餃子，又稱為“扁食”餃耳”角子”，它歷史悠久，影響廣泛它是中國最受歡迎的家常菜之一。根據不同的地域文化，各地流行的餃子學校都有第二個孩子，餃子、玻璃羊肉餃、老邊餃子、漁家餃子、三河米餃、牛肉摳餃子、藕粉餃、廣東蝦餃、響鈴餃、酸湯餃子等等。餃子因其獨特的風味而被稱為中國面食“國粹”之稱。

關于餃子的起源，人們有不同的看法。有人認為其源自“角子”有人認為餃子是東漢末醫圣張仲景首先發明的，也有人認為餃子是由“混沌”演變而來。作為中國傳統美食，它的做法是先用鮮肉、切菜等，拌上調料做餡，然后用面粉做一個又薄又軟的餃子皮袋，做成元寶或半月形的餃子，最后把包好的餃子煮熟、蒸、油炸和其他烹飪方法。

1978年，古代學者發現了春秋戰國時期的交子到了宋代，為了區分餛飩和餃子，他們把餛飩揉成三角形尖角的月牙形，并取名為餛飩“角子”，后又錄于清代《天咫偶聞》年，“正月初一至初五，俗名破，舊例五天吃餃子，北名煮。經過幾千年的傳承和發展，新年 夏娃逐漸形成了、春節、冬至、結婚、生兒育女、吃餃子祭祀等季節性節日和重大生活禮儀活動中的民族文化習俗。它不僅是中華民族的大團圓、和諧、幸福、一個快樂而深遠的文化形象更是在俄羅斯、日本、印度、越南、西班牙、德國等不同國家和民族在世界各地傳播，同時融入當地的飲食習俗，形成了獨特的餃子文化。

起源傳說

餃子又稱為，“扁食”角子”混沌”煮餑餑”馉饳”等等，關于餃子的起源眾說紛紜。傳說在古代，女媧生孩子時，發現被捏的土人總是失去耳朵，于是在土人身上扎了一個眼 耳朵，用線把它綁起來，咬在嘴里。后來，人們開始用餡把面團包起來，揉成耳朵的形狀，用嘴吃。 

歷史形成

春秋時期

1978年，考古學家從山東省滕州市郭雪古城的一座古墓中出土了一枚生銹的青銅發夾。里面整齊的擺放著一些，顏色為白色，形狀為三角形，大約4個-5厘米，里面有面包屑餡的食物。據專家考證，該食品的形狀與現在的餃子一模一樣，這也是迄今為止中國發現的最早的餃子。

三國

1981年5月，在重慶忠縣的一座三國時期的墓葬中，出土了一些廚俑，廚案上有一個捏制的花邊陶器交子。三國時期，張繼 s 《廣雅》也記錄了交子。

南北朝

餃子是由混沌演變而來的。根據朝鮮人顏之推《顏氏家訓》的混亂記載，“今日 s亂如月牙，天下皆食。由此可見，這種“形如偃月”這種混亂與我們現在吃的餃子的形狀完全一致，而且正在吃“混沌”南北朝時期，中國北方非常流行。

唐代

在唐代，吃餃子在當地非常流行，烹飪方法也是最常見的煮和籠蒸。據唐代段《酉陽雜俎》記載，當時127種名酒佳肴中，有“籠上牢丸”和“湯中牢丸”兩種。因為“牢丸”在該書中被列為“混沌”所以有些人認為“牢丸”食品是一種餡料食品，類似餛飩，但不同于餛飩很有可能是歷史演變中從餛飩中分離出來的餃子。此外，在20世紀50年代，在新疆吐魯番發掘的一座唐代古墓中，考古學家曾發現一個長約5厘米的用小麥粉制作的月牙形餃子，因此推斷唐代中國西部已有餃子食用。

宋代

宋朝的時候，有那么多種餡兒的食物為了區別餛飩和餃子，人們把它叫做 quot新月形和三角形的餡料食品quot“角子”至此，餃子有了它的正式名稱。據宋元《東京夢華錄》記載，“水晶角兒”煎角兒”等。在宋代的周覓《武林舊事》中，記載說“市羅角兒”，以及“蒸作從食”中有“諸色角兒”這些歷史記錄足以說明當時的老虎機種類繁多。

宋代史料中還有一個槽名，叫做“馉饳”這種食物和吃角子老虎的區別在于吃角子老虎有“角”所以，人們稱之為槽，而下巴之所以叫它，是因為它鼓鼓的肚子“馉饳”這個名字，從宋代一直到今天，人們還是叫餃子“馉饳”

明清

根據歷史記載，餃子的名字“交子”角兒”角子”這個來源與中國人在新年吃餃子有關夏娃。在農歷臘月三十（除夕夜）當時，觀看年節是中國人的傳統習俗，而年節中一個重要的活動形式就是吃年節。人們會在新年放肉夏娃、菜、并將各種輔料調制成餡料，再將混合好的面粉卷成餡料食品，稱為包辭。到零的時候，倒進鍋里煮熟了再吃。此時按照古代的干支計時法，子夜就是子夜。還有新年 除夕是舊的一年和新的一年之間的交替時間，所以它也被稱為“更歲交子”后來，人們逐漸把它寫成“餃子”根據《明宮史》《宛署雜記》等歷史記載，至少中國已經有了在新年吃餃子的習俗從明朝開始。此外，山東明代的交子、在河南等地區被廣泛稱為扁食。據明朝《明宮史》年記載，過年吃餃子“甚至起床都是吃點心，也就是扁食。

到了清朝，餃子 美國的生產技術和種類更多，有以下名稱“扁食”水包子”煮餑餑”等很多稱呼。《清稗類鈔·飲食類》清代徐克說：餃子，零食，米粒或面條的碎屑都可以做，里面有餡，或者粉角。北方發音角度正確，所以叫餃子。蒸食、煎食皆可。蒸餃叫方便面餃子，水餃叫水餃。可見，各種名稱的餃子是很有針對性的。

據《清稗類鈔·飲食類》：北方俗話說，所有的魚餌都屬于餃子、鍋貼都叫扁食，蓋始于明朝。此外，人們還把山東濟南當地一家專門賣餃子的店稱為“扁食樓”可以得出結論，扁食是清代餃子中非常流行的一個名稱。

根據《天咫偶聞》，“正月初一至初五，俗名破，舊例五天吃餃子，北名煮。這是清朝北方人叫餃子的一段話“煮餑餑”的史料。波波是北方滿族人對面食制品的統稱在清朝的皇家廚房里，有一個專門制作面食的餑餑房。

由于舊社會生活條件有限，餃子成為調節和豐富日常生活的美味佳肴，并逐漸形成了中華民族獨特的餃子飲食習俗通常，在新年的時候夏娃，、春節、清明、冬至等節氣，全家人都會吃餃子。而在中國北方，也有民間“冬至胡作非為餃子碗，凍耳朵也沒人管”的諺語。

除夕

新年和新年除夕，農歷十二月三十日，是人們辭舊迎新的時候，通常被稱為“過年”這一天，家家戶戶都要早早開始準備“年夜飯”新年的最后一集除夕是餃子。新年的餃子除夕是中國北方廣大地區民間過年的重要內容之一。

首先，餃子要配餃子餡大部分地區的餃子餡都是葷素混合，但有些地區會有區分。30歲的餃子應該在新年為全家人準備足夠的東西除夕和新年的早晨s日。餃子是用豬肉或羊肉做餡，切成小肉丁，然后把大白菜的嫩葉剁成小粗糧，用籠布包好擠出水分，再和肉丁拌在一起，最后拌上調料。其中，剁餡的時候，最為講究當刀與案板碰撞時，會發出有力的聲音“嘭嘭”因為力量不均，“嘭嘭”聲音也會有節奏的變化，就像一首優美的音樂。因為，肉菜拌餡，諧音“有財”所以人們要長期剁餡，也就是說“長久有余財”

新年的餃子形狀s Eve包也很講究，大部分地區會把餃子包成傳統的彎月形。包彎月的餃子，把面團對折，然后用右手的拇指和食指沿著餃子的邊緣均勻地擠壓封口，意思是“捏福”在某些地區，月牙形的餃子會與兩個角擠在一起“元寶”形，意為從此幸福，財源廣進。在其他地區，餃子會被捏上麥穗形狀的圖案，這意味著來年風調雨順，莊稼豐收。

有句俗語叫：忙，唐 不要讓餃子亂了線。都說30年的餃子要擺放整齊，不能放錯地方。不同地區關注的東西不一樣在山東等地區，餃子的簾子應該是圓形的先在中間放幾個包好的元寶形狀的餃子，一層一層地逐漸把它包在元寶餃子周圍，意思是，“圈福”也有人要求簾子大小不亂，每張只能放99個餃子，簾子要蓋好，意思是“久久福不盡”之意。在黑龍江的一些地方，餃子可以 不要放在一個圓圈里，但它必須水平排列，這意味著“財源四通八達”

在新年煮餃子的時候夏娃，生火用的柴火應該是用扁擔或芝麻扁擔做成的，意思是“火越來越旺，來年芝麻開花節節高”鍋里煮的餃子可以 不要用鏟子攪拌，而是應該沿著鍋的一個方向移動，形成一個圓圈，這意味著“團圓，幸福，快樂”之意。因為餃子里有食物，諧音“財”因此，在山東的一些地方煮餃子時，有些餃子是故意煮的，但它可以 不要說、爛、碎等詞語，要說“漲了”或者“掙了”，即“掙財”漲財”之意，圖個吉利。在甘肅的一些地方，在新年煮餃子時除夕，一些面條應該加入它一起吃，這意味著“銀絲纏元寶”，“長壽發財”之意。

新年吃餃子年夜飯不僅是家人團聚的意義，也是讓孩子煥然一新的意義。在新年 在餃子的前夜，伴隨著鞭炮，餃子在沸水中煮。撈出后的第一碗餃子要供奉給祖先供神，表達對祖先的思念，祈求來年豐收，四季平安。第二碗應該給牲畜吃過去，牲畜是農民的重要勞動工具我希望牲畜在新的一年里長得又肥又壯，這表明了舊時代人們對牲畜的熱愛。一家人開始吃第三碗。在新的一年里年夜飯，你可以跳過其他菜，但是餃子不行不一定要吃，最好吃偶數。晚飯后，我端上了餃子 s板、碗、鍋，餃子 蓋布窗簾已經擺好，都需要特意留一個偶數的餃子，寓意“年年有余”

春節

春節，俗稱新年和春節s日。在中國北方，餃子是家家戶戶早餐的唯一主食。根據清代夫差敦沖《燕京歲時記》的記載，“這一天，無論貧富貴賤，都要吃白面粉當牛角，這叫烹餅，全國都一樣。據清代河南《修武縣志》，當地人“在新年 正月初一，公雞打鳴，先祭神，火鞭爆炸，燈燭達標。黎明飯扁食。可以看出，新年吃餃子的習俗母親節有著悠久的歷史雖然全國不一樣，但至少在中國北方還是很普遍的。

通常，新年早餐吃餃子新年之夜包裹著白晝夏娃。到了早上吃早飯的時候，全家人早早起床，換上了新衣服。如果等下要放煙花，要煮餃子。當煮好的餃子端上來時，人們還會舉行活動來拜見灶神和祭拜祖先。將放在祭壇上的熱氣騰騰的餃子放在桌子上、大棗花饃、水果等供品，然后點燃香燭，祈求來年財源廣進，豐收。

餃子會在農歷新年的第一天包一些吉祥物如果你吃吉祥物，它意味著來年好運。例如：象征財富的硬幣、栗子意為順滑順滑、長壽之意的花生、有早發財運的棗，有甜蜜生活寓意的糖塊等。包在餃子里的吉祥物數量更多，至少可以保證家里的每個人都能吃到。在河南的一些地方，餃子會被當作“喝湯”他們也會在30號和第一天吃餃子第一天早餐后，人們會互相交談“喝湯早”的問候語。在山西的一些地方，第一天的早餐是餃子“撈元寶”，人們希望借助“撈元寶“以祈求來年繁榮昌盛的形式。另外，在山西、山東、安徽、在河南等地區，大年初一的餃子多為素餡。民間認為餃子在第一天有素食餡“素素凈凈”一年后，意味著簡單的生活，平安順利。

正月初五

初五，俗稱“破五”據《天咫偶聞》記載了清代吃餃子的情況：正月初一到初五，俗名破五，老例吃五天餃子，北方名煮餅。今則或食三日、每兩三天吃一次，但是沒有吃的人，從巨室到閆妍，客人也是。在皖北，餃子也叫交子，正月初五要吃素。民間有“初五吃頓扁(即扁食)沒有說一句話，沒有呼吸”，的祈愿。還有一些地區認為是吃五角子，表示補窮洞，預示新的一年不會再窮了。

正月初十

傳說正月初十是北方地區石頭的生日。在過去，許多地區的人們舉行傳統活動來崇拜石神。在河南、安徽、在山東的一些地方，正月初十會包餃子，這是一種雜糧。春節過后，農民將開始為期一年的農事活動相傳，餃子，一種雜糧，吃了要下大力氣即使土地干枯如石，也能長出莊家，意味著來年將是豐收之年。

正月十七

在河南的一些地方，據說正月十七是“老鼠嫁女”為了和老鼠保持良好的關系，避免傷害，當地人在正月十七吃餃子，同時和老鼠結婚娛樂，以祈求更多的孩子和更多的幸福、子子孫孫的美好愿景。

清明節

在浙江、江蘇、在山東南部，人們吃清明節“艾餃子”的食餃習俗。艾交子是人們在清明節前從山上挖的一種艾草和一些綠色的野菜他們把艾草搗碎，拌在面團里，或者把艾草焯一下，做成餃子餡，在清明節吃。但是因為浙江江蘇有些地方面粉少，所以也吃“青草團子”的習俗。因為艾草有苦味，所以人們會在餃子里包白糖和芝麻餡的餃子，揉成海燕，成品的顏色是綠色的、味道清香。

山西的東南部在“二月二，龍抬頭”在餃子里，當地人吃青菜會挖符號“五毒”五種野菜，并做成餡料給餃子吃，祈禱全家不中毒，保佑身體健康。

七夕節

在魯西南和豫北山區，當地女孩會在七夕之夜吃餃子，俗稱七夕“七夕飯”她們由七個好姑娘陪著包餃子，同時還要分別給一個銅錢、一根針、一顆紅棗一起包在餃子里。相傳，吃錢的人有福，吃針的人心靈手巧，吃紅棗的人預示早婚生子。

冬至

中國北方流傳著一句諺語：冬至交子夏至面，重陽前后霜宴”這是冬至吃餃子最真實的寫照。冬至是農歷二十四節氣之一，也稱為“冬節”古人相信冬至過后，白天會變長，太陽和月亮會升起s的精神開始高漲這是一個吉祥的日子，值得慶祝。據潘榮碧 s 《帝京歲時紀勝》清代記錄“提前會一個冬夜，除了祭祖敬飯，還會用上等肉包子供奉。而《新鄉縣續志》記錄3360“比如11月冬至吃餃子，有喜慶節日的人去城隍廟給餃子燒香，叫九。由此看來，古人不僅在冬至吃餃子，也有一些祭祀活動。雖然許多地方不 現在冬至這一天不獻祭，吃餃子也保留了下來。

餃子文化

在中國，人們不僅在節日吃餃子，在人際交往和一些重要的生活禮儀活動中也會吃餃子。餃子也因此成為禮儀文化中的吉祥之物，親友間人際交往的佳品，被賦予了豐富的文化內涵。

禮儀餃子

過去，北方許多農民最好的食物是餃子。因此，餃子成了民間接待親友最精致的食品。在山東膠東，農家最尊貴的客人是第一次上門的女婿。午飯時，公婆會包餃子招待女婿，以表達對他的誠意。至于親朋好友之間給客人吃餃子，更是家常便飯。這種用餃子招待客人的習俗仍然在北方人民中流行。

在豫東，流行給貓包子回送扁食。農歷正月十五過后，孫子孫女要給奶奶扁食吃。當地有“十五包，十六包免費，老人贏了吃了它不會生病”以及“老人吃了16平，他沒有 不要呼吸或呼吸”的說法。送餃子的時候要根據老人的年齡送，還要帶蔥和蒜。寓意“聰明”算數”之意。奶奶會把蒸好的貓形面餅帶回來給孫子吃。可見其中蘊含著中華民族尊老愛幼的優秀傳統。

生兒育女餃子

在河南省開封市，在生完孩子的第十四天，婦女必須吃餃子，俗稱 quot包 quot“捏骨縫”人們有吃餃子幫助恢復健康的意思。很多地區在寶寶100歲一歲的時候，父母會包100個餃子，然后全家人給孩子吃，意思是嚼災驅邪。如果有些孩子有教父教母，他們需要在新年為他們的孩子包12個豆腐餡的餃子每年的除夕，這意味著“湊福”

上轎餃子

在中國的北方，有一句民間諺語：上轎餃子下轎面。也就是說，女兒出嫁，上了轎子，父母要用轎子送行。轎子里吃的餃子一定是偶數，最常見的是吃一對，意思是“成雙成對，永不分離”

在河南的一些地方，女孩結婚的前一天，鄰居們會把它交給她的阿姨“一鍋拍餃子”這些餃子小巧玲瓏，形狀各異，以元寶等吉祥造型為主。然后，女孩的父母 s家煮了鍋，和鄰居分享，表示祝賀。

在濟南山東等地，婚禮后吃餃子。當地人在這個時候叫餃子“子孫餑餑”，意思是兒孫滿堂 。在河南信陽、駐馬店，以及安徽等地，有一個流行的習俗，在惠門給新郎吃辣椒餃子。據民間傳說，吃辣椒餃子可以使后代聰明進取不怕吃苦。

狀元餃

在齊魯大地，有一個眾所周知的“高湯狀元餃”據說在過去，它是專門為那些在科舉考試中獲得頭獎或第一名的學生準備的。后來逐漸演變為交子和讀書、繼續教育之間不可分割的聯系。在過去，孩子們上學的那天早上，父母會給他們包一頓餃子據說吃餃子可以提高他們的成績。

流行于山東民間“狀元餃”，現在已經發展成了一種觀點。傳說在明朝的時候，黃河下游有一戶窮苦人家為了不辜負家人 s的良苦用心，家里的學生一邊幫媽媽干農活，一邊憤然讀書，學業蒸蒸日上。轉眼間就到了秋考的時間，媽媽給她東拼西湊了衣服和銀子。但是當我離開家的時候，家里連一頓像樣的飯都沒有。好心的鄰居看到后，把家里剩下的小白面包做成餃子，送走了。但是餃子太少了，只能一起上餃子煮的湯。學生流著淚吃了餃子湯，然后離開了他的母親。最后，好事多磨和學生們贏得了頭獎。人們都知道他是吃了餃子才成名的，所以叫它“狀元餃”后來到了，就傳到了酒店，改制后改成了專門的“高湯”，故有得名“高湯水餃”

祭祀餃子

在山東膠東，新年撈出的第一碗餃子除夕會作為祭品獻給祖先，表達對祖先的思念。據明代奉先堂《典禮記》年提供的飯堂記載，餃子作為祭祖之物由來已久。

文化寓意

餃子在中國人心中有著特殊的意義，深深地打上了中國的烙印“家”和“親情”的印記。它是中國民族飲食習俗中的主角逢年過節，全家人都會聚在一起包餃子、吃餃子不僅可以增進親人之間的感情，還可以豐富節日生活。從歷史的深度、地域的廣度、食用的次數、從文化內涵來看，餃子不僅是和諧的象征、團圓、幸福、快樂文化習俗，交子文化是中華民族“家文化”的代表”代代相傳的生活。

隨著世界各國之間的交流日益頻繁，不同國家不同民族之間的交流也越來越密切，餃子也在不同的國家和地區流傳，并融合了當地的飲食習俗，形成了獨特的餃子文化。例如，俄羅斯餃子的特點是體積大，餃子里塞滿了牛肉、胡蘿卜、雞蛋、蔥頭、辣椒末等。為了提高餃子的鮮味，餃子要用牛骨做的清湯煮。煮完餃子，要先喝湯再吃餃子。印度餃子的餡和俄羅斯的差不多，只是大一點，需要烤。日本煎餃（gyoza）是一種包在棕色薄面團里的豬肉、卷心菜、洋蔥、胡蘿卜和其他餡料的鍋貼。德式餃子的特點是沒有餡，尤其是用炸豬排、德國肉類菜肴，如醋涂牛肉或牛肉卷。越南水晶蝦餃（banh bot loc）由木薯粉制成的餃子，含有蝦和豬肉等餡料，煮后有嚼勁。西班牙餃子（meat pie）特別的那種是用碎牛肉包裹的、水煮蛋、橄欖、洋蔥、辣椒粉茴香餡油炸餃子。

餃子是中華民族的傳統食品，歷史悠久，至今深受人們喜愛。它的生產主要由餡料組成、和面、包制、烹飪等步驟完成。首先是制作餡料。餃子餡主要有肉餡和素餡。其中豬肉通常用作肉餡、羊肉、牛肉等材料。素餡一般是韭菜做的、雞蛋、木耳等材料為主。做餡的時候，先把肉剁碎，再放白菜或者蓮子、將蘿卜和其他配菜切碎，一起放入容器中，然后加入蔥花、食鹽、植物油和其他調味料混合均勻。

餡料做好之后，就可以和面了餃子里包的面粉一般是精制或打成粉，然后加入冷水或溫水做成面團。然后將面團均勻軟化，讓面粉和水充分混合，醒發一會兒。之后，將醒發的面團揉成適當直徑的條，使用劑切法進行劑的分配。做好劑后，可以用小搟面杖均勻有力地搟餃子皮，在搟好的餃子皮上加適量餡料，揉成半月形、元寶形、木魚形、三角形、扇貝形、餃子形狀如新月。最后，包好的餃子放在水里煮、蒸制、油炸等烹飪。其中，餃子最常見的烹飪方法是開水需要注意的是，煮餃子時要放大量的水，同時要用猛火煮，避免碰撞或粘連。