魚子醬（Caviar），又名魚籽醬，鱘魚卵、三文魚蛋等腌制產(chǎn)品。在波斯語中，它的意思是魚卵嚴(yán)格來說，只有鱘魚卵才能稱為魚子醬其中，產(chǎn)于伊朗和俄羅斯接壤的里海的魚子醬質(zhì)量好，咸鮮。

魚子醬

在所有來自水中的食物中，魚卵是最奢侈的。

彼得·梅爾 s 《滿嘴黑珍珠》對(duì)于魚子醬有一種美好的表達(dá):魚子醬，順境時(shí)可以吃，逆境時(shí)也可以吃;你的勝利是獎(jiǎng)勵(lì)，你的災(zāi)難是安慰。當(dāng)你掙到第一個(gè)一百萬的那一天，品嘗魚子醬一定很棒;而在破產(chǎn)前夕享用這道美食，是展現(xiàn)不屈不撓態(tài)度的最后姿態(tài)，味道可能會(huì)更好；還有，愛情之花剛開的時(shí)候可以吃;當(dāng)愛情之花凋謝時(shí)，你也可以吃它。沒必要找借口吃魚子醬。如果你不 不要去想它，為了你的健康，吃了它吧。

魚子醬，意為魚子醬，圓形，顆粒飽滿，入口即破，有一種鮮美的咸味，就像海洋的味道。嚴(yán)格來說，只有鱘魚的卵才有資格做魚子醬，其中里海出產(chǎn)的魚子醬質(zhì)量最好。在法國，魚子醬是指鱘魚卵，它總是與鵝肝聯(lián)系在一起、黑松露也被稱為世界 這是美國三種最大的奢侈食品，它也因產(chǎn)量稀少和顏色深而聞名“黑色黃金”或“里海黑珍珠”魚子醬沒有品牌名稱，只有等級(jí)和質(zhì)量。優(yōu)質(zhì)魚子醬只來自一種野生鱘魚：歐鰉魚、奧西特拉鱘、閃光鱘。

魚子醬最著名的產(chǎn)地是里海兩岸的俄羅斯或伊朗。里海是世界上最大的內(nèi)陸水域，也是鱘魚的故鄉(xiāng)這里的水域含有特殊的藻類，是鱘魚的主食漁民在春秋兩季捕捉雌魚，取卵做魚子醬。俄羅斯?jié)O獵鱘魚的歷史最早12世紀(jì)，俄羅斯魚子醬遠(yuǎn)近聞名，法國人是從伊朗皇帝那里學(xué)來的。

傳統(tǒng)意義上的魚子醬是指腌制的鱘魚子其價(jià)值等同于植物界的松露它味道很好，而且很貴它已經(jīng)在西方餐桌上擺了很久了“奢侈品”

大白鱘魚子醬年產(chǎn)量不到100條，只有60歲以上的大白鱘才能做魚子醬。中級(jí)澳大拉西亞鱘魚，約12公斤可由卵制成。最低的是閃鱘，長到7斤就能取卵。由于這個(gè)原因，導(dǎo)致了它昂貴的現(xiàn)狀。魚子醬是法國餐桌上最奢侈的享受在過去，黑魚子醬是西方皇室的美味，對(duì)于時(shí)尚人士和熱愛美食想要減肥的朋友來說，它是一種美容和健康的食譜。一級(jí)魚子醬顆粒飽滿光滑，色澤透明清澈。至于葡萄酒，最好搭配香檳，尤其是搭配酸味強(qiáng)烈的香檳和魚子醬。

就魚子醬本身而言，有三點(diǎn)六點(diǎn)和九點(diǎn)。品質(zhì)和味道上乘的魚子醬是由大白鱘的卵制成的。質(zhì)量可以從外觀上辨別出來。越高級(jí)的魚子醬，顆粒越圓潤飽滿，顏色清澈透明，甚至略帶金黃色，所以人們習(xí)慣把魚子醬比作“黑色的黃金”

魚子醬已經(jīng)吃了2000多年了。亞里士多德在公元前4世紀(jì)為它寫了一個(gè)注解從那以后，太西的學(xué)者們，從拉伯雷那里得到了許多贊美（拉伯雷）莎士比亞，致伊夫林。渥（伊芙琳 瓦伊）皆然；據(jù)說梁實(shí)秋先生愛上韓菁清時(shí)，曾帶她去吃了一個(gè)星期的魚子醬！

不像很多古代珍寶，比如百靈舌、火鶴腦。烤天鵝、孔雀胸和其他幾十種因口味或規(guī)律變化而失傳的名菜——，經(jīng)受住了時(shí)代的考驗(yàn)，今天依然存在。

鱘魚卵質(zhì)量最好的大白鱘，可以產(chǎn)出世界上最珍貴最稀有的魚子醬大白鱘魚子醬的顏色從淺灰色到灰黑色不等，稍大的魚子醬周圍有一層細(xì)密的透明膜「里海珍珠」的稱號(hào)。通常情況下，鱘魚史氏鱘一年的漁獲量不到100條，僅占鱘魚總漁獲量的2%數(shù)量真的少得可憐。

產(chǎn)量低的主要原因是這條鱘魚生長緩慢從一條幼魚到一條足夠大的魚體成熟產(chǎn)卵大約需要18到20年這么長的生長繁殖過程，在里海過度捕撈越來越嚴(yán)重的情況下，想活得好都不容易，且不說這些年一定不能出一點(diǎn)差錯(cuò)，真的要靠祖宗了。事實(shí)上，白鯨 它的壽命可以超過100歲，體長可以超過4米，體重將近1公噸完全成熟的巨型白鱘大約60歲，百歲以上的巨型白鱘產(chǎn)的魚子醬也不在少數(shù)，珍貴程度就不用提了。

二級(jí)史氏鱘體型較小，體重只有80到200斤，生長期只有12到14年它的魚子呈灰褐色，閃著黑金光澤，有一種獨(dú)特的堅(jiān)果味，口感不如其他的「里海珍珠」但是它有一種獨(dú)特的水果味道。

比較常見的閃鱘，七年就能長大，魚卵顆粒還不如它們「里海珍珠」魚子大但顏色相近，因魚子味飽滿濃郁而備受青睞，但吃起來像是經(jīng)過特別挑選的魚子，風(fēng)味專一性不如大白鱘和澳大拉西鱘。

有很多東西叫魚子醬，狹義上不屬于魚子醬不同的國家對(duì)魚子醬有不同的定義。在美國，只要把生產(chǎn)的魚的名字印在瓶子和罐子上，加工好的魚卵就可以作為魚子醬出售。但在法國，只有鱘魚卵才能稱為魚子醬。

由于對(duì)魚子醬的大量需求和環(huán)境污染導(dǎo)致的過度捕撈，歐洲和世界各地的鱘魚數(shù)量急劇下降。在19、20世紀(jì)初，紐約的哈德遜河（哈德遜里弗）在歐洲的河流中，鱘魚仍然在其中游動(dòng)。但從那以后，過度捕撈和污染幾乎使它們滅絕，只剩下少數(shù)例外，分散在世界各地。地球上還有很多鱘魚水域，只剩下里海了、法國的黑海和吉倫特河（吉倫特派河）了。但是鱘魚的命運(yùn)不止于此，里海正在縮小。

在現(xiàn)存的鱘魚種類中，最著名的是大白鱘（Beluga）和閃光鱘（Sevruga）——兩種分別是最大和最小的鱘魚。

從魚卵到美味魚子醬的轉(zhuǎn)變完全取決于加工過程，而這種加工所需要的嫻熟的技能和知識(shí)可以稱之為藝術(shù)。這個(gè)處理需要在15分鐘左右完成十道以上的程序；只要再久一點(diǎn)，魚卵就不新鮮了，無法做成魚子醬。

首先是把鱘魚打昏（It 不要宰殺，因?yàn)槟菢拥皶?huì)腐爛得更快）

然后把魚卵拿出來篩選、清洗、濾干，然后交給鑒定師用指尖去聞去嘗去見去摸；依魚卵的大小、色澤、堅(jiān)實(shí)程度、聚散密度、聞，以率；

最后，做出整個(gè)過程中最重要的決定：得放多少（對(duì)，是多“少”魚卵被腌制成魚子醬，但咸味不會(huì)掩蓋味道和口感的微妙結(jié)合。加鹽后，將魚卵在篩上搖至干，然后裝罐，運(yùn)往世界各地。

為了不浪費(fèi)東西，我想了個(gè)辦法：你也可以去除一些魚腥味。

直接入口：魚子醬是直接送到嘴里的第一，用牙齒輕輕咬魚卵，在耳朵里欣賞“啵、啵”的聲音，然后用舌頭仔細(xì)品嘗，然后咽下去。

將魚子醬放入裝有冰塊的小容器中，保持其品質(zhì)鮮美，同時(shí)可以根據(jù)個(gè)人口味搭配不同的輔料。最經(jīng)典最受歡迎的輔料是鮮奶油和烤白面包。特別值得注意的是，魚子醬不要和有強(qiáng)烈氣味的輔料一起吃，比如洋蔥或檸檬。至于飲料，伏特加或者香檳都是可以更好的品嘗魚子醬的佳品。

而且盛魚子醬的器皿也是相當(dāng)講究的。貝殼、木頭、牛角和黃金是選擇的理想材料。最大的禁忌是使用銀餐具銀有氧化作用，會(huì)破壞魚子醬本身耐人尋味的味道和香味一般用貝殼勺盛在水晶盤里吃。

魚子醬的常見吃法是鋪在蘇打餅干上，放上一點(diǎn)魚子醬，仔細(xì)品味它的味道；或者在咸餅干上抹一點(diǎn)酸奶油，涂一點(diǎn)魚子醬吃；你也可以用一個(gè)半熟的雞蛋，打破蛋殼，舀一勺魚子醬來吃。

魚子醬的最佳搭檔是海鮮和海鮮，中國特有的幾種河鮮也是絕配，比如黃花魚、鰣魚，這些非常好吃、肉質(zhì)細(xì)嫩的魚是首選在部位的選擇上，魚肚檔的無刺部分一定要過硬，這樣食客的舌尖就不需要了“分心”除去刺，你可以專心享受美味的魚子醬和魚。魚子醬也可以用其他貝類的肉質(zhì)來點(diǎn)綴。如果你在家做飯用的是魚子醬罐頭，建議用清淡的蔬菜，最好是磨碎的水果，比如土豆、山藥等，低調(diào)平和的土香味會(huì)更好的襯托出魚子醬的鮮味。魚子醬罐頭不要搭配有強(qiáng)烈氣味的飾品，如洋蔥或檸檬。

最后給女性朋友推薦一款深受歐洲女性喜愛的魚子醬沙拉。不僅能滋陰強(qiáng)身的免疫力，還用于肥胖、腰膝酸軟的朋友很有幫助。

魚子醬沙拉

材料

蛋、魚子醬、洋蔥、生菜和法式蛋黃醬

作法

放入水中煮熟并切成兩半，將蛋黃完全取出。將洋蔥切碎，加入蛋黃和法式蛋黃醬，攪拌均勻，然后用蛋白填滿混合物。生菜切絲拌菜做底，上面放雞蛋，蛋黃上用木勺裝飾魚子醬，為了美觀可以選擇生菜或其他蔬菜做裝飾蛋。

魚子醬龍蝦

用面豉、日式撒津汁拌糖吃起來甜甜的，配上香脆的龍蝦肉和美味的魚子醬，讓普通的抹茶冷面變得不同凡響。

魚子醬豆腐

材料

豆腐·200克豬瘦肉·20克蒜苗·10克

生姜·1小塊淀粉·適量

調(diào)料

食用油·300克(實(shí)耗油50克)香油·1小匙

蠔油·3小匙高湯·2大匙魚子醬·1大匙

精鹽·1小匙味精·1小匙

做法

1.將豆腐切成厚片和瘦肉、生姜切片，蒜苗切段；

2.鍋里加油，燒熱，放入豆腐片，炸至金黃色，撈起待用；

3.鍋里留底油，加入姜片、翻炒肉片，加入豆腐，加入高湯和魚子醬、精鹽、味精、將蠔油煮至入味，加入蒜苗煮片刻，水淀粉勾芡，淋上香油，即可食用；

魚子醬飯團(tuán)

原料

米飯、蝦皮、熟豌豆、胡蘿卜丁、魚子醬。

佐料：鹽、色拉油。

做法

1、原料備齊。

2、鍋里放一點(diǎn)油，煸炒蝦仁。

3、蝦仁略顯焦黃后，放入胡蘿卜翻炒片刻。

4、將煮好的豌豆油炸蝦和胡蘿卜丁放入米飯中。

5、加入適量的鹽，將所有原料混合均勻。

6、取一個(gè)梅花模具，用大米填滿，壓成梅花飯團(tuán)。

7、最后把魚子醬放在飯團(tuán)上，裝盤即可。

作零食吃

將魚子醬放入裝滿冰的容器中，以保持其美味。與奶油和烤白面包一起食用。

目前行業(yè)內(nèi)鱘魚的人工養(yǎng)殖主要有網(wǎng)箱養(yǎng)殖、三種模式陸地養(yǎng)殖和工廠化養(yǎng)殖。歐洲、美國等國外生產(chǎn)企業(yè)主要采用工廠化養(yǎng)殖模式，中國企業(yè)主要采用網(wǎng)箱養(yǎng)殖和土地流水養(yǎng)殖模式。

1、工業(yè)化養(yǎng)殖模式的特點(diǎn)和利弊

工廠化養(yǎng)殖模式就是建立現(xiàn)代化的大型工廠，在工廠內(nèi)建立完善的養(yǎng)殖體系，采用室內(nèi)循環(huán)水養(yǎng)殖模式，實(shí)現(xiàn)全程信息化監(jiān)控管理和機(jī)械化作業(yè)。

工廠化養(yǎng)殖模式的優(yōu)勢(shì)：

①抵御自然災(zāi)害能力強(qiáng)。室內(nèi)養(yǎng)殖可以避免洪水等自然災(zāi)害，提高抗風(fēng)險(xiǎn)能力；

②節(jié)約人力成本。通過先進(jìn)的信息系統(tǒng)，對(duì)養(yǎng)殖全過程進(jìn)行監(jiān)控，節(jié)省了部分人力成本；

3通過人工控制水溫，使水溫常年保持在最適合鱘魚生長的溫度，加速鱘魚的生長發(fā)育；并且可以保證成熟的原料雌魚隨時(shí)成熟加工，魚子醬的供應(yīng)沒有季節(jié)性。

工廠化養(yǎng)殖模式的弊端：

①養(yǎng)殖成本高。廠房設(shè)備投資成本高，養(yǎng)殖成本高養(yǎng)殖成本主要體現(xiàn)在水循環(huán)和水處理過程中的電費(fèi)和化學(xué)藥品費(fèi)用。

②成熟雌魚質(zhì)量低。與自然養(yǎng)殖相比，工業(yè)養(yǎng)殖模式采用循環(huán)水養(yǎng)殖，主要通過過濾、曝氣、增氧等措施實(shí)現(xiàn)了水的循環(huán)利用，水質(zhì)較差、繁殖密度越高，成熟雌魚的繁殖力越低、卵粒質(zhì)量不高。

2、網(wǎng)箱養(yǎng)殖模式的特點(diǎn)及優(yōu)缺點(diǎn)

通過在符合鱘魚生長條件的天然水體中建造網(wǎng)箱設(shè)施，進(jìn)行鱘魚的人工養(yǎng)殖。

網(wǎng)箱養(yǎng)殖模式的優(yōu)勢(shì)：

①固定資產(chǎn)投資少、建設(shè)周期短。

②生雌魚個(gè)體較大。因?yàn)榫W(wǎng)箱養(yǎng)殖投資小，養(yǎng)殖密度可以低，而且天然水中溶解氧高且穩(wěn)定，原料雌魚多。

③鱘魚的網(wǎng)箱養(yǎng)殖一般選擇水質(zhì)優(yōu)良的、開放、流水，水質(zhì)好，使得生吃雌魚的品質(zhì)更高。

網(wǎng)箱養(yǎng)殖模式的缺點(diǎn)：

①由于網(wǎng)箱養(yǎng)殖處于開放的自然水體中，可能會(huì)受到自然災(zāi)害的影響。

②網(wǎng)箱養(yǎng)殖成熟雌魚的檢測(cè)、運(yùn)輸帶來難度。

③在自然養(yǎng)殖條件下，成熟雌魚通常在每年的春秋兩季成熟，魚子醬的供應(yīng)具有明顯的季節(jié)性。

3、陸地流水養(yǎng)殖模式

利用天然冷水資源選址建廠，通過建造一定規(guī)模的水池進(jìn)行鱘魚人工養(yǎng)殖。

陸地流水養(yǎng)殖模式的優(yōu)勢(shì)：

①在流水養(yǎng)殖條件下，有利于鱘魚性腺發(fā)育，提高成熟雌魚的卵子受精率。

2便于檢測(cè)成熟雌魚、搬運(yùn)等操作。

③受自然災(zāi)害影響較小，抗風(fēng)險(xiǎn)能力較強(qiáng)。

陸地流水養(yǎng)殖模式的弊端：

①與網(wǎng)箱養(yǎng)殖相比，投資更大。

②水量不穩(wěn)定，水中可能溶解氧不足，需要人工增氧。

③在自然養(yǎng)殖條件下，生雌魚通常在每年的春秋兩季自然成熟，魚子醬的供應(yīng)具有明顯的季節(jié)性。

野生鱘鰉魚籽醬（黑魚籽）

野生鱘魚-CAVIAR

三文魚籽（紅魚籽）

SALMON-ROE

烏蘇里白魚籽（白魚籽）

White-Roe

德國魚籽

德意志-CAVIAR

白鱘白鯨：是最稀有、最大、最貴的那種，20歲左右可以吃雞蛋，魚卵可以占體重的20%以上。

奧斯特拉鱘魚：這是最常見的野生魚子醬，主要來自黑海，具有褐色調(diào)和牡蠣般的味道12歲左右就可以用雞蛋做了。

塞夫魯格，一種閃光鱘魚：魚子醬顏色較深，味道簡單7歲可以取卵，產(chǎn)出來的卵是最小的。

其他實(shí)用roe：1830年，俄羅斯人率先發(fā)明了鮭魚魚子醬，這是一種巨大的雞蛋、亮粉色半透明魚子醬是另一種美味但相對(duì)便宜的替代品。鯡魚、鱈魚甚至龍蝦卵都被用來制作魚子醬。

在俄羅斯，魚子醬可以按照慣例用許多鱘魚的卵重新包裝，而在伊朗，有嚴(yán)格的質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)，20克以下的零售分裝罐只能生產(chǎn)一條魚。尤其是在伊朗官方包裝出口公司Shilat，你甚至可以追蹤哪些魚拿出了魚子醬。較大包裝的魚子醬包裝在1.8公斤裝罐頭，并用顏色來區(qū)分魚子醬的種類和等級(jí)，藍(lán)色代表大白鱘，黃色代表澳大拉西亞鱘，紅色代表閃鱘一般魚子醬在2 ~ 4攝氏度的溫度下可以保存18個(gè)月，在冰箱里只能保存6 ~ 8周。如果及時(shí)保鮮，魚子醬還可以低溫殺菌，提供更長的冷藏時(shí)間。

首先要確定是鱘魚產(chǎn)仔，而不是鯡魚、由鱈魚或龍蝦卵制成的魚子醬。

好的魚子醬一定不能有任何損傷，顆粒飽滿光滑無凹陷，顏色要透明清澈，黑色略呈灰色或棕色；如果它 這是那些大雞蛋中的一個(gè)、亮粉色半透明魚子醬一定是廉價(jià)替代品，比如俄羅斯三文魚魚子醬。

好的魚子醬外觀柔軟圓潤，新鮮飽滿，黑中帶著略帶灰色或棕色的汁液，嘴里有一點(diǎn)淡淡的海洋氣息，但回味醇厚甘甜，而且不要太咸。魚子醬越好，加鹽越少唇齒間有一股清新的海腥味，能感覺到極其鮮美的汁液在口中迸裂，沒有那么咸，但回味有點(diǎn)甜，回味無窮；如果吃后有很濃的油味，說明魚子醬質(zhì)量一般。越高級(jí)的魚子醬，顆粒越圓潤飽滿，顏色清澈透明，甚至略帶金黃色等級(jí)越高，魚子醬中的魚脂肪含量相對(duì)增加，而鹽含量相對(duì)減少，口感更加粘稠，風(fēng)味更加精致清亮。

質(zhì)量最好的魚卵用鹽量應(yīng)該最少，不要超過魚卵的5%這種魚子醬叫作“馬洛索”低鹽）魚子醬。如果雞蛋被損壞或壓扁，那就不好了。還有一種沒有被破壞，但是吃起來像果凍一樣有彈性，缺乏風(fēng)味果汁呈深綠色或藍(lán)色，品質(zhì)最差。

魚子醬的主要消費(fèi)市場(chǎng)相對(duì)集中在歐洲市場(chǎng)、2005年三大消費(fèi)市場(chǎng)美國市場(chǎng)和亞洲市場(chǎng)-2011年魚子醬的消費(fèi)量為954.4億噸，占世界的875總消費(fèi)%

歐洲市場(chǎng)是魚子醬消費(fèi)的傳統(tǒng)市場(chǎng)，也是世界上最大的魚子醬消費(fèi)市場(chǎng)。吃魚子醬的傳統(tǒng)從16世紀(jì)開始形成，魚子醬得到了很多消費(fèi)者的認(rèn)可和追捧。尤其是俄羅斯，作為魚子醬的故鄉(xiāng)，魚子醬消費(fèi)文化歷史悠久，魚子醬消費(fèi)潛力巨大（為保護(hù)國內(nèi)野生鱘魚資源和魚子醬市場(chǎng)，俄羅斯禁止魚子醬的進(jìn)出口貿(mào)易，因此俄羅斯不在魚子醬消費(fèi)市場(chǎng)分析之列）2005-2011年，有四個(gè)歐洲國家躋身全球十大魚子醬消費(fèi)國，分別是德國、法國、瑞士和比利時(shí)，這四個(gè)國家消費(fèi)487魚子醬.62噸，占世界的445總消費(fèi).3%歐洲市場(chǎng)是魚子醬最大的消費(fèi)市場(chǎng)。

美國魚子醬消費(fèi)文化起源于歐洲，在美國建國之初由歐洲移民帶到美洲大陸經(jīng)過100多年的發(fā)展，美國已經(jīng)成為僅次于歐洲的第二大消費(fèi)市場(chǎng)。2005-根據(jù)2011年單個(gè)國家的統(tǒng)計(jì)，美國是世界上魚子醬消費(fèi)量最大的國家，消費(fèi)總量為167.73噸，占世界的 總消費(fèi).51%作為世界上最富有的國家，美國魚子醬市場(chǎng)的消費(fèi)潛力巨大。

2005年，以日本和阿聯(lián)酋為代表的亞洲魚子醬消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)展迅速-2011年魚子醬的總消費(fèi)量為139英鎊.58噸，占世界的195總消費(fèi).56%

魚子醬消費(fèi)的細(xì)分市場(chǎng)主要包括歐洲、美國、日本代表的亞洲、俄羅斯、新興市場(chǎng)及航空、游輪市場(chǎng)等。其中，歐洲市場(chǎng)和美洲市場(chǎng)作為主要的傳統(tǒng)消費(fèi)市場(chǎng)，已經(jīng)完全立法禁止野生魚子醬的進(jìn)口貿(mào)易。隨著行業(yè)技術(shù)水平的提高，養(yǎng)殖魚子醬的供應(yīng)量會(huì)逐漸擴(kuò)大，規(guī)模效益開始體現(xiàn)生產(chǎn)成本和銷售價(jià)格都將有一定程度的下降，消費(fèi)將呈現(xiàn)穩(wěn)定增長的趨勢(shì)。壽司作為日本的傳統(tǒng)食品，有使用魚子醬的習(xí)慣，在歷史上消費(fèi)量很大因?yàn)橐吧~子醬的供應(yīng)逐年減少，它可以 滿足不了市場(chǎng)需求，日本市場(chǎng)開始用三文魚等魚子醬代替魚子醬。隨著養(yǎng)殖魚子醬供應(yīng)量的增加，日本市場(chǎng)魚子醬的消費(fèi)將逐漸恢復(fù)。俄羅斯是魚子醬的傳統(tǒng)消費(fèi)國在野生鱘魚資源豐富的時(shí)候，作為世界魚子醬生產(chǎn)大國，在滿足國內(nèi)市場(chǎng)需求的同時(shí)，向歐美出口了大量魚子醬。隨著野生鱘魚資源的減少，為了保護(hù)國內(nèi)消費(fèi)者的利益，俄羅斯頒布了魚子醬進(jìn)出口禁令。

中國 美國魚子醬消費(fèi)市場(chǎng)主要集中在北京上海廣州和深圳等國際一線城市；主要銷售渠道是消費(fèi)城市的高端酒店、西餐廳、會(huì)所、大使館和大型超市等；主要消費(fèi)者是居住在中國的外國人、海外華僑、中國的幾個(gè)消費(fèi)群體。

綜上所述，世界魚子醬消費(fèi)市場(chǎng)在未來很長一段時(shí)間內(nèi)仍將供不應(yīng)求。

1）國家政策支持

中國一貫重視農(nóng)業(yè)發(fā)展，近年來出臺(tái)了一系列惠農(nóng)強(qiáng)農(nóng)政策，進(jìn)一步培育和不斷增加對(duì)農(nóng)業(yè)的投入。鱘魚全人工繁育、健康養(yǎng)殖和精深加工產(chǎn)業(yè)作為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的重要組成部分，得到了國家政策的大力支持。

《農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)“十一五”發(fā)展規(guī)劃》號(hào)國家有明確規(guī)定：十一五”在此期間，中國的發(fā)展與美國水產(chǎn)品加工業(yè)集中研究烤鰻、魚糜制品、鱘魚子、水產(chǎn)仿真食品等深加工技術(shù)，在浙江、福建、廣東、廣西、鰻魚主要在海南等地區(qū)進(jìn)行、鰱魚、羅非魚、鯪魚、鱘魚等加工開發(fā)，烤鰻開發(fā)、凍魚及魚片、魚罐頭、魚糜和魚糜制品、氨基酸調(diào)味品、鱘魚子、腌熏制品、魚露、模擬食品、方便食品、功能性食品加工等。

國家《農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》已確認(rèn)“十二五”中國的發(fā)展重點(diǎn)期間美國水產(chǎn)品加工業(yè)：重點(diǎn)推進(jìn)水產(chǎn)品精深加工、低值水產(chǎn)品和加工副產(chǎn)品的高值開發(fā)利用，將完善水產(chǎn)品物流體系，提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低損失率；淡水魚加工，依托原料產(chǎn)地，實(shí)現(xiàn)就地加工，創(chuàng)新罐頭、干腌產(chǎn)品和傳統(tǒng)風(fēng)味魚制品加工技術(shù)，大力開發(fā)魚糜制品、各種魚片、調(diào)味即食食品和其他精深加工。

2）魚子醬的市場(chǎng)消費(fèi)潛力巨大

魚子醬作為國際市場(chǎng)的傳統(tǒng)頂級(jí)食品，在歐洲、美國等國家有著200多年穩(wěn)定的消費(fèi)市場(chǎng)，形成了魚子醬消費(fèi)文化，受到了眾多消費(fèi)者的認(rèn)可和追捧。歷史上，世界上最高的魚子醬年消費(fèi)量超過2000噸，而魚子醬的年供應(yīng)量不足200噸據(jù)專家稱預(yù)測(cè)，魚子醬的國際市場(chǎng)缺口超過900噸，而且市場(chǎng)還在逐年擴(kuò)大，嚴(yán)重超過需求，導(dǎo)致魚子醬價(jià)格居高不下。

受消費(fèi)習(xí)慣影響，魚子醬國內(nèi)消費(fèi)量較小。一方面，隨著中國的快速發(fā)展隨著美國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，國內(nèi)居民的可支配收入大幅增加，消費(fèi)能力不斷增強(qiáng)；另一方面，將魚子醬消費(fèi)文化與中國 由于中國深厚的飲食文化和魚子醬消費(fèi)者的培養(yǎng)，中國有望成為最具潛力的新興魚子醬消費(fèi)市場(chǎng)。

3）技術(shù)水平的進(jìn)步促進(jìn)了行業(yè)的發(fā)展

隨著魚子醬的人工養(yǎng)殖成為市場(chǎng)供應(yīng)的主流，各國越來越重視鱘魚人工養(yǎng)殖和加工的相關(guān)技術(shù)，以及鱘魚的養(yǎng)殖、養(yǎng)殖、雌雄鑒別、魚病防治、魚子醬加工、魚及配件加工等關(guān)鍵技術(shù)已被各大廠商掌握，技術(shù)水平的進(jìn)步為行業(yè)發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

4）符合瀕危物種保護(hù)的發(fā)展趨勢(shì)

CITES在保護(hù)野生鱘魚資源的前提下，積極鼓勵(lì)發(fā)展人工鱘魚產(chǎn)業(yè)，通過人工鱘魚生產(chǎn)高品質(zhì)魚子醬，滿足人們 以替代野生魚子醬，減少對(duì)野生鱘魚資源的開發(fā)利用，從而起到保護(hù)野生瀕危物種的作用。隨著世界各國對(duì)野生鱘魚資源保護(hù)的加強(qiáng)，養(yǎng)殖魚子醬已經(jīng)取代野生魚子醬成為魚子醬產(chǎn)品市場(chǎng)供應(yīng)的主流。

魚子醬是俄羅斯最著名的食物，也是俄羅斯新年不可或缺的美味s表。但是世界自然基金會(huì)（WWF）上訴可能會(huì)讓俄羅斯人無法忍受。代理 美國在俄羅斯的分公司表示，消費(fèi)者 對(duì)魚子醬的喜愛導(dǎo)致鱘魚數(shù)量銳減。

魚子醬有“黑黃金”據(jù)說，用白鱘生產(chǎn)的魚子醬在莫斯科市場(chǎng)售價(jià)超過每公斤830美元，而在英國倫敦，可以賣到每公斤5000多美元。

因此，俄羅斯的鱘魚資源遭到了掠奪，其中偷魚占了很大比例。在鱘魚的主要產(chǎn)地里海和黑海，鱘魚的數(shù)量只有蘇聯(lián)解體前的四十分之一。俄羅斯世界自然基金會(huì)發(fā)言人魏斯曼2013年12月31日表示，新年期間戒食魚子醬將保護(hù)瀕危鱘魚。

由于前蘇聯(lián)政權(quán)的解體，蘇聯(lián)政府管轄的鱘魚魚子醬生產(chǎn)和捕撈體系也隨之解體。接下來你知道，這些每公斤價(jià)值6000美元（約37000元人民幣）零售魚子醬的鱘魚會(huì)怎么樣。過去，只有兩個(gè)國家在里海捕撈鱘魚-前蘇聯(lián)和伊朗一分為五，分別是俄羅斯、阿塞拜疆、哈薩克斯坦、土庫曼斯坦和伊朗。所以情況就是除了伊朗幾乎所有國家都沒有法律約束，一堆偷獵者非法捕撈鱘魚。

目前只有位于里海南岸的伊朗對(duì)魚子醬生產(chǎn)和鱘魚捕撈區(qū)有嚴(yán)格控制。

里海野生鱘魚種群數(shù)量急劇減少的消息在全球媒體曝光后，有更多的美食家想在鱘魚滅絕前品嘗美味的魚子醬科學(xué)在這種情況下取得了很大的進(jìn)步，于是鱘魚養(yǎng)殖技術(shù)開始蓬勃發(fā)展在蘇聯(lián)早期，養(yǎng)殖發(fā)展的重點(diǎn)是在里海培育和放流幼鱘當(dāng)然，這種放魚讓別人釣的傻事不能再干了，于是重點(diǎn)轉(zhuǎn)移到了養(yǎng)殖和生產(chǎn)上。

但是，鱘魚不是好惹的如果你不 別忘了，普通的鱘魚需要7到9年才能成熟如果要生產(chǎn)一個(gè)大鱘魚魚子醬，得養(yǎng)20到60年，呵呵！你覺得很想（或有本錢）養(yǎng)一條這種魚嗎？這并不比把白蘭地或威士忌放在那里30年更好你每天都要喂它，擔(dān)心它生病只有自己養(yǎng)孩子才是這樣的方式。因此，對(duì)于資金和技術(shù)問題仍然沒有很好的解決方案。