格瓦斯
格瓦斯，又稱克瓦斯，是一種盛行于俄羅斯、烏克蘭和其他東歐國(guó)家的，含低度酒精的飲料，用面包干發(fā)酵釀制而成，顏色近似啤酒而略呈紅色。由于其酒精含量只有1%左右。在俄羅斯城市，克瓦斯也可以指紅茶菌。它的俄語(yǔ)、烏克蘭語(yǔ)為квас，“發(fā)酵”的意思；波蘭語(yǔ)為kwas chlebowy，“以面包發(fā)酵”的意思；立陶宛語(yǔ)為gira；愛沙尼亞語(yǔ)為kali。
歷史沿革 編輯本段
“格瓦斯”最早起源于俄國(guó)，距今已有一千年的歷史。有資料記載，當(dāng)時(shí)的俄羅斯貴族遠(yuǎn)赴他們神往的上流社會(huì)巴黎旅游居住時(shí)，竟因?yàn)楫?dāng)?shù)貨]有格瓦斯而感到苦不堪言，甚至打道回府。該飲料后傳入我國(guó)哈爾濱，吉林，新疆的伊犁，塔城，烏魯木齊等地區(qū)。
傳入中國(guó)
19世紀(jì)末，格瓦斯傳入中國(guó)。俄國(guó)沒落貴族將“квас”釀制工藝首次帶入中亞各國(guó)及中國(guó)黑龍江、新疆的伊犁河谷，阿勒泰，塔城等地區(qū)。此后的150多年間，這些地區(qū)尤其是伊犁的俄羅斯，維吾爾，哈薩克，回，漢等民族群眾均以各自的方法釀制著“квас”，彼此間保持著工藝交流，最終將“квас”演繹發(fā)展成為具有濃郁西域風(fēng)情的民族文化飲品，在伊犁，“квас”有著眾多的名字，格瓦奇、卡瓦斯、格瓦斯，土啤酒等等。
1900年，隨著中東鐵路的修建，俄國(guó)商人伊·雅·秋林在哈爾濱建立了中國(guó)最早的跨國(guó)商業(yè)企業(yè)之一—秋林洋行，并將家鄉(xiāng)的傳統(tǒng)飲料格瓦斯及格瓦斯的釀造工藝帶入哈爾濱，并以他的名字命名為——秋林格瓦斯。
制作流程 編輯本段
1、面粉加水和面、進(jìn)入醒箱醒面、烘烤成大列巴面包；
2、大面包切片、面包片經(jīng)4小時(shí)反復(fù)烘烤成面包干；
3、面包干粉碎成面包渣、面包渣浸泡提取面包液；
4、面包液、糖化液進(jìn)入發(fā)酵罐，加入保加利亞乳酸菌、酵母菌進(jìn)行48小時(shí)發(fā)酵，發(fā)酵過(guò)程中酵母菌產(chǎn)生氣體，乳酸菌產(chǎn)生各種有機(jī)酸、氨酸等，同時(shí)控制發(fā)酵產(chǎn)生的酒精在千分之五左右；
5、發(fā)酵后進(jìn)行嚴(yán)格過(guò)濾，避免發(fā)生大量沉淀；
6、5-8秒鐘迅速升溫到127度進(jìn)行高溫殺菌，同時(shí)保存營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；
7、導(dǎo)入存儲(chǔ)罐，出品溫度控制在8攝氏度；
8、灌裝、壓蓋、貼標(biāo)、包裝入庫(kù)。
營(yíng)養(yǎng)成分 編輯本段
格瓦斯飲料有一種特有的麥乳與酒花發(fā)酵的芳香。格瓦斯采用生物工程技術(shù)，以俄式大面包、酒花、麥芽糖為基質(zhì)，經(jīng)益生菌、乳酸菌等多種菌種混合而成。格瓦斯飲料含有氨基酸、維生素、乳酸等營(yíng)養(yǎng)成分。[1]
格瓦斯采用俄式大面包（大列巴）、麥芽糖為基質(zhì)，經(jīng)糖化、乳酸菌、多菌株混合，傳統(tǒng)發(fā)酵工藝加工發(fā)酵而成。含有維生素、氨基酸、乳酸菌、鈣等對(duì)人體有益的成分。
相關(guān)傳說(shuō) 編輯本段
傳說(shuō)一：
據(jù)說(shuō)在幾個(gè)世紀(jì)前，在俄國(guó)，有的小飯店店主將食客掉在桌子上的面包渣收集起來(lái)，裝在瓶子里進(jìn)行發(fā)酵。幾天后，瓶子里的面包渣變成了一種具有濃郁酵香的汁液，其獨(dú)特的味道受到俄羅斯人的喜愛。人們還發(fā)現(xiàn)，這種飲品具有助消化、調(diào)節(jié)腸胃的功能，逐漸成為俄羅斯一種常見的飲品流傳起來(lái)。
格瓦斯
格瓦斯傳說(shuō)二：
卡瓦斯最早起源于基輔公國(guó)之前的東斯拉夫，原稱"Kbac"(俄文)，距今有1000多年歷史。當(dāng)時(shí)人們將谷物搗碎\加水作成面團(tuán)，放在陶器中加熱，使部分谷物淀粉糖化，然后加水稀釋，自然發(fā)酵，從此釀制最古老的"Kbac"。
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