預制蔬菜的消費量從0.13萬噸增至2.54萬噸，包括1964年東京奧運會、世博會采購了包括預制菜肴在內的大量冷凍食品，充分提高了人們 的認知和經紀人 人們對預制菜肴的刻板印象。

Sysco是一家大型食品分銷供應鏈公司，于1969年在美國成立Sysco經營40多萬種商品靈感來自Sysco，中國 美國相關的預制蔬菜產業開始發展。

預制菜

1968-1996年期間，隨著這一時期日本經濟的快速發展，單身戶的增加也增加了居民對方便餐的整體需求食物的外化和餐飲的連鎖化共同推動了行業的成長，預制菜在70年代中期迎來爆發，一直持續到90年代日本房地產泡沫破裂。

80年代，日本的預制蔬菜發展比較成熟，凈菜的加工和配送都在日本、加拿大和一些歐洲國家開始崛起日本在中國建立了兩家最大的預制蔬菜企業神戶地產和日冷集團神戶地產主要從事食材生產、批發和零售，日冷集團專注于通過海鮮收集發展冷凍預制蔬菜和冷鏈物流。預制蔬菜逐漸成熟。

上世紀90年代，隨著美國、日本及世界其他國家熟食的發展與麥當勞s、肯德基等快餐店進入，中國出現凈菜配送加工廠，預制蔬菜傳入中國，預制蔬菜開始在中國起步。中國的預煮蔬菜行業發展起步較慢，正處于加速向其他行業滲透的黃金時期，市場規模年增長率較大。1978年實行改革開放政策后，中國開始逐步引進外資企業這時，跨國連鎖快餐企業如麥當勞2000年左右，美國進入中國市場，快餐店的清潔蔬菜加工廠逐漸出現在中國(2002年)綠進食品(2004年)新雅食品(2005年)味知香(2008年)和其他蔬菜深加工半成品企業相繼建立;

從1997年到2006年，日本 美國的經濟泡沫和出生率急劇下降，居民 外出消費意愿下降，餐飲行業倒退，B端預制菜需求下降，但預制菜市場仍平穩增長，但增速放緩。

金融危機后的2007年，日本的調理蔬菜消費出現了明顯的V型復蘇，之后保持相對穩定調理蔬菜的發展重回正軌，中國 美國的調理蔬菜產業也進入了加速發展階段。

2010年左右，在中國，預制菜品憑借烹飪效率的優勢被餐飲企業引入廚房與此同時，外賣業務和團購服務處于商業端（B端）市場的出現刺激了預制蔬菜的消費需求，加快了預制蔬菜行業的發展速度，中國預制蔬菜行業B端進入放量期；

2014年中國第一“中國宴會預制菜標準化研究基地”成立于湖南長沙的外賣市場崛起，反過來也加劇了B 端預制菜的發展。

2020年爆發后，日本預制菜市場規模將達到238個.5億美元（零售口徑）其中冷凍調理食品占85%，凈菜占比15%國內對C端預煮蔬菜的需求越來越大，爆發期即將到來傳統預煮蔬菜企業紛紛布局C端市場。由于消費者的變化生活習慣和疫情防控常態化的影響，快餐發展壯大，預制蔬菜產業呈現紅利。2021年，中國的市場規模 美國預制蔬菜產業近3500億元，同比增長20%預計五年內突破萬億。我國預制蔬菜企業從十年前的2000家增加到現在的7萬多家，預計2023年市場規模將達到5156億元。中國十大預制蔬菜企業分別是：安井食品、百勝中國、聰廚、福成五豐、國聯水產、好得睞、絕味食品、眉州東坡、千味央廚、味知香。

預制蔬菜的生產過程通常包括以下步驟：

1.原材料采購：預煮蔬菜企業會從供應商處采購新鮮食材，比如蔬菜、肉類、海鮮等。在采購的過程中，會對食材的質量進行檢測，確保符合食品安全標準。

2.食材處理：購買的食材需要處理，包括清洗、去皮、切割等。這些加工步驟有助于改善配料的衛生安全和味道。

3.加工和烹飪：輕度加工技術”低度熱處理技術”真空調理技術”素食產品的制造技術”以及整合多種方法來抑制微生物生長“柵欄技術”無菌加工技術”并配合生產系統分析、管理、監控的“品保技術”能保留原始成分的組織、風味與食感。

4.包裝和儲存：加工過的預煮蔬菜將被包裝，通常在密封的袋子或容器中，以防止細菌感染和氧化。包裝好的預煮蔬菜將被冷藏或冷凍以延長保質期。

5.包裝和配送：預制蔬菜生產完成后，將進行最終包裝，并安排配送到銷售渠道，如超市、餐飲企業等。在配送過程中，需要保持產品的溫度和衛生，以保證產品的質量和安全。

6.檢驗和質量控制：在生產過程中，預制蔬菜企業會對產品進行質量檢測和控制。通過嚴格的質量控制，確保產品符合食品安全和質量要求。HACCP危害分析的關鍵控制點是從食品原料采購開始，經過預處理、加工、保存、在從銷售到消費的各個階段，通過有效的科學方法分析潛在的食品安全因素，然后在生產加工過程的各個環節設定處理方法，確定關鍵控制點，實施對食品危害的有效控制。

預制蔬菜可以根據原料的來源來準備、加工程度、產品生熟程度、儲藏方式等維度對其進行分類，按照最常用的依據，即按照預制蔬菜的食用方式，分為即食食品、即烹食品、即熱食和即食食品。

1.即食預制菜：也就是打開后可以直接吃的食物，比如咸菜、罐頭、果脯等。代表企業：銀鷺。其特點是無需進一步加工，方便快捷。

2.即熱預制菜：一盤烹飪好的菜，在烤箱里、用微波爐或鍋爐蒸籠加熱后即可食用，如快餐烹飪袋、自煮鍋深受人們喜愛，還有飯團、炒飯、蔬菜沙拉可以直接用微波爐加熱食用。代表企業：海底撈、統一。其特點是需要熱處理，加工工序少。

3。即烹預制菜：指的是經過加工分裝的食材，放入鍋中煮熟，加入配套的調味料后才可以食用。主要是油炸食品，比如薯條、酥肉、螺螄粉等，其基本概念是將主要的食品原料與香料混合、鹽、磷酸鹽和其他化合物成分經過保存和適當處理，然后長期儲存在密封包裝或散裝中、運輸及銷售。代表企業：味知香。其特點是只需簡單的烹飪工藝就能恢復產品的原有風味，制作工藝簡單

4.即配預制菜：指烹飪生食或半成品凈菜，人工反復清洗、通過切割進行初步加工的食品，如雞丁、豆角段、土豆絲、火鍋蔬菜拼盤等，其操作環節很多。代表企業：盒馬。它的特點是材料新鮮、易于使用，并需要一個完整的烹飪過程，以形成獨特的風味和味道。

另外，根據包裝形式，預制蔬菜可以分為散裝銷售、小包裝、大包裝三大類；根據儲存和運輸的方式，預制蔬菜可分為冷藏、速凍、熱鏈、常溫四大類。市場主要按食品加工程度分類。而預制蔬菜產業包括各種規模的企業，從小家庭式加工作坊到大型工廠。人們的生活節奏加快了蔬菜產業的發展的生活、消費者需求的多樣化和對方便食品需求的增加。與此同時，預制蔬菜行業也面臨著食品安全問題、營養和健康的挑戰，有必要加強監督和質量控制，以確保產品的質量和安全。

預制蔬菜行業標準是指規范預制蔬菜的生產、加工和銷售過程中的質量、安全、健康標準等。目前預制蔬菜的標準各有側重，預制蔬菜的行業標準可以從以下幾個維度來理解：

技術規范標準：規范預制蔬菜企業的生產加工行為，防止生產加工過程中的各種污染，對保障預制蔬菜產品的食品安全將起到積極的引導作用。

生產加工規范：預制蔬菜產品的生產過程、關鍵控制環節、明確關鍵控制因素和技術指標，針對預制蔬菜產品制定具體的技術規范和標準，有效控制預制蔬菜產品的生產過程。

配送管理規范：制定管理標準，明確預制蔬菜冷鏈配送的過程控制要求，可以為預制蔬菜冷鏈配送基礎設施的建設和完善提供參考，防控預制蔬菜配送過程中的食品安全風險。

特定預煮菜肴的產品標準：圍繞具有地域特色的產品制定標準，將對地方特色產品的標準化升級起到積極的推動作用，這一標準也將對預制菜品個性化定制的發展方向起到積極的引導作用。

質量要求標準：規定預制菜肴的質量安全要求和預制菜肴原料的安全衛生要求，確保菜肴符合食品安全要求，符合食品加工衛生標準。

施工實施指南和標準：預制蔬菜原料種植基地、對預制蔬菜加工場所制定相關標準，從行業上游到末端進行監管。

從2022年開始，全國各地都出臺了預煮蔬菜行業的相關標準，幫助整個市場慢慢脫離“野蠻生長”階段，逐漸變得規范化。

2022年5月18日，江蘇省消保委聯合國內20多家單位共同起草了首個國家《預制菜點質量評價規范》團體標準；

2022年5月29日，山東發布首個國家《預制菜通用設計實施指南》團體標準；

2022年6月2日，中國烹飪協會聯合多家機構和頭部餐飲企業代表，共同制定了《預制菜》團體標準，用于預制菜肴的原料和輔料、產品標準、生產過程衛生等都有明確的定義；

2022年7月21日，廣東省市場監管局牽頭制定《預制菜術語及分類要求》《粵菜預制菜包裝標識通用要求》《預制菜冷鏈配送規范》《預制菜感官評價規范》《預制菜產業園建設指南》5預制蔬菜地方標準。隨著行業規范的完善，未來預制蔬菜行業的高質量發展方向逐漸清晰，但也意味著預制蔬菜行業的洗牌期即將到來。

相關數據

根據NCB的數據，中國 美國的預制蔬菜產業從2015年的650個.3億元到2020年增長到2527億元，五年后CAGR 31%預計2025年銷售額將超過8300億元。此外，我國預制蔬菜產業集中度較低，CR10僅為14.23%還有日本 s CR5達到64.04%SYSCO是美國預制蔬菜的主要生產商，其市場份額為16%根據中國商業信息網的報告，20172020年預制蔬菜年均復合增長率為28.8%預制蔬菜在中國處于起步階段隨著消費升級和冷鏈物流的布局，預制菜市場將是b、同時C端會加速發展，到時候就是20%增長率逐年增加2023年，我國預煮蔬菜規模約為5165億元'

近三年中國預制蔬菜市場規模：這種模式正在穩步發展數據顯示，2022年，我國裝配式蔬菜市場規模達到4196億元，同比增長21.3%預計未來3-五年后，中國預制蔬菜市場的規模預計將達到20%高增長率逐年遞增，2023年達到5165億元，2026年達到10720億元。

2014年，隨著外賣在中國的興起，中國 s預制菜開始向B端市場滲透，并有一定規模2020年，C端預制菜發展加速，雖然起步晚，但潛力巨大。到2023年，中國預制菜市場B端和C端比例約為8∶2然而，在新冠肺炎疫情期間，預制蔬菜進一步進入公眾 s視野，而且C端上升明顯。

存在問題

盡管預制蔬菜產業在市場上取得了一些成功，但仍存在一些問題：

食品安全問題：由于預制蔬菜加工儲存過程較長，存在食品安全隱患，如細菌感染等、食品中毒等。部分企業可能食品安全管理不到位、原材料質量不達標。

營養問題：一些預先煮熟的蔬菜產品可能添加了過多的調味料、添加劑和防腐劑，導致營養價值下降。此外，一些準備好的蔬菜可能含有過多的油、鹽和糖等成分不利于健康飲食。

制作工藝問題：比如冷凍預制蔬菜沒有合適的標準，冷凍食品的標準直接來源于冷凍食品的標準，要求太低。同時，部分企業僅簡單描述產品屬性，一般引用國家食品行業標準中的部分衛生指標，缺乏指導性可操作性和約束力。

品質問題：由于預制蔬菜加工過程較長，部分產品可能存在質量問題，如口感差、色澤不正常等。此外，一些企業可能為了追求利潤最大化而降低了產品的質量標準。

價格問題：一些預制蔬菜的價格比較高，不符合普通消費者的預期。此外，一些企業可能存在價格欺詐以次充好或虛假宣傳的問題，誤導消費者。

產品安全控制問題：對預制蔬菜企業的調查表明，原料污染是影響預制蔬菜衛生質量的重要因素之一。加工過程控制規范，大型企業衛生條件較好中小企業微生物污染明顯較高，素菜污染高于葷菜，流程產品污染高于成品。進一步分析表明，經營多年的食品加工企業產品質量遠好于新注冊的中央廚房式預制蔬菜企業，大型中央廚房企業優于小型餐飲連鎖企業”素菜制品、小企業的安全管控和餐飲外延不成熟的中央廚房有待加強，風險評估和質量安全追溯體系建設將是預制蔬菜生產亟待解決的問題”

生產過程不透明：《中國食品報》去年公布的數據顯示，2022年我國裝配式蔬菜市場規模已達4196億，同比增長21.3%B端與C端的比例約為8:2。這意味著市場上只有20的預熟菜是普通消費者直接買的，比如超市冰柜里人人買的包裝牛排、面點、炸雞塊和各種烹飪套餐。80被企業或商家買走，通過餐飲流入市場。正是這種消費者難以觸及的流通過程，帶來了對預制菜的廣泛質疑。冷鏈保鮮技術的應用雖然可以控制中餐包裝中保鮮添加劑的含量，但也無形中增加了餐飲商家的保鮮成本。而且冷庫溫度不夠低、需要冷凍保鮮的原料被隨意放置的情況并不少見。一旦保存不當，以前安全的做好的菜就不再安全了。

為了解決這些問題，預制蔬菜企業需要加強食品安全管理，確保原料質量安全；注重產品的營養均衡和健康；選擇環保包裝材料，符合標準；加強質量控制，提高產品質量和口味；合理定價，保證產品的性價比。同時，監管部門也需要加強對預制蔬菜行業的監管，加強市場準入和質量檢測，保護消費者權益。

相關政策

自2022年起，廣東、山東、四川、重慶、福建、浙江、江西、上海、遼寧等多個省市相繼出臺了針對預制蔬菜相關產業的政策指導文件，主要圍繞冷鏈建設展開、企業培養、稅收優惠、人才培養、消費補貼、品牌打造、工業園區建設和管理等。

除了政策措施，從中央到地方，與預制蔬菜產業相關的標準和規范也陸續出臺。2022年6月，中國飯店協會發布了《預制菜品質分級及評價》《預制菜生產質量管理技術規范》團體標準，為預制菜品的標準化生產提供了支持；2022年5月，江蘇省餐飲服務標準化技術委員會、江蘇省餐飲協會率先發布《預制菜點質量評價規范》團體標準；2022年11月，重慶市市場監管局發布生產經營預制蔬菜《落實食品安全主體責任二十條》；2023年1月，上海市市場監督管理局發布《上海市預制菜生產許可審查方案》等通告。

關聯活動

在2022年冬奧會上、冬殘奧會期間，豎亥提供的菜肴在北京、延慶、職工餐廳在張家口三個東澳村的應用。

2022年9月16日，“2022年全國大眾創業萬眾創新周河南分會場——第十屆中國企業家大會平行論壇：預制菜肴創新者全國論壇”在鄭州舉行，與會嘉賓就預制菜的發展進行了一系列的深入探討。

2022年11月18日上午，四川預制蔬菜產業聯盟、由四川省調味品協會主辦的中國預制川菜展廳開幕。次年5月25日，四川輕化學院預制蔬菜產業學院由自貢市人民政府與四川省人民政府共同出資組建美國政府和四川輕化工大學。

為提升學校食品安全和營養水平，推進校園餐飲智能化進程，CCLE教育物流展將匯聚預制菜品、餐飲供應鏈、健康食品、數字團餐服務、品牌大排檔等企業，以打造學校食堂一站式平臺為目標，展示食堂空間設計、智能化設備、食具、管理、安全方面的最新產品和解決方案等。主題展覽將于2023年11月27日至29日在深圳會展中心舉行（福田）舉行，但也有“食韻校園”美食空間和百校師生品鑒會以及“團餐攤的供需對接”等活動。

學校案例

同濟大學后勤管理與支持部推出熟食服務，為全體師生帶來健康、安全、快捷的美味體驗。

山西大學文英苑餐廳開設的運城美食窗口推出了各種特色農產品、特別準備的菜肴吸引了許多師生排隊品嘗。

2023年5月25日，四川輕化學院蔬菜產業研究所由四川省自貢市人民政府和四川省人民政府共同出資成立美國政府和四川輕化工大學

雅 某教育局公開回復：目前全市沒有現成菜進校園，很多教育局回復有現成菜的問題：2023年9月，教育部有關部門負責人表示，黨和政府高度重視學校食品安全，非常關心學生的健康成長鑒于目前預制菜肴沒有統一的標準體系，、認證體系、有效的監督機制，如可追溯系統，對嗎“預制菜進校園”我們應該非常謹慎，不應該推廣到校園。雅安教育系統全面落實學校食品安全校長負責制(園長)責任制，嚴格實行散裝糧食公開招標、集中定點采購，確保食材采購手續齊全、來源合法、安全可溯。每學年，教育部門都會聯合監管市場、衛生等部門，開展春秋季學校食品安全專項檢查、雙隨機、一公開”校園食品安全的抽查和專項抽查監測安“預制菜”進校園。

教育部：對“預制菜進校園”我們應該非常謹慎，不應該推廣到校園：2023年9月，記者在“預制菜進校園”采訪教育部相關司局負責人該負責人指出，黨和政府高度重視學校食品安全，十分關心學生健康成長父母期望他們的孩子在學校吃綠色安全營養和健康的食物。經研究，鑒于目前預制菜品沒有統一的標準體系，、認證體系、有效的監督機制，如可追溯系統，對嗎“預制菜進校園”我們應該非常謹慎，不應該推廣到校園。

回應父母 對于校園食品安全以及預制菜是否會被允許進入學校的擔憂，達州市教育局做出了回應：2023年9月，達州市教育局回復稱，達州所有學校食堂全部自營、面、油、肉類等食堂主要食材納入大宗食品原料，實行公開招標、定點采購、統一配送。為了保證食堂出售食品的營養和健康、原材料新鮮、市內學校出于食品安全和可追溯的要求，未將預制菜納入散裝食品原料配送范圍。近期，通過各縣（市、區）自查反饋，城市 美國學校食堂沒有使用預制菜肴。

相關會議

2022年8月8日，2022中國預制蔬菜產業大會在鄭州國際會展中心召開。與大會同期舉行的還有2022中國（鄭州）冷凍冷藏食品展、第十五屆中國冷凍食品及餐飲配料節、中國（鄭州）預制菜展覽會。

2023年3月3日，首屆中國國際（佛山）預制蔬菜產業大會在佛山市順德區隆重開幕。這是2023年中央一號文件首次提及“培育和發展預制蔬菜產業”之后，中國 首屆省級國際預制蔬菜產業大會吸引了全國各地的政府、企業、客商。

中國，2023年7月27日（北京）國際預制蔬菜工業展覽會“搭建交流合作平臺，引導行業健康發展”作為主題，在北京中國國際展覽中心開幕。

2023年11月17日，河南省召開推進裝配式蔬菜產業鏈培育工作會議，傳達推進全省新型工業化和重點產業鏈培育工作會議精神，落實《河南省培育壯大預制菜產業鏈行動方案（2023—2025年）》。

社會評價

正面評價：

人民網發文評價：節省時間和能源。預煮蔬菜經過加工處理，減少了消費者在烹飪過程中的準備和加工時間。這對于忙碌的現代人來說非常重要，可以節省時間和精力，讓他們更好的平衡工作和生活。

人民網發文評價：方便快捷的解決飲食問題。為有能力的人準備的t或不擅長烹飪，預制菜肴提供了一個方便快捷的方式來解決飲食問題。簡單加熱或攪拌即可食用，無需復雜的烹飪技巧。

該報發布了一份評估文件：多樣化的選擇。預制菜市場有不同種類的產品，可以滿足不同消費者的口味和需求。

東北新聞網評價：口感的獨特風味。豐富的調味料使準備好的菜肴味道豐富。一碟預制蔬菜中可能有七八種甚至更多的香料，比如豆蔻、百里香、迷迭香、羅勒等。

人民網發文評價：食品安全和衛生。預制蔬菜企業通常嚴格控制配料質量和加工過程中的衛生條件，以確保產品的食品安全。這對消費者來說是非常重要的保障。

負面評價：

該報發布了一份評估文件：食品安全隱患。預制蔬菜加工儲存過程長，存在食品安全隱患，如細菌感染等、食品中毒等。

人民網發文評價：營養不均衡。有些預先做好的菜可能加了太多調料、添加劑和防腐劑，導致營養價值下降，不利于健康飲食。

該報發布了一份評估文件：價格不合理。一些預煮蔬菜價格昂貴，不符合消費者 預期，而且還存在價格欺詐問題。

今日 的標題評論：傳統飲食文化的流失。預制菜肴的流行可能會導致傳統烹飪技藝和飲食文化的逐漸淡化。

面臨爭議

新學期伊始，“預制菜進校園”話題引發了眾多家長的討論和擔憂，同時也引發了網友的熱議。家長和網友認為學生正處于長身體階段，做好的菜營養價值不清楚，不知道食品安全能不能保證？這些問題讓家長焦慮和質疑。

預制蔬菜本身的缺陷：因為預制蔬菜的制作中有添加劑和調味料，人工調味料、防腐劑、增稠劑等化學物質是消費者選擇預制蔬菜產品難以忽視的因素。此外，預制蔬菜的批量加工和風味制作存在營養流失的情況，這也是人們選擇預制蔬菜的原因之一。

生產系統和技術問題：生產過程中的風險與食品健康風險相關預制蔬菜的生產體系依賴于包裝技術和冷鏈存儲技術，整體生產環節相互獨立，難以控制風險食品安全問題令人擔憂。而且由于工廠批量加工技術的限制，很難實現個人量體裁衣中預制蔬菜的精準投放。

預制菜行業本身：食品安全缺乏統一的公認標準和行業標準，質量管理體系執行不力。一些企業對員工的培訓和要求不到位，從事預制菜的人才素質參差不齊，研發速度慢，限制了企業自身的發展。

預制菜市場存在一些爭議，消費者在選擇和食用預制菜時需要仔細考慮產品的成分、營養價值和食品安全問題，適量食用，與其他新鮮食材保持平衡的飲食習慣。預制菜除了提供方便和多樣的選擇，還有食品安全、營養、環境和文化問題。為了解決這些問題，預制蔬菜企業需要加強質量和食品安全的管理，消費者也需要理性選擇和消費。同時，監管部門也需要加強對預制蔬菜行業的監管，以保護消費者的權益和社會的健康發展。