丁香酚（eugenol），化學式為C10H12O2，學名為4-烯丙基-2-甲氧基苯酚，又叫4-烯丙基愈創(chuàng)木酚。是一種無色或淡黃色液體，有丁香氣味，味道辛辣的芳香性有機化合物。微溶于水（在 25 °C 時為 2460 mg/L），與乙醇、氯仿、乙醚、油類混溶。丁香酚天然存在于多種精油中，尤以丁香油(含80％)、丁香羅勒油(含60％)、月桂葉油(含80％)含量為最多，在紫羅蘭油、樟腦油、金合歡油、依蘭油中均有存在。工業(yè)上可以從天然精油中單離，也可由化學合成而得。丁香酚在食品行業(yè)、有機合成及藥物合成中均有廣泛應用，在化妝、皂用和食用煙草的香精中也得到廣泛使用。

物理性質：丁香酚為無色或淡黃色液體，有丁香氣味，味辛辣，露置空氣或貯存日久，漸變質。微溶于水，與乙醇、氯仿、乙醚、油類等混溶。

化學性質：在空氣中顏色逐漸變深變稠，鐵、鋅等金屬離子能催其氧化，因此存放溫度不宜超過25℃，避光保存。丁香酚還能將紅色石蕊變藍，與三氯化鐵的乙醇溶液作用呈藍色。

抗氧化作用：公丁香擁有多功能的生物活性，其中它的抗氧化功能主要以黃酮和多酚類的化合物為物質基礎，其中丁香酚可通過非競爭性對抗Ca2+催化反應，抑制輕自由基形成，保護細胞膜脂質免受氧化。譚廷華等的研究表明，公丁香中的丁香酚對Fenton反應生成的輕自由基有較明顯的清除作用，其活性高于輕自由基特異性清除劑甘露，丁香酚對核黃素-甲硫氨酸光照還原生成的活性氧也有清除作用。日本的一項研究發(fā)現(xiàn)丁香酚除了可抑制黃漂吟氧化酶的活性外，還可抑制機體產生超氧化物，因此可認為丁香酚可直接捕獲超氧化物。

麻醉作用：Andetrson 等用丁香酚作為麻醉劑對紅鱒魚進行麻醉研究, 結果表明 ,用丁香酚麻醉后的紅鱒魚的鰓活動頻率明顯降低, 其游動速度變慢, 行動遲緩 ,魚體的活動及氧氣消耗都有明顯下降。同時發(fā)現(xiàn), 丁香酚作為天然的麻醉劑在麻醉商品魚時毒性小 ,價格低廉 , 而且無殘留, 喚醒率高。

解熱作用：丁香酚可通過影響P0/AH溫敏神經(jīng)元的放電活動而發(fā)揮其致低溫作用。

抗菌作用：丁香酚對石膏毛癬菌、粉小孢子菌、羊毛狀小孢子菌、紅色毛癬菌、黃癬菌、絮狀表皮癬菌等常見致病真菌有較強作用，在50mg/L濃度時均能抑制其生長，而且對皮膚癬菌的抑制作用明顯強于對其他真菌的抑制作用；丁香酚在1：2000～1:8000濃度時，對金黃色葡萄球菌及肺炎、癡疾（志賀）、大腸、變形、結核等桿菌均有抑制作用。

丁香酚

食品：作為食品香料，廣泛用于康乃馨型調和香料或東方風味調和香料。

醫(yī)藥：丁香酚為防腐藥。其稀溶液對致病性真菌、金黃色葡萄球菌及肺炎、結核桿菌等有抑制作用。其防腐作用與苯酚相當，鎮(zhèn)痛作用較好。在臨床上用作牙科根管消毒劑，可止痛、防腐。

清潔：溶劑型或清潔劑型產品，用于去除手或表面上與工藝相關的油漆、粘合劑等。

其他：丁香酚還可作為化工中間體合成其它的化學產品；促進透皮吸收作用，丁香酚提取物促進5-氟脲啶透皮吸收；有祛蚊作用，有效驅避蚊蟲時間可達到6h，可開發(fā)為一種天然植物祛蚊劑。