綠茶葉含有數百種化合物，如維生素、蛋白質、氨基酸、糖和礦物質元素。

綠茶葉

外形

茶葉的形狀，包括顏色，是決定茶葉品質的重要因素。復查形狀，也就是檢查茶葉形狀的松緊度、整碎、粗細、輕重、均勻程度及片、梗含量與色澤。

嫩度：茶葉的嫩度與其品質密切相關。凡茶身緊而沉，完整而飽滿、芽頭多、如果有幼苗，說明茶葉比較嫩、品質好；反之，枯散、碎斷輕飄、厚的是老茶做的，但是質量差。凈度：即正茶內含有梗、片末、和其他雜質。

勻度：指的是茶葉是否整齊一致，長短厚薄差別很小。

色澤：凡色澤調和、光滑光亮，油潤光亮，通常稱為原料精細，或制作精良的產品，品質優良，反之亦然。

香氣

北方通稱“茶香”茶葉在沸水中沖泡五分鐘后，將茶汁倒入品評碗中，聞一聞香氣是否正常。以花香，果香、優選宜人的香味，如蜂蜜香味。而煙、餿、霉味老火等氣味往往是制造或包裝儲存不良造成的。

茶湯

北方通常稱“茶口”凡茶湯醇厚、新鮮是指水提取物含量豐富，成分好。茶葉苦粗老，說明水浸出物不好。茶湯軟弱、表示弱水提取物含量不足。

湯色

水色的主要區別是品質的鮮度和鮮葉的嫩度。理想的水色是綠茶要清鮮，紅茶要紅亮。低檔或變質的茶葉渾濁晦暗。

葉底

葉底的評價主要看它的顏色和嫩度。芽越多，葉細軟，茶的嫩度越高。葉粗硬薄，說明茶葉粗老長勢差。色澤鮮艷和諧，質地一致，說明制茶工藝處理得好.

總之，所有的新茶都給人清新的顏色、香高、味醇的感覺。存放一年以上的陳年茶，即使保存得再好，也難免會出現顏色發黑的現象、香沉、味薄之感。