咖啡師
咖啡師，是指熟悉咖啡文化、制作方法及技巧的專業(yè)從事咖啡制作、調(diào)配、服務(wù)的人員。該本職業(yè)共設(shè)4等級，分別為：初級（國家職業(yè)資格五級）、中級（國家職業(yè)資格四級）、高級（國家職業(yè)資格三級）、技師（國家職業(yè)資格二級）。
咖啡師資格認(rèn)證的依據(jù)是《中華人民共和國職業(yè)分類大典》（2006增補(bǔ)本），由人力資源社會(huì)保障部人力資源社會(huì)保障部實(shí)施。
歷史沿革 編輯本段
約從1990年開始，英文采用 Barista 這個(gè)字來稱呼制作濃縮咖啡(Espresso)相關(guān)飲品的專家。隨著國民經(jīng)濟(jì)水平的提高和消費(fèi)水平的進(jìn)步，咖啡師在我國已經(jīng)成一為一項(xiàng)綜合性強(qiáng)的職業(yè)。除去基本的咖啡飲品制作外，還要求掌握一些其他的包括奶茶、果汁、混合飲料、雞尾酒、西式面點(diǎn)、西式簡餐等產(chǎn)品的制作方法。
SCAE是一個(gè)橫跨全球90余個(gè)國家的非營利性組織，以改善咖啡行業(yè)品質(zhì)為宗旨依托此目標(biāo)，SCAE的證書課程以及咖啡文憑計(jì)劃應(yīng)運(yùn)而生。
在面對的顧客多元的消費(fèi)需求時(shí)，咖啡師更多的是處于一個(gè)餐飲專家的角色，通過現(xiàn)場產(chǎn)品的制作和語言的溝通，向顧客傳達(dá)更符合現(xiàn)代健康飲食標(biāo)準(zhǔn)的消費(fèi)觀念。
與此同時(shí)在門店的經(jīng)營管理方面，咖啡師作為產(chǎn)品的生產(chǎn)者，與顧客直接溝通的第一人，在很多時(shí)候作為門店經(jīng)營決策中的重要參與者參與到門店的管理中去。在實(shí)際生活中，咖啡師這一職業(yè)的發(fā)展方向在后期也逐步向店長、管理崗位延伸。
而相對于眾多小型咖啡經(jīng)營實(shí)體，“咖啡師”更多的是代表經(jīng)營者這一身份。如：店主、館主等。
項(xiàng)目背景 編輯本段
2010-2015年，咖啡消費(fèi)市場進(jìn)入高速發(fā)展期。咖啡消費(fèi)在中國城市里，平均每人每年的咖啡消費(fèi)量是4杯，即使是在北京、上海這樣的大城市，每人每年的消費(fèi)量也僅有20杯。而在 日本和英國，平均每人每天就要喝一杯咖啡。日本和英國都是世界著名的咖啡文化國家，已經(jīng)發(fā)展成了巨大的咖啡市場。擁有強(qiáng)大茶文化的中國具有廣闊的咖啡消費(fèi)潛力，正在成為世界上最大的咖啡消費(fèi)市場。在國內(nèi)許多大中城市咖啡專業(yè)場所數(shù)量每年在以25%左右的速度增長。正因?yàn)橹袊Х仁袌鎏幱谄鸩诫A段，中國咖啡消費(fèi)增
速驚人，這意味著一個(gè)巨大的機(jī)遇已經(jīng)降臨，意味著有更多的機(jī)會(huì)，更大的利潤回報(bào)空間。而這無疑給眾多計(jì)劃開一家充滿情調(diào)、浪漫、溫馨的咖啡館的有識之士帶來新的發(fā)展機(jī)遇。中國咖啡銷售每年只有700億元的市場，缺口達(dá)到9300億元之多。因此，該產(chǎn)業(yè)潛力無限。
國內(nèi)咖啡師人才緊缺，一般的咖啡師的月薪大概在1500元至3000元不等，手藝精湛的咖啡師月薪則在3000元以上。就國外的情況而言，意大利咖啡師的待遇在1000-3000歐元之間，相當(dāng)于意大利銀行里的中層管理人員的工資待遇，而且意大利的咖啡師在社會(huì)上也有很高的社會(huì)地位，受到人們的尊敬。因?yàn)榇蠹叶贾溃皇敲恳粋€(gè)人都可以做好咖啡的。而就意大利本土市場而言，好的咖啡師也是不夠用的，因此根本見不到有意大利的咖啡師到外國去工作。
職業(yè)定義 Barista（百瑞斯塔更早以前的稱呼比較直接——濃縮咖啡拉把員(espresso puller)。這名 詞的轉(zhuǎn)變，或多或少是因?yàn)?980年以后生產(chǎn)的意式咖啡機(jī)大多不再有拉把。
有些人認(rèn)為 Barista（百瑞斯塔技巧的孰劣可由一杯濃縮咖啡中的咖啡脂(crema)來評斷。
而言 Barista（百瑞斯塔 可以從站在吧臺里的生手概括到累積多年經(jīng)驗(yàn)的咖啡侍者(coffee sommelier)。
星巴克采用Barista來稱呼員工（臺灣星巴克內(nèi)部使用伙伴），以及西雅圖極品咖啡的英文名 Barista，使得這個(gè)字廣為流傳。
據(jù)了解，北京、上海、廣州、深圳等中國一線大城市，每年市場缺口在2萬人左右。好的咖啡師一般有很多追隨者，在一些咖啡廳，經(jīng)常有客人就為了品嘗某位咖啡師制作的咖啡慕名而來。
職業(yè)環(huán)境 編輯本段
室內(nèi)、外，常溫。
1、職業(yè)能力特征
色覺，味覺，嗅覺靈敏，手指、手臂靈活，動(dòng)作協(xié)調(diào)，語言表達(dá)能力。
2、基本文化程度
初中畢業(yè)（或同等以上學(xué)歷）。
職業(yè)培訓(xùn) 編輯本段
培訓(xùn)要求
1、培訓(xùn)期限
咖啡師的職業(yè)要求
2、培訓(xùn)教師
培訓(xùn)初、中、高級人員的教師應(yīng)具有本職業(yè)技師及以上職業(yè)資格證書或相關(guān)專業(yè)中級及以上專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格；培訓(xùn)技師的教師應(yīng)具有本職業(yè)高級技師職業(yè)資格證書或相關(guān)專業(yè)高級專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格。
3、培訓(xùn)場地設(shè)備
滿足教學(xué)需要的標(biāo)準(zhǔn)教室和具有相應(yīng)咖啡制作設(shè)備及必要的器具，原輔料。
適用對象
從事或準(zhǔn)備從事本職業(yè)的人員。
培訓(xùn)方式
據(jù)相關(guān)資料介紹，目前來參加咖啡師培訓(xùn)的大多為白領(lǐng)，一般是為了更多地了解咖啡文化、享受時(shí)尚生活，而真正想要以此作為職業(yè)的反倒不太多見。因此，在各地培訓(xùn)機(jī)構(gòu)登記要招咖啡師的商家名單有長長一列，但合格的咖啡師卻供不應(yīng)求，由此可見，咖啡師作為新興職業(yè)的行業(yè)發(fā)展?jié)摿Α?/span>
目前市場上常見的咖啡師培訓(xùn)分為兩種：一種是職業(yè)咖啡師培訓(xùn)，具有相對較高的職業(yè)要求，目前國家人力資源和社會(huì)保障部已經(jīng)出臺了針對咖啡師的相關(guān)職業(yè)認(rèn)證，部分國外機(jī)構(gòu)在國內(nèi)從事認(rèn)證和考試，但多數(shù)不被市場認(rèn)同。職業(yè)咖啡師：除了掌握嫻熟的咖啡煮制技術(shù)：純品咖啡、花式咖啡、咖啡拉花等，還應(yīng)對各種咖啡豆具有詳細(xì)的了解和認(rèn)知。對咖啡烘焙技術(shù)等加以學(xué)習(xí)。
另一種培訓(xùn)是業(yè)余咖啡師培訓(xùn)，多數(shù)是公司白領(lǐng)或在校大學(xué)生，咖啡已經(jīng)徹底融入人們的學(xué)習(xí)、娛樂、商務(wù)等各個(gè)層面，它承載著人們的情感寄托，左右著人們的心情，代表了一種現(xiàn)代生活的品味。在咖啡的氛圍里，我們總能發(fā)現(xiàn)那些忙碌的身影，他們衣著入時(shí)，穩(wěn)健漂逸，手法高超，為人們調(diào)制著各類咖啡。他們，就是咖啡師。是的，與其說是咖啡師們在調(diào)配著咖啡，不如說，咖啡師其實(shí)也在雕刻著人們的生活。一粒粒咖啡豆，經(jīng)過咖啡師們的篩選、焙烤、研磨加上敏銳的感覺，調(diào)制出百味咸集的咖啡來。無論是在咖啡館或是西餐廳，當(dāng)咖啡散發(fā)著迷人的醇香飄散開來時(shí)，你不能不為這一氣呵成的藝術(shù)創(chuàng)作而感嘆。咖啡師制作的不僅僅是一杯咖啡，而是在創(chuàng)造一種咖啡文化，在裝飾生活的品質(zhì)。
職業(yè)鑒定 編輯本段
申報(bào)條件
——初級（具備以下條件之一者）
（1）經(jīng)本職業(yè)初級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。
（2）在本職業(yè)連續(xù)見習(xí)工作2年以上。
（3）本職業(yè)學(xué)徒期滿。
——中級（具備以下條件之一者）
（1）取得本職業(yè)初級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)中級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。
（2）取得本職業(yè)初級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。
（3）連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。
（4）取得經(jīng)勞動(dòng)和社會(huì)保障行政部門審核認(rèn)定的、以中級技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中等以上職業(yè)學(xué)校本職業(yè)（專業(yè)）畢業(yè)證書。
——高級（具備以下條件之一者）
（1）取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上，經(jīng)本職業(yè)高級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。
（2）取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作6年以上。
（3）取得高級技工學(xué)校或經(jīng)勞動(dòng)和社會(huì)保障行政部門審核認(rèn)定的、以高級技能 為培養(yǎng)目標(biāo)的高等職業(yè)學(xué)校本職業(yè)（專業(yè)）畢業(yè)證書。
（4）取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書的大專以上本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上。
——技師（具備以下條件之一者）
（1）取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上，經(jīng)本職業(yè)技師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢結(jié)業(yè)證書。
（2）取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上。
（3）取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書的高級技工學(xué)校本職業(yè)（專業(yè)）畢業(yè)生和大專以上本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)的畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上。
鑒定方式
分為理論知識考試和技能操作考核。理論知識考試采用閉卷筆試等方式，技能操作考核采用現(xiàn)場實(shí)際操作或模擬等方式。理論知識考試和技能操作考核均實(shí)行百分制，成績皆達(dá)到60分及以上者為合格。技師還須進(jìn)行綜合評審。
考評標(biāo)準(zhǔn)
理論知識考試考評人員與考生配比為1:20，每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)教室不少于2名考評人員；技能操作考核考評員與考生配比為1:5，且不少于3名考評員；綜合評審委員不少于4人。
鑒定時(shí)間
理論知識考試時(shí)間為60min；技能操 作考核時(shí)間：初級不少于30min，中級不少于30min，高級不少于30min，技師不少于45min；技師綜合評審時(shí)間不少于45min。
鑒定場所
理論知識考試在標(biāo)準(zhǔn)教室進(jìn)行；技能操作考核在具有必備的咖啡制作設(shè)備，器具及設(shè)施場所進(jìn)行，室內(nèi)條件須符合國家食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定。
標(biāo)準(zhǔn)條件 編輯本段
咖啡師常見的咖啡豆
咖啡師職業(yè)資格證書全國范圍內(nèi)有效，是持證人任職、上崗的重要依據(jù)，也是用人單位考核持證人資格能力的重要參考依據(jù)。該證書采取登記注冊制度，在各地區(qū)人力資源和社會(huì)保障網(wǎng)可進(jìn)行真實(shí)性查詢。培訓(xùn)教材和大綱需選用由國家人力資源和社會(huì)保障部所編寫的國家咖啡師職業(yè)等級鑒定教材，目前處于試行階段，部分省市地區(qū)并未涉及，還不是十分廣泛，有待進(jìn)一步完善落實(shí)。
工資待遇 編輯本段
每一個(gè)行業(yè)都只有做精做深，才能獲得豐厚的回報(bào)，咖啡師也不例外。所以，咖啡師初入行時(shí)候，收入也不過2千元左右，目前，咖啡師除了在咖啡吧，還可能在酒店、西餐廳、會(huì)所、酒吧、運(yùn)動(dòng)場館、大型購物中心及其他配備客戶招待吧臺的銀行、房企、4s店等公司，因此，全面掌握飲品知識的咖啡師尤其搶手。
在國外，咖啡師制作的不僅是一杯咖啡，也是在創(chuàng)造一種咖啡文化，他們主要在各種咖啡館、西餐廳、酒吧等從事咖啡制作工作，手藝非常地道的咖啡師有的月薪超過萬元，好的咖啡師一般有很多追隨者，在一些咖啡廳，經(jīng)常有客人就為了品嘗某位咖啡師制作的咖啡慕名前來。目前上海、北京、深圳、廣州等地普通咖啡師的月薪不低于3000元。
職業(yè)要求 編輯本段
![咖啡師[職業(yè)名稱]](https://27142293.s21i.faiusr.com/4/ABUIABAEGAAg0dHiqQYojIHVAzCABTj0Aw.png)
咖啡師[職業(yè)名稱]
其次，經(jīng)驗(yàn)對于一個(gè)好的咖啡師來說是很重要的，例如在制作意大利特濃咖啡的時(shí)候，制作時(shí)間通常要控制在20秒到30秒之間。因?yàn)樵谶@個(gè)時(shí)間段里，咖啡的口味等各個(gè)方面是最佳的狀態(tài)，如果時(shí)間過長，咖啡因的部分就開始析出，超過37秒的時(shí)候咖啡因析出就開始直線上升。要想讓咖啡因盡量少析出，咖啡師就得特別拿捏好這個(gè)時(shí)間。
另外，咖啡師要具有比較高的文化內(nèi)涵，只有對咖啡有了正確的理解才能夠?qū)Х扔懈顚拥膭?chuàng)意和發(fā)揮。咖啡師要有藝術(shù)感覺，很多咖啡都是咖啡師在藝術(shù)靈感一閃念的時(shí)候制作出來的。
職業(yè)前景 編輯本段
跨入21世紀(jì)后，中國經(jīng)濟(jì)的飛速增長，人們生活質(zhì)量的不斷提高，飲品日益多樣化，咖啡逐漸與時(shí)尚現(xiàn)代生活連在一起帶動(dòng)了咖啡消費(fèi)量的速猛增加．形成巨大消費(fèi)潛在市場。咖啡師是必不可少的角色．
隨著社會(huì)不斷發(fā)展，人們生活水平日益不斷提高，咖啡廳是每個(gè)城市休閑娛樂不可缺少的地方．而很多咖啡師都沒有經(jīng)過專業(yè)系統(tǒng)嚴(yán)格培訓(xùn)，最多只能稱為吧員，從事簡單的飲料制作或成品出貨．而咖啡師在全國大中型高檔咖啡廳逐漸被重視認(rèn)可，所以咖啡師正以高薪、時(shí)尚受到人們的追捧．
只有把事情做精做深，才能獲得豐厚的回報(bào)，咖啡師也不例外。據(jù)介紹，咖啡師初入行時(shí)候，收入也不過千元左右，可是到達(dá)資深階段，工資會(huì)逐步提升，相比其他行業(yè)，咖啡師具有時(shí)尚、前衛(wèi)、工資高等特點(diǎn)。
目前，咖啡師除了在咖啡吧，還可能在茶座、酒吧或西餐廳工作，因此，茶藝、調(diào)酒亦有了解的咖啡師尤其搶手。
此外，咖啡師培訓(xùn)還會(huì)傳授你一些咖啡店的管理常識。正在一家咖啡店從事管理工作的小李，便是特地前來參加培訓(xùn)的。無論是為了成為一名職業(yè)經(jīng)理人，或者今后開一家咖啡店，儲(chǔ)備一些相關(guān)知識都是有備無患。
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