維生素B?（vitamin B?, VB?）又稱核黃素，屬于B族維生素，是一種非常重要的水溶性維生素，是維持機體正常結構和功能的必需營養(yǎng)素，具有多種生理功能。當人體缺乏維生素B時，新陳代謝就會受到阻礙，從而導致大腦 嚴重時甚至會導致貧血、腫瘤等疾病。所以需要像其他維生素B族一樣，用食物或營養(yǎng)補充劑來補充。常見的菠菜、玉米、黃豆、豬心、豬肝和鰻魚富含維生素b2。

維生素B?由異咯嗪加核糖醇側鏈組成，有許多同系物。維生素B的化學名本來是6、7-二甲基-9-1′D-核糖酰）異氟嗪，隨著命名系統(tǒng)的發(fā)展，也被命名為7、8-二甲基-10-1′1-核糖酰）異咯嗪。維生素B2核糖醇側鏈5-羥甲基末端磷酸化形成FMN，可進一步轉化為更復雜的化合物，其中以FAD最常見。

物理性質

維生素B?為黃色或橙黃色針狀結晶，微臭，味苦，280℃分解。維生素B?微溶于水，25℃時溶解度為10-13mg/100mL；微溶于酒精，27.5℃，溶解度為0.0045g/100毫升無水乙醇；不溶于丙酮、氯仿、苯、乙醚、極易溶于稀堿。油水分離系數(shù)logP=-1.46。核黃素在酸性或中性條件下容易吸附在富勒烯上、乳酸鹽和沸石吸附后可用丙酮或吡啶溶液洗脫。核黃素水溶液能發(fā)出黃綠色熒光。

化學性質

核黃素晶體在普通條件下不分解，其溶液在可見光或紫外光下容易分解；在中性溶液中，如果避光，熱穩(wěn)定性相對較高；在酸性溶液和氧化劑存在下穩(wěn)定，但對堿和光非常敏感。加熱分解時，會釋放出一氧化氮（NO）有毒煙霧。其飽和水溶液的pH值為6，離解常數(shù)PKA為10.2、pKb=1.7。

改善缺鐵性貧血。維生素B對貧血患者的治療有輔助作用同時，核黃素和補鐵對貧血患者有較好的治療效果，特別是對重度貧血患者。

預防心腦血管疾病。服用大劑量的維生素B可以有效減少中風、猝死急性心肌梗死等心腦血管意外可在一定程度上抑制冠心病和動脈粥樣硬化的發(fā)生發(fā)展。

防癌作用。大量研究結果證明，增加維生素B的攝入可以顯著降低食管癌的發(fā)病率。

提高人體對惡劣環(huán)境的適應能力。研究結果表明，在塵埃中、毒氣、噪聲、振動和其他環(huán)境中的工人以及體力勞動者對維生素B的需求會增加；高原人比平原人需要更多的維生素B2來維持正常的生理機能，提高對高原環(huán)境的適應能力。

維生素B?（核黃素）是體內許多重要酶的成分，主要以FMN和FAD輔酶的形式參與代謝的氧化還原反應，廣泛用于蛋白質中、脂肪、碳水化合物在能量代謝中起著非常重要的作用。

參與內源性生物氧化和能量代謝。體內的維生素B以FAD和FMN的形式與特定的酶蛋白結合形成黃素蛋白（flavoprotein）并通過三羧酸循環(huán)和呼吸鏈中的一些酶參與體內的氧化還原反應和能量產(chǎn)生。這些含黃素蛋白的酶在氨基酸的氧化脫氨和嘌呤核苷酸代謝中起重要作用，從而維持正常代謝，促進正常生長發(fā)育，維持皮膚和粘膜的完整性。如果體內維生素B不足，物質和能量代謝就會紊亂，出現(xiàn)生長發(fā)育障礙。

參與維生素B和煙酸的代謝。參與色氨酸代謝為煙酸、將維生素B6轉化為磷酸吡哆醛的過程。

參與體內抗氧化防御系統(tǒng)，維持還原型谷胱甘肽的濃度。

FAD與細胞色素P450結合，參與藥物代謝，提高機體對環(huán)境應激的適應性。

核黃素和腎上腺皮質激素的產(chǎn)生，骨髓中紅細胞的產(chǎn)生和鐵的吸收、儲存和動員有關。

醫(yī)藥

維生素B?是一種常用藥物“復合維生素B”五種成分之一，中國上百家企業(yè)生產(chǎn)“復合維生素B?”電影，每年生產(chǎn)和銷售高達10億件。維生素B?片很常見、維生素B注射液等，主要用于防治維生素B2缺乏癥，如口角炎、唇干裂、舌炎、陰囊炎、結膜炎、脂溢性皮炎等。

食品飲料

維生素B?對人體的生長和代謝起著重要的作用，不可或缺。處于生長發(fā)育期的兒童需要大量的維生素B，所以國家標準規(guī)定維生素B?為嬰幼兒配方食品、嬰幼兒配方食品中必須添加的營養(yǎng)強化劑。

功能飲料是近年來出現(xiàn)的新產(chǎn)品，含有人體必需的營養(yǎng)成分和維生素，其中就包括維生素b。

動物飼料

目前，玉米在我國家禽養(yǎng)殖中被廣泛使用-豆粕飲食含有低維生素B?，但家禽可以 不能自己合成維生素B?，很容易缺乏。因此，維生素B?作為一種微量元素添加劑，提高了蛋白質在動物體內的沉積，提高了飼料的利用率，促進了家禽的正常機能。