咖啡師
咖啡師，是指熟悉咖啡文化、制作方法及技巧的專業從事咖啡制作、調配、服務的人員。該本職業共設4等級，分別為：初級（國家職業資格五級）、中級（國家職業資格四級）、高級（國家職業資格三級）、技師（國家職業資格二級）。
咖啡師資格認證的依據是《中華人民共和國職業分類大典》（2006增補本），由人力資源社會保障部人力資源社會保障部實施。
歷史沿革 編輯本段
約從1990年開始，英文采用 Barista 這個字來稱呼制作濃縮咖啡(Espresso)相關飲品的專家。隨著國民經濟水平的提高和消費水平的進步，咖啡師在我國已經成一為一項綜合性強的職業。除去基本的咖啡飲品制作外，還要求掌握一些其他的包括奶茶、果汁、混合飲料、雞尾酒、西式面點、西式簡餐等產品的制作方法。
SCAE是一個橫跨全球90余個國家的非營利性組織，以改善咖啡行業品質為宗旨依托此目標，SCAE的證書課程以及咖啡文憑計劃應運而生。
在面對的顧客多元的消費需求時，咖啡師更多的是處于一個餐飲專家的角色，通過現場產品的制作和語言的溝通，向顧客傳達更符合現代健康飲食標準的消費觀念。
與此同時在門店的經營管理方面，咖啡師作為產品的生產者，與顧客直接溝通的第一人，在很多時候作為門店經營決策中的重要參與者參與到門店的管理中去。在實際生活中，咖啡師這一職業的發展方向在后期也逐步向店長、管理崗位延伸。
而相對于眾多小型咖啡經營實體，“咖啡師”更多的是代表經營者這一身份。如：店主、館主等。
項目背景 編輯本段
2010-2015年，咖啡消費市場進入高速發展期。咖啡消費在中國城市里，平均每人每年的咖啡消費量是4杯，即使是在北京、上海這樣的大城市，每人每年的消費量也僅有20杯。而在 日本和英國，平均每人每天就要喝一杯咖啡。日本和英國都是世界著名的咖啡文化國家，已經發展成了巨大的咖啡市場。擁有強大茶文化的中國具有廣闊的咖啡消費潛力，正在成為世界上最大的咖啡消費市場。在國內許多大中城市咖啡專業場所數量每年在以25%左右的速度增長。正因為中國咖啡市場處于起步階段，中國咖啡消費增
速驚人，這意味著一個巨大的機遇已經降臨，意味著有更多的機會，更大的利潤回報空間。而這無疑給眾多計劃開一家充滿情調、浪漫、溫馨的咖啡館的有識之士帶來新的發展機遇。中國咖啡銷售每年只有700億元的市場，缺口達到9300億元之多。因此，該產業潛力無限。
國內咖啡師人才緊缺，一般的咖啡師的月薪大概在1500元至3000元不等，手藝精湛的咖啡師月薪則在3000元以上。就國外的情況而言，意大利咖啡師的待遇在1000-3000歐元之間，相當于意大利銀行里的中層管理人員的工資待遇，而且意大利的咖啡師在社會上也有很高的社會地位，受到人們的尊敬。因為大家都知道，不是每一個人都可以做好咖啡的。而就意大利本土市場而言，好的咖啡師也是不夠用的，因此根本見不到有意大利的咖啡師到外國去工作。
職業定義 Barista（百瑞斯塔更早以前的稱呼比較直接——濃縮咖啡拉把員(espresso puller)。這名 詞的轉變，或多或少是因為1980年以后生產的意式咖啡機大多不再有拉把。
有些人認為 Barista（百瑞斯塔技巧的孰劣可由一杯濃縮咖啡中的咖啡脂(crema)來評斷。
而言 Barista（百瑞斯塔 可以從站在吧臺里的生手概括到累積多年經驗的咖啡侍者(coffee sommelier)。
星巴克采用Barista來稱呼員工（臺灣星巴克內部使用伙伴），以及西雅圖極品咖啡的英文名 Barista，使得這個字廣為流傳。
據了解，北京、上海、廣州、深圳等中國一線大城市，每年市場缺口在2萬人左右。好的咖啡師一般有很多追隨者，在一些咖啡廳，經常有客人就為了品嘗某位咖啡師制作的咖啡慕名而來。
職業環境 編輯本段
室內、外，常溫。
1、職業能力特征
色覺，味覺，嗅覺靈敏，手指、手臂靈活，動作協調，語言表達能力。
2、基本文化程度
初中畢業（或同等以上學歷）。
職業培訓 編輯本段
培訓要求
1、培訓期限
2、培訓教師
培訓初、中、高級人員的教師應具有本職業技師及以上職業資格證書或相關專業中級及以上專業技術職務任職資格；培訓技師的教師應具有本職業高級技師職業資格證書或相關專業高級專業技術職務任職資格。
3、培訓場地設備
滿足教學需要的標準教室和具有相應咖啡制作設備及必要的器具，原輔料。
適用對象
從事或準備從事本職業的人員。
培訓方式
據相關資料介紹，目前來參加咖啡師培訓的大多為白領，一般是為了更多地了解咖啡文化、享受時尚生活，而真正想要以此作為職業的反倒不太多見。因此，在各地培訓機構登記要招咖啡師的商家名單有長長一列，但合格的咖啡師卻供不應求，由此可見，咖啡師作為新興職業的行業發展潛力。
目前市場上常見的咖啡師培訓分為兩種：一種是職業咖啡師培訓，具有相對較高的職業要求，目前國家人力資源和社會保障部已經出臺了針對咖啡師的相關職業認證，部分國外機構在國內從事認證和考試，但多數不被市場認同。職業咖啡師：除了掌握嫻熟的咖啡煮制技術：純品咖啡、花式咖啡、咖啡拉花等，還應對各種咖啡豆具有詳細的了解和認知。對咖啡烘焙技術等加以學習。
另一種培訓是業余咖啡師培訓，多數是公司白領或在校大學生，咖啡已經徹底融入人們的學習、娛樂、商務等各個層面，它承載著人們的情感寄托，左右著人們的心情，代表了一種現代生活的品味。在咖啡的氛圍里，我們總能發現那些忙碌的身影，他們衣著入時，穩健漂逸，手法高超，為人們調制著各類咖啡。他們，就是咖啡師。是的，與其說是咖啡師們在調配著咖啡，不如說，咖啡師其實也在雕刻著人們的生活。一粒粒咖啡豆，經過咖啡師們的篩選、焙烤、研磨加上敏銳的感覺，調制出百味咸集的咖啡來。無論是在咖啡館或是西餐廳，當咖啡散發著迷人的醇香飄散開來時，你不能不為這一氣呵成的藝術創作而感嘆。咖啡師制作的不僅僅是一杯咖啡，而是在創造一種咖啡文化，在裝飾生活的品質。
職業鑒定 編輯本段
申報條件
——初級（具備以下條件之一者）
（1）經本職業初級正規培訓達規定標準學時數，并取得結業證書。
（2）在本職業連續見習工作2年以上。
（3）本職業學徒期滿。
——中級（具備以下條件之一者）
（1）取得本職業初級職業資格證書后，連續從事本職業工作3年以上，經本職業中級正規培訓達規定標準學時數，并取得結業證書。
（2）取得本職業初級職業資格證書后，連續從事本職業工作5年以上。
（3）連續從事本職業工作5年以上。
（4）取得經勞動和社會保障行政部門審核認定的、以中級技能為培養目標的中等以上職業學校本職業（專業）畢業證書。
——高級（具備以下條件之一者）
（1）取得本職業中級職業資格證書后，連續從事本職業工作4年以上，經本職業高級正規培訓達規定標準學時數，并取得結業證書。
（2）取得本職業中級職業資格證書后，連續從事本職業工作6年以上。
（3）取得高級技工學校或經勞動和社會保障行政部門審核認定的、以高級技能 為培養目標的高等職業學校本職業（專業）畢業證書。
（4）取得本職業中級職業資格證書的大專以上本專業或相關專業畢業生，連續從事本職業工作2年以上。
——技師（具備以下條件之一者）
（1）取得本職業高級職業資格證書后，連續從事本職業工作5年以上，經本職業技師正規培訓達規定標準學時數，并取得畢結業證書。
（2）取得本職業高級職業資格證書后，連續從事本職業工作7年以上。
（3）取得本職業高級職業資格證書的高級技工學校本職業（專業）畢業生和大專以上本專業或相關專業的畢業生，連續從事本職業工作2年以上。
鑒定方式
分為理論知識考試和技能操作考核。理論知識考試采用閉卷筆試等方式，技能操作考核采用現場實際操作或模擬等方式。理論知識考試和技能操作考核均實行百分制，成績皆達到60分及以上者為合格。技師還須進行綜合評審。
考評標準
理論知識考試考評人員與考生配比為1:20，每個標準教室不少于2名考評人員；技能操作考核考評員與考生配比為1:5，且不少于3名考評員；綜合評審委員不少于4人。
鑒定時間
理論知識考試時間為60min；技能操 作考核時間：初級不少于30min，中級不少于30min，高級不少于30min，技師不少于45min；技師綜合評審時間不少于45min。
鑒定場所
理論知識考試在標準教室進行；技能操作考核在具有必備的咖啡制作設備，器具及設施場所進行，室內條件須符合國家食品衛生有關規定。
標準條件 編輯本段
咖啡師常見的咖啡豆
咖啡師職業資格證書全國范圍內有效，是持證人任職、上崗的重要依據，也是用人單位考核持證人資格能力的重要參考依據。該證書采取登記注冊制度，在各地區人力資源和社會保障網可進行真實性查詢。培訓教材和大綱需選用由國家人力資源和社會保障部所編寫的國家咖啡師職業等級鑒定教材，目前處于試行階段，部分省市地區并未涉及，還不是十分廣泛，有待進一步完善落實。
工資待遇 編輯本段
每一個行業都只有做精做深，才能獲得豐厚的回報，咖啡師也不例外。所以，咖啡師初入行時候，收入也不過2千元左右，目前，咖啡師除了在咖啡吧，還可能在酒店、西餐廳、會所、酒吧、運動場館、大型購物中心及其他配備客戶招待吧臺的銀行、房企、4s店等公司，因此，全面掌握飲品知識的咖啡師尤其搶手。
在國外，咖啡師制作的不僅是一杯咖啡，也是在創造一種咖啡文化，他們主要在各種咖啡館、西餐廳、酒吧等從事咖啡制作工作，手藝非常地道的咖啡師有的月薪超過萬元，好的咖啡師一般有很多追隨者，在一些咖啡廳，經常有客人就為了品嘗某位咖啡師制作的咖啡慕名前來。目前上海、北京、深圳、廣州等地普通咖啡師的月薪不低于3000元。
職業要求 編輯本段
![咖啡師[職業名稱]](https://27142293.s21i.faiusr.com/4/ABUIABAEGAAg0dHiqQYojIHVAzCABTj0Aw.png)
咖啡師[職業名稱]
其次，經驗對于一個好的咖啡師來說是很重要的，例如在制作意大利特濃咖啡的時候，制作時間通常要控制在20秒到30秒之間。因為在這個時間段里，咖啡的口味等各個方面是最佳的狀態，如果時間過長，咖啡因的部分就開始析出，超過37秒的時候咖啡因析出就開始直線上升。要想讓咖啡因盡量少析出，咖啡師就得特別拿捏好這個時間。
另外，咖啡師要具有比較高的文化內涵，只有對咖啡有了正確的理解才能夠對咖啡有更深層的創意和發揮。咖啡師要有藝術感覺，很多咖啡都是咖啡師在藝術靈感一閃念的時候制作出來的。
職業前景 編輯本段
跨入21世紀后，中國經濟的飛速增長，人們生活質量的不斷提高，飲品日益多樣化，咖啡逐漸與時尚現代生活連在一起帶動了咖啡消費量的速猛增加．形成巨大消費潛在市場。咖啡師是必不可少的角色．
隨著社會不斷發展，人們生活水平日益不斷提高，咖啡廳是每個城市休閑娛樂不可缺少的地方．而很多咖啡師都沒有經過專業系統嚴格培訓，最多只能稱為吧員，從事簡單的飲料制作或成品出貨．而咖啡師在全國大中型高檔咖啡廳逐漸被重視認可，所以咖啡師正以高薪、時尚受到人們的追捧．
只有把事情做精做深，才能獲得豐厚的回報，咖啡師也不例外。據介紹，咖啡師初入行時候，收入也不過千元左右，可是到達資深階段，工資會逐步提升，相比其他行業，咖啡師具有時尚、前衛、工資高等特點。
目前，咖啡師除了在咖啡吧，還可能在茶座、酒吧或西餐廳工作，因此，茶藝、調酒亦有了解的咖啡師尤其搶手。
此外，咖啡師培訓還會傳授你一些咖啡店的管理常識。正在一家咖啡店從事管理工作的小李，便是特地前來參加培訓的。無論是為了成為一名職業經理人，或者今后開一家咖啡店，儲備一些相關知識都是有備無患。
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