西湖龍井是綠茶中頗具特色的茶葉之一，屬于炒綠茶，顏色往往是綠色的、香郁、味美、形美著稱，素有“天堂瑰寶”百茶之首”綠茶皇后”是中國十大名茶之一。

西湖龍井外形扁平優(yōu)美，色澤翠綠，湯色鮮綠，香味醇厚其優(yōu)良品質(zhì)不僅得益于杭州西湖風(fēng)景區(qū)168平方公里西湖龍井茶區(qū)溫暖濕潤的環(huán)境、營養(yǎng)豐富的土壤和優(yōu)良的龍井茶樹品種也與其嚴(yán)格的采收技術(shù)有關(guān)，西湖龍井要求提早采收、嫩、秦，傳統(tǒng)制作需要十術(shù)煎2008年，西湖龍井茶采摘制作工藝被列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，2011年，“西湖龍井”也成為地理標(biāo)志證明商標(biāo)。

西湖龍井自唐代以來已有1000多年的歷史根據(jù)不同特點可以分為幾類，按采摘時間分明前茶和雨前茶，按產(chǎn)地分獅子、龍、虎、云、根據(jù)感官質(zhì)量，五個品牌的話梅可分為六個等級特級和一到五級西湖龍井的沖泡方式也是多種多樣，有明清煎飲，也有高檔的、中、低溫釀造有四種方法在現(xiàn)代，主要是眼鏡、紫砂壺、蓋碗、合理蓋碗盛湯與大碗的五種沖泡方法。

西湖龍井最早可以追溯到唐代，魯豫《茶經(jīng)》有杭州天竺、 宋代靈隱寺產(chǎn)茶的記載，西湖龍井興起時被命名為貢茶元代虞姬的詩《游龍井》是關(guān)于龍井茶的最早記載自明代以來，西湖龍井進入尋常百姓家，成為中國名茶之一“明代三才子”徐文長編撰的全國名茶之一是西湖龍井，記載于明朝嘉靖年間《浙江匾志》：杭郡的茶葉總是不如龍井產(chǎn)的好，但是雨前的細(xì)芽特別稀少，產(chǎn)的也不多，應(yīng)該比較貴。《杭州府志》，明朝萬歷年間有“老龍井，它的地方茶，是兩座山的獨特產(chǎn)物”之說。萬歷《錢塘縣志》年錄 “茶葉龍井，使之豆香，色清味甜，與其他山不同“到清代，乾隆皇帝曾四次游龍井，每次去龍井，都為龍井八景題詩32首，作《龍井八詠》贈龍井，還將公戶廟前的18棵茶樹命名為“御茶”清代學(xué)者易浩寫過一本書，說：茶的名字是浙江的龍井，江南的芥菜，福建的武夷云，蘇東坡、唐韜的絕句“欲把西湖比西子”從來佳茗似佳人”所以山水可以回家，詩人卻不能我不想當(dāng)茶農(nóng)”，反映了文人 愛西湖龍井到了民國時期，西湖龍井已經(jīng)成為中國第一名茶。新中國成立后，國家大力支持西湖龍井開發(fā)，培育種植和生產(chǎn)技術(shù)、銷售和傳播走上了科學(xué)發(fā)展的道路，西湖龍井也被列為國家外交禮品。

根據(jù)GB/T 18650-杭州西湖區(qū)2008年規(guī)定（西湖風(fēng)景名勝區(qū)）所轄行政區(qū)域產(chǎn)的龍井茶稱為西湖龍井茶，所轄行政區(qū)域一般指東起杭州的虎跑、毛家埠，西至楊家廟、龍門坎、社經(jīng)以南何家村、浮山，北至老東岳、金玉村是杭州市政府保護的約168平方公里的茶區(qū)，位于南山村東，靈隱西、南至樊村，北至新玉泉龍井茶基地的梅家塢為一級保護區(qū)。2011年“西湖龍井”獲得地理標(biāo)志證明商標(biāo)。

西湖龍井茶區(qū)位于北緯30° 04′30°20′杭州西湖環(huán)山之間，區(qū)域內(nèi)林木茂密，西湖附近有錢塘江和西溪濕地，土壤多為營養(yǎng)豐富的黃壤、白砂土、黃筋土和油紅壤，pH值為4.5-5.0，茶區(qū)年平均氣溫為15℃-17℃，年降雨量約1300mm，氣候溫和，雨量充沛，非常適合茶樹生長。

西湖龍井主要品種為龍井，輔助品種為龍井長葉和龍井43，從種群物種中選出龍井茶樹以灌木型為主，枝半開，枝密，葉小大部分葉子呈卵圓形或長圓形，少數(shù)呈橢圓形。葉色翠綠，葉面平坦或凸起，葉緣微波狀，葉尖鋒利，芽頭小，發(fā)芽密集，茸毛少，肥力強， 嫩度強，恢復(fù)性強，特別適合制作龍井茶龍井種子于1992年被浙江省農(nóng)作物品種審定委員會認(rèn)定為省級品種。龍井長葉是從龍井種子中選育并系統(tǒng)鑒定出的省級優(yōu)良品種，具有早熟高產(chǎn)的特點。龍井43是從龍井種子中選育出的國家級優(yōu)良品種，具有發(fā)芽早育芽能力強的特點。

茶農(nóng)有言“早摘三天是寶，晚摘三天成草”所以西湖龍井茶早采貴，采摘時間一般應(yīng)在清明前后，谷雨前。其次，西湖龍井的采摘需要嫩度，鮮葉的采摘講究嫩度和完整，一般只采摘一芽（形狀像蓮子的心，它被稱為蓮心）一芽一葉或一芽兩片葉開始展開（葉子的形狀像一只麻雀的舌頭，被稱為麻雀 的舌頭）另外，西湖龍井的采摘需要勤奮，需要多次一般分批采摘，春茶前期每天或隔天采摘，中后期每隔幾天采摘一次。

西湖龍井茶的傳統(tǒng)制作工藝是手工炒制，分青壺、有三個步驟攤涼回潮蒸鍋綠壺是將茶葉炒至七成干左右，使茶體平直不互相粘連，色澤翠綠或嫩滑攤放，回潮就是將茶葉攤放出鍋，適當(dāng)冷卻后疊放回潮蒸鍋會把茶葉炒到足夠干，這樣茶葉就平直滑尖。全程采用“抓、抖、搭、搨、捺、推、扣、甩、磨、壓”如10種手法不斷變化炒，炒出成品茶的味道、香氣感官評價相對較好，品質(zhì)優(yōu)秀近年來，為了提高生產(chǎn)效率，逐漸引入了機器與手工相結(jié)合全機械化制茶工藝來生產(chǎn)茶香、滋味、雖然質(zhì)量不如全手工工藝，但是外觀還是不錯的、目前西湖龍井茶大部分鮮葉前期以手工炒為主，中后期茶葉大量上市時以機械炒為主。

西湖龍井作為中國著名的綠茶之一，有不同的分類：

1、按采摘時間：可分為明前茶和雨前茶《浙江匾志》年有雨前龍井細(xì)芽的記載，特別珍貴，也是民間說的“下雨之前是上品，明天之前是寶藏”所以明前茶和雨前茶的品質(zhì)更好明前茶是指西湖龍井，清明前采摘，被稱為女兒紅——“院外風(fēng)笑，明前龍井茶之女”，芽頭稱為”蓮心“，一芽一葉稱為” 雀舌”雨前茶是指清明節(jié)后谷雨前采摘的西湖龍井茶有一種說法是“谷前茶，滿手抓”這時，收集到的茶葉稱為“旗槍”糙旗槍”，谷雨采摘后稱為“象大”

2、按不同產(chǎn)地：可分為獅、龍、虎、云、梅五個品牌，“獅”西湖龍井分布在石峰山及其周邊地區(qū)其中，石峰山出產(chǎn)的西湖龍井品質(zhì)更好，良好的生長環(huán)境使得石峰山的西湖龍井黃綠色、香氣持久、滋味醇厚。龍”西湖龍井產(chǎn)于第一代龍井山，品質(zhì)和屬性與龍井山相似“獅”字體大小差不多，但制作工藝略差。虎”西湖龍井產(chǎn)于虎跑、三云臺、赤山埠、四眼井等地，芽肥為葉壯，芽峰外露，品質(zhì)略低于其他種。云”西湖龍井主要分布在云起、五云山、郎朗嶺，由于梅家塢地區(qū)產(chǎn)量增加，“梅”字號從“云”字號單列，“梅”西湖龍井做工精致，外形扁平，色澤翠綠，口感清爽。

3、按感官品質(zhì)：可分為特級、一級、二級、三級、四級五級，其中超級質(zhì)量較好，一級次之，二三四五級質(zhì)量逐級遞減。

此外，質(zhì)量一般較好的西湖龍井還具有以下特點：

干茶：扁平光滑、均勻整齊、色澤翠綠、鋒利的切割質(zhì)量極佳，形狀松散粗糙、顏色偏黃，質(zhì)量次之。

湯色：清澈、嫩綠、明亮的更好，其次是暗黃色。

香氣：香味清新純凈柔和，醇厚持久。

滋味：鮮醇甘爽。

葉底：細(xì)嫩成朵、均勻整齊、鮮綠色合適，暗淡、粗老、單薄的葉底為差。

西湖龍井茶的沖泡方法主要有五種，即玻璃沖泡法，既能保持原味，又有觀賞性，是一種常見的沖泡方法；茶壺的沖泡方法沖泡時間、水溫和技巧要求較高；蓋杯沖泡法有利于注水沖泡，茶湯浸出，飲用方便，更適合拜茶；蓋上碗，讓湯冒泡，便于直接觀察湯色、葉底可以掌握出湯的速度和濃度，適合多人一起喝；大碗沖泡法，碗的開啟有利于水溫的冷卻和茶汁的緩慢浸出，更適合口味導(dǎo)向的西湖龍井茶。

西湖龍井