香瓜
香瓜含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、蘋果酸、維生素、甜菜茄、粗纖維和礦物質(zhì)等。香瓜果肉生食，止渴清燥，可消除口臭，但瓜蒂有毒，生食過量即會中毒。小兒飲其汁，對防止軟骨病有一定的作用。此外香瓜所含的轉(zhuǎn)化酶可以將不溶性的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成可溶性的蛋白質(zhì)供腎臟吸收。
香瓜含有葫蘆素B，能明顯增加肝臟內(nèi)糖元的儲備量，可及時補(bǔ)充大腦與血液中的血糖濃度，對人體的精力有明顯的補(bǔ)充作用。香瓜是夏季最受歡迎的水果之一，它的清香和甜美使得人們無法抵擋它的誘惑。香瓜的種植歷史可以追溯到幾千年前，它起源于亞洲地區(qū)，如今已經(jīng)成為世界各地人們餐桌上的常客。
香瓜的外形呈橢圓形，表皮光滑，顏色多樣，包括淺綠、黃綠和淡黃等。切開香瓜，可以看到鮮嫩的果肉，呈現(xiàn)出翠綠色，在光線的照射下更加透亮。它的質(zhì)地爽脆多汁，口感清爽可口。無論是沙拉、果汁還是涼拌，香瓜都是理想的食材之一。
中國甜瓜種質(zhì)資源豐富，栽培與馴化歷史悠久，據(jù)考證至少在3000年以上。目前世界上有多個栽培品種，主要分布在中亞、西亞、國、西歐、北美、北非和日本等地。甜瓜的分類，方法很多。我國按常用的農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類法，把甜瓜分為厚皮和薄皮兩大系統(tǒng)。
物種簡介 編輯本段
甜瓜植物的起源甜瓜種的起源中心在非洲埃塞俄比亞高原及其毗鄰地區(qū)。美國的小科克布萊德列舉出Cucumis屬約29個近緣種，大多起源和分布在非洲。因此，非洲應(yīng)是甜瓜的初生起源中心。但是，甜瓜（Cucumis melo）種內(nèi)栽培亞種subsp及變種cultivars卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出其初生起源地非洲，而廣泛分布于亞歐大陸的西亞（土耳其）、地中海沿岸的北非和南歐，中亞的伊朗、烏茲別克斯坦、土庫曼斯坦和中國（新疆），東亞的中國（黃河和長江流域）、朝鮮、日本，南亞的印度以及美洲新大陸。近幾十年來的考古發(fā)掘證明，早在2000多年前的秦漢時期，已在帝都長安近郊邵平店和湖南長沙馬王堆發(fā)現(xiàn)了薄皮甜瓜的蹤跡。中國的黃淮及長江流域種植薄皮甜瓜歷史久遠(yuǎn)，是甜瓜植物的次生起源地之一。又據(jù)《太平廣記》載，東漢明帝（公元58年）的陰貴人，夢食瓜，時有敦煌獻(xiàn)異瓜種叫“穹窿”。這與突厥語現(xiàn)代甜瓜發(fā)音“可洪”相近，說明當(dāng)時新疆—甘肅一帶的厚皮甜瓜已經(jīng)頗有影響，我國西北也是甜瓜植物的次生起源地之一。
進(jìn)化
栽培甜瓜植物進(jìn)化的主要動力是人工選擇。在漫長的進(jìn)化過程中，人類對甜瓜進(jìn)行選擇的主要性狀是果實的糖度（含糖量）。我們可以把全世界現(xiàn)有的甜瓜變種大致劃分為低糖和高糖2類。甜瓜植物的進(jìn)化方向，主要是沿著低糖→高糖進(jìn)行的。
形態(tài)特征 編輯本段
一年生匍匐或攀援草本；莖、枝有棱，有黃褐色或白色的糙硬毛和疣狀突起。卷須纖細(xì)，單一，被微柔毛。葉柄長8-12厘米，具槽溝及短剛毛；葉片厚紙質(zhì)，近圓形或腎形，長、寬均8-15厘米，上面粗糙，被白色糙硬毛，背面沿脈密被糙硬毛，邊緣不分裂或3-7淺裂，裂片先端圓鈍，有鋸齒，基部截形或具半圓形的彎缺，具掌狀脈。花單性，雌雄同株。雄花：數(shù)朵簇生于葉腋；花梗纖細(xì)，長0.5-2厘米，被柔毛；花萼筒狹鐘形，密被白色長柔毛，長6-8毫米，裂片近鉆形，直立或開展，比筒部短；花冠黃色，長2厘米，裂片卵狀長圓形，急尖；雄蕊3，花絲極短，藥室折曲，藥隔頂端引長；退化雌蕊長約1毫米。雌花：單生，花梗粗糙，被柔毛；子房長橢圓形，密被長柔毛和長糙硬毛，花柱長1-2毫米，柱頭靠合，長約2毫米。果實的形狀、顏色因品種而異，通常為球形或長橢圓形，果皮平滑，有縱溝紋，或斑紋，無刺狀突起，果肉白色、黃色或綠色，有香甜味；種子污白色或黃白色，卵形或長圓形，先端尖，基部鈍，表面光滑，無邊緣。花果期夏季。
香瓜
本種為中國最早利用為果品的瓜類，《詩經(jīng)》等古籍多有之，發(fā)掘材料如馬王堆女尸胃中已常見，賈思勰《齊民要術(shù)》稱為小瓜，以別于古已有之的冬瓜（大瓜）。因本種栽培悠久，品種繁多，果實形狀、色澤、大小和味道也因品種而異，園藝上分為數(shù)十個品系，例如普通香瓜、哈密瓜、白蘭瓜等均屬不同的品系。
瓜科植物的果實肉質(zhì)，具多室及多種子和漿果很像，但是這些果實的花托與外果皮愈合，常形成厚厚的外皮，在分類上特別稱之為“瓜果”，香瓜就是一個典型的例子。
香瓜的果實由五個心皮構(gòu)成，種子著生于心皮的邊緣，屬于側(cè)膜胎座，而每個心皮的中央皆有一片由中肋衍生形成的假隔膜。大多肉質(zhì)果藉由動物的采食來散播種子，而未受動物們青睞的果實就得等瓜熟蒂落、果皮腐爛后，種子才有機(jī)會萌發(fā)。
香瓜的種子周圍裹著一層甜甜的、富含養(yǎng)分的粘液，這層黏液除了引誘鳥兒啄食種子外，也可以提供種子萌發(fā)時所需要的營養(yǎng)。
分布范圍 編輯本段
原產(chǎn)于非洲熱帶沙漠地區(qū)，大約在北魏時期隨著西瓜一同傳到中國，明朝開始廣泛種植，中國各地普遍栽培。全國各地廣泛栽培。?
下級分類 編輯本段
依據(jù)起源地不同，甜瓜被分為厚皮甜瓜與薄皮甜瓜兩種生態(tài)類型。
2000年法國皮特拉特博士（Dr.Pitrat）在國際園藝學(xué)報上發(fā)表論文“甜瓜種下栽培變種分類的一些說明”，綜合了從1859年以羅典為代表的歐美學(xué)派和以潘加洛（Pangalo）為代表的蘇俄—東歐學(xué)派在甜瓜分類研究上的合理部分，兼容了全球多個次生起源中心（印度、西亞、中亞、東亞）的品種資源。皮特拉特博士的最新建議，不僅有利于人類開發(fā)利用新的甜瓜種質(zhì)資源和類型，還將促進(jìn)人們深入認(rèn)識它們之間的親緣關(guān)系及進(jìn)化發(fā)展方向。
在上述分類中，中國起源的栽培植物分布在薄皮甜瓜亞種ssp.agrestis中的越瓜變種var. conomon和梨瓜變種var. chinensis，及厚皮甜瓜亞種ssp.melo中的瓜蛋變種var. chadalak、夏甜瓜變種var. ameri和冬甜瓜變種var. inodorus中。
厚皮系統(tǒng)
厚皮甜瓜的果實一般1.5-5kg，最大可達(dá)10kg以上；含糖量多在12%-15%，最高甚至在20%以上。由于世代選擇的結(jié)果，在空氣濕度大、陰雨較多的條件下栽培，厚皮甜瓜品質(zhì)不佳，且易患病害。因此，我國新疆、甘肅形成了有名的特產(chǎn)區(qū)。
薄皮系統(tǒng)
香瓜
生長勢較弱，果實較小(0.5-1kg)，皮薄肉薄，果肉脆或面，含糖量較低(多為8%-11%)。種子小或中大，平直，千粒重多在20g以下。多較早熟。能耐較高的土壤和空氣濕度。
日照不甚充足，晝夜溫差小的地區(qū)，也能生產(chǎn)；在大陸性氣候條件下，只要能灌溉，果實品質(zhì)更佳。因此，除高寒地區(qū)外，從南至北，我國各地普遍栽培，品種繁多。
生長繁殖 編輯本段
甜瓜品種改良的主要手段是雜交（人工或自然雜交）及其選育。而參加雜交的雙親類型有3種：
（1）變種內(nèi)品種間的雜交，選育后的結(jié)果經(jīng)常是性狀差異不大，雜種優(yōu)勢也不明顯的“品種群”或“系列品種”的形成，進(jìn)化程度有限。如新疆農(nóng)家品種中的可口奇和蜜極甘品種群，以及從日本引進(jìn)又經(jīng)各地選育后的伊利莎白系列品種。
（2）亞種內(nèi)變種間的雜交，性狀差異大，進(jìn)化程度較快，雜交優(yōu)勢明顯。如美國津克博士（Dr.Zink）用厚皮甜瓜亞種內(nèi)冬甜瓜變種的品種Honey Dew與粗皮變種Cantaloups雜交育成的新品種Honeyloupe。
（3）亞種間的雜交，顯露出新類型和新性狀，超親優(yōu)勢屢見不鮮，進(jìn)化表現(xiàn)出質(zhì)的飛躍。例如厚薄皮類型雜交以及亞種間抗病基因的轉(zhuǎn)育。豐甜1號就是利用薄皮甜瓜亞種金滿地品種與厚皮亞種品種雜交育成的。
生長環(huán)境 編輯本段
厚皮甜瓜不耐過高的土壤和空氣濕度，要求有充足的光照和較高的溫度（尤其結(jié)瓜期），以及較大的晝夜溫差。中晚熟品種整個生長期要求15℃以上的積溫3000-4000℃。
香瓜
喜溫
生育最適溫度是25-30℃。即使在氣溫高達(dá)40℃，其他作物光合作用已經(jīng)紊亂的情況下，甜瓜的光合效率仍然保持在很高水平；此時葉片的光合產(chǎn)物比起耐熱作物西瓜來，還要多出三倍。哈密瓜特產(chǎn)區(qū)的吐魯番（古稱火州），7月份平均氣溫達(dá)33.3℃，地面最高氣溫常近50℃。
喜光
要求日照強(qiáng)烈而充足。光飽和點(diǎn)為5.5-6.0萬lx。每天13-14小時日照可以使生長加快，促進(jìn)早熟；日照少于10小時，對厚皮甜瓜已有不良影響，晚熟品種整個生長期要求日照時數(shù)1700-1800小時。我國西北年平均日照率（實際日照時數(shù)/可能日照時數(shù)）高達(dá)70%-80%，很少陰雨，經(jīng)常是晴空萬里，烈日當(dāng)頭，使本地區(qū)有充足的熱量和光照。
晝夜溫差
甜瓜以含糖分很高的果實為產(chǎn)品。較大的晝夜溫差十分有利于糖分的積累：白天高溫烈日，光合產(chǎn)物多；夜間低溫，呼吸消耗少。
主要價值 編輯本段
每100克瓤肉內(nèi)含蛋白質(zhì)0.4克，脂肪0.1克，碳水化合物6.2克，鈣29毫克，磷10毫克，鐵0.2毫克，胡蘿卜素0.03毫克，硫胺素0.02毫克，核黃素0.02毫克，尼克酸0.3毫克，抗壞血酸13毫克。此外，甜瓜中還含有可以將不溶性蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成可溶性蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)化酶。甜瓜子含脂肪油27%，其中有亞油酸、油酸、棕櫚酸、硬脂酸、甘油酸、卵磷脂、膽固醇等，含球蛋白及谷蛋白約5.78%，另含乳糖、葡萄糖、樹膠、樹脂等。甜瓜蒂含甜瓜素及葫蘆素B、E等結(jié)晶性苦味質(zhì)。
食物營養(yǎng)成分
食物名稱 | 香瓜 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 27 千卡 |
蛋白質(zhì) | 0.4 g |
脂肪 | 0.1 g |
碳水化合物 | 6.2 g |
不溶性膳食纖維 | 0.4 g |
鈉 | 9 mg |
鎂 | 11 mg |
磷 | 17 mg |
鉀 | 139 mg |
鈣 | 14 mg |
錳 | 0.04 mg |
鐵 | 0.7 mg |
銅 | 0.04 mg |
鋅 | 0.09 mg |
硒 | 0.4 μg |
維生素A | 5 μg |
維生素B1（硫胺素） | 0.02 mg |
0.03 mg | |
煙酸（煙酰胺） | 0.3 mg |
維生素C（抗壞血酸） | 15 mg |
維生素E | 0.47 mg |
營養(yǎng)分析
2.甜瓜中的轉(zhuǎn)化酶可將不溶性蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成可溶性蛋白質(zhì)，能幫助腎臟病人吸收營養(yǎng)；
3.甜瓜蒂中的維生素B能保護(hù)肝臟，減輕慢性肝損傷；
4.現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，甜瓜子有驅(qū)殺蛔蟲，絲蟲等作用；
香瓜
5.甜瓜營養(yǎng)豐富，可補(bǔ)充人體所需的能量及營養(yǎng)素。
果肉生食，止渴清燥，可消除口臭，但瓜蒂有毒，生食過量，即會中毒。據(jù)有關(guān)專家鑒定，各種香瓜均含有蘋果酸、葡萄糖、氨基酸、甜菜茄、維生素C等豐富營養(yǎng)，對感染性高燒、口渴等，都具有很好的療效。
每百克香瓜的營養(yǎng)：
香瓜的熱量（千卡）：26.00
香瓜的膳食纖維（克）：0.40
香瓜的蛋白質(zhì)（克）：0.40
香瓜的脂肪（克）：0.10
香瓜的碳水化合物（克）：6.20
香氣成分
果實的香氣成分大約有2000種，主要包括酯類、醛類、醇類、內(nèi)酯類、萜類、酚類、醚類和一些含硫化合物。
目前已從甜瓜中鑒定出香氣成分240種，其中從厚皮甜瓜中鑒定出90多種芳香物質(zhì)，主要為酯類、醇類、酮類、醛類及含硫化合物等，烷類也是某些甜瓜香氣的主要成分。嗅覺分析表明，甜瓜中有25種特征香氣成分，如乙酸酯類、1-丁醇、3-甲基1-丁醇、2-甲基1-丁醇等。飽和與不飽和的九碳脂肪醛和脂肪醇是瓜類香氣的特征成分，如網(wǎng)紋甜瓜的特征香氣成分是順6-壬烯醛和反6-壬烯醇。而低分子量的酯類物質(zhì)是甜瓜果實香氣的主要成分，其中，乙酸乙酯等乙酸酯類的含量可能是甜瓜香氣質(zhì)量的重要評價指標(biāo)。
適宜人群 編輯本段
一般人都可以食用，夏季煩熱口渴者、口鼻生瘡者、中暑者尤其適合食用。出血及體虛者，脾胃虛寒、腹脹便溏者忌食。
注意事項 編輯本段
不宜與田螺、螃蟹、油餅等共同食用。
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