魯西黃牛（英文名：Luxi  cattle），中國五大良種牛之一。別名為魯西牛、山東黃牛等是一種家畜，屬于偶蹄目反芻亞目牛科。不同時期魯西牛的體重和體尺測量值不同。成年公牛重680公斤，高155厘米；成年母牛體重可達(dá)420公斤，身高可達(dá)135厘米。

魯西黃牛的形態(tài)特征是從側(cè)面看全身呈長方形，骨骼結(jié)構(gòu)較細(xì)，但附著其上的肌肉發(fā)達(dá)，牽引力強，時間持久。胸部深而寬，背部結(jié)構(gòu)直，腹部適中。四肢發(fā)達(dá)，仔細(xì)可以看到四肢的肌腱，蹄大而圓。魯西黃牛的毛色多為黃色，另外兩種顏色為淺黃色和棕紅色，大部分牛的眼睛在外面、口唇周圍、身體下腹部和內(nèi)側(cè)肢體的被毛顏色較淺，也稱為“三粉特征”就身體特征而言，公奶牛和母奶牛之間有很大的差異公牛和公牛的正面s的身體發(fā)育良好，脖子短，肩胛骨略微凸起。奶牛的背很寬，外表精致，脖子細(xì)長，肩膀上沒有肩峰，乳房發(fā)育良好。

養(yǎng)殖歷史可以追溯到周成王時期魯西黃牛的祖先是亞洲原牛，是原牛和瘤牛的雜交后代。經(jīng)過一代又一代的選育，魯西黃牛的肉用價值和服務(wù)價值都得到了極大的提升。魯西牛主要分布在山東省菏澤市和濟寧市。隨著魯西黃牛的培育和發(fā)展，逐步由肉用型向肉用型專業(yè)化轉(zhuǎn)變。屠宰后的魯西黃牛因其肉質(zhì)鮮美和大理石紋理而受到許多國家消費者的歡迎，這些產(chǎn)品大多用于出口。

魯西黃牛是中國五大良種黃牛之一它的身體結(jié)構(gòu)是對稱的在正常飼養(yǎng)條件下，很少看到它過胖過瘦。不同時期魯西牛的體重和體尺測量值不同。成年公牛重680公斤，高155厘米；成年母牛體重可達(dá)420公斤，身高可達(dá)135厘米。毛色有三種，由淺到深依次為淺黃色黃色和棕紅色，以黃色居多牛的眼睛嘴唇腹部和四肢內(nèi)側(cè)的毛色較淺，也稱為“三粉特征”魯西黃牛的鼻鏡大多是“淡粉色”其中一些有黑線或黑點。牛角的顏色是蠟黃或部分琥珀色。

魯西黃牛的身體從側(cè)面看一般呈長方形，骨骼結(jié)構(gòu)較細(xì)，但附著其上的肌肉發(fā)達(dá)，牽引力強，持續(xù)時間長。胸部深而寬，背部結(jié)構(gòu)直，腹部適中。四肢發(fā)達(dá)，仔細(xì)可以看到四肢的肌腱，蹄大而圓。歷史上，由于地理分布和人工選擇，魯西黃牛形成了三種不同的類型，主要差異集中在體型上。這三種牛是高遠(yuǎn)牛、放牧虎和中間型，其中高桿牛體型較大，抓虎牛體型略矮，中間型體型適中。

魯西黃牛公牛和母牛在體型和外貌上有明顯的差異公牛的前部更發(fā)達(dá)，頭部呈方形，脖子短且皮膚略隆起，左右兩側(cè)的肩膀隆起，公牛 角粗，多為龍門角或八角角。牛的背部很寬，頭部精致，脖子細(xì)長，這與公牛有很大不同。并且沒有肩峰，四肢整齊，乳房發(fā)育良好。有少數(shù)牛的尾尖是黃色或淺色的，它們被稱為“銀尾”因為公牛和母牛的飼養(yǎng)目標(biāo)不同，所以對體型和外貌的要求也不同。

攝食行為：飼養(yǎng)是動物生命活動的基礎(chǔ)。魯西黃牛一天有四個采食高峰：日出前、上午的中段時間、下午的早期、黃昏。西陸黃牛在黃昏和日出前的采食時間比其他時間段長。采食量主要與牛的體重呈正相關(guān)，牛的體重約占體重的10%其中干物質(zhì)質(zhì)量約為其重量的2%此外，魯西黃牛在飼養(yǎng)方面具有選擇性，通常喜歡干凈的青飼料和根塊，并會避免食用被污染物污染的草料。

反芻行為：由于魯西黃牛的消化器官結(jié)構(gòu)，飼料是不經(jīng)仔細(xì)咀嚼就吞下去的，所以每當(dāng)奶牛休息時，瘤胃內(nèi)浸泡的食物團都會刺激瘤胃前庭和食管溝內(nèi)的感受器。然后受體將興奮傳遞到神經(jīng)中樞，導(dǎo)致瘤胃的特殊蠕動“逆蠕動”通過這個過程，食物回到嘴里，咀嚼和吞咽。這個復(fù)雜的過程被稱為反芻。

消化特征：魯西黃牛是一種具有特殊反芻行為的反芻家畜。魯西黃牛的攝食器官主要是口腔中的嘴唇、牙齒、舌頭。而牙齒中較硬的牙板代替了上乳牙起作用。魯西黃牛喂食的時候，會把舌頭從嘴里伸出來，把草料卷到嘴里舌尖有堅硬的角質(zhì)化乳頭，數(shù)量眾多，排列緊密。這些角質(zhì)化乳頭的功能是收集微小的食物顆粒。與其他攝食器官相比，魯西黃牛的嘴唇并不靈活，但對幼草和小顆粒飼料的攝食起著重要作用。魯西黃牛有五對唾液腺和三個單腺，其中成對唾液腺有：腮腺、臼齒腺、頷下腺、頰腺、舌下腺。三個單一的是：腭腺、咽腺、唇腺。

魯西黃牛

魯西黃牛的四個胃：瘤胃、瓣胃、皺胃、網(wǎng)胃。瘤胃是反芻動物行為的最大器官，占胃總?cè)萘康?0%左右。瘤胃占據(jù)整個牛腹部的左半部分和右半部分的下半部分。網(wǎng)胃位于瘤胃的前端。就功能而言，在攝入食物后，瘤胃可以通過物理和微生物學(xué)方式消化食物，物理消化是指通過瘤胃壁運動對攝入食物的粉碎。另一方面，微生物消化利用瘤胃中的大量微生物群通過微生物發(fā)酵來分解食物。網(wǎng)胃具有與瘤胃相同的功能，而瓣胃可以進(jìn)一步研磨食物，吸收有機物和水分使其更好地進(jìn)入皺胃，皺胃可以分泌鹽酸和胃蛋白酶。魯西黃牛的腸道包括大腸、小腸、盲腸、直腸。其中，小腸特別發(fā)達(dá)。每個腸道的功能都有所不同。

適宜環(huán)境：魯西黃牛主要分布在大運河以西黃河以南和運河兩岸以東的三角地帶以及周邊地區(qū)。魯西黃牛也因此得名。山東省菏澤市和濟寧市是魯西黃牛的中心產(chǎn)區(qū)。例如菏澤市牡丹區(qū)巨野和濟寧市郊區(qū)金鄉(xiāng)和魚臺、汶上等縣（區(qū)）其次是聊城的高唐和德州的禹城樂陵。在山東南部河南東部河北中南部江蘇安徽和山西部分地區(qū)也有分布。魯西黃牛主要棲息在地勢平坦河流縱橫水資源豐富周邊湖泊存在氣候溫暖四季分明季節(jié)更替明顯的環(huán)境中。例如，它北至黃河，南至黃河故道，東至運河兩岸的三角地帶。該地區(qū)位于南溫帶，年平均氣溫為13攝氏度.4攝氏度。

魯西黃牛的主產(chǎn)區(qū)在山東濟寧和菏澤。魯西黃牛既可用于肉食，也可用于勞動，其最大拉力平均為299.33公斤，相當(dāng)于奶牛體重的54自身重量.87%正常情況下， 頭個體中等膘情中等的魯西黃牛每天耕種5~6畝沙地，魯西黃牛和牛也可耕種3~4畝土地。由于黃河不斷沖積流過，土壤肥沃，土層深厚而粘稠，耕作費力。在地域上，濟寧、菏澤市北部農(nóng)田耕作任務(wù)較重，抓虎型魯西黃牛較多。北方以外地區(qū)的牛除了用于耕作外，還用于運輸，因此高遠(yuǎn)黃牛類型的魯西黃牛較多。

魯西黃牛的肉質(zhì)價值顯而易見。產(chǎn)肉性能好，產(chǎn)肉率高，肉質(zhì)細(xì)，肌肉纖維和脂肪分布均勻，育肥后大理石花紋明顯，肉平面紅白相間。成年牛的平均屠宰率為58.1%，凈肉率為50.7%肉與肉的比例是1:6:9，脂肪與肉的比例是1:37，牛肉中蛋白質(zhì)的含量是23.5%，眼肌面積95.3平方厘米。魯西黃牛具有高檔牛肉的優(yōu)勢，經(jīng)常出口到香港等國家，在市場上很受歡迎，尤其是日本韓國和東南亞市場。20世紀(jì)20年代出口量達(dá)到5000頭。由于對牛肉消費需求的增加，魯牛的肉類表現(xiàn)得到了凸顯。然而，隨著大量國外優(yōu)良肉用品種涌入我國，通過雜交改良提高本地牛肉的性能以獲得更大的經(jīng)濟效益已成為我國養(yǎng)牛業(yè)發(fā)展的大勢所趨。近年來，在肉牛養(yǎng)殖效益等原因的驅(qū)動下，出現(xiàn)了牛出欄量增加，存欄量減少的矛盾局面。

牛棚環(huán)境：牛場主要分為五個區(qū)域:生活區(qū)、辦公區(qū)、生產(chǎn)區(qū)、輔助生產(chǎn)區(qū)和隔離區(qū)。小區(qū)之間布局合理，小區(qū)之間有明顯的衛(wèi)生防疫隔離空間。生活和辦公區(qū)應(yīng)位于主風(fēng)向的上風(fēng)向，隔離區(qū)應(yīng)位于主風(fēng)向的下風(fēng)向。在養(yǎng)牛場里消毒是非常重要的。進(jìn)入牛場前，應(yīng)對牛舍及牛舍內(nèi)設(shè)施進(jìn)行噴霧消毒。使用過的牛舍要搬出棚外，用高壓水槍從上到下、從里到外徹底沖洗，達(dá)到無牛毛、無糞、無灰塵的凈化要求，干燥后再用消毒液消毒。每周給牛消毒，減少和殺滅環(huán)境中的病原微生物。

在修建養(yǎng)牛場時，應(yīng)修建圍欄或防疫溝，并對養(yǎng)殖場周圍和養(yǎng)殖場內(nèi)部的污染池、糞坑和下水道口每月用漂白粉或其他消毒藥物消毒一次。牛舍周圍環(huán)境每2 ~3周用2%的燒堿或石灰水消毒一次。生產(chǎn)區(qū)入口處應(yīng)設(shè)計與門等寬的車輛消毒池，長度不小于3m，深度不小于20cm，人員消毒更衣室應(yīng)配備紫外線消毒燈或噴霧消毒，并配備消毒液或消毒器。

育種繁殖：魯西黃牛與奶牛的首次交配年齡一般為1.5 ~ 2歲，平均妊娠期為287天，一般在284 ~ 300天之間，一生可產(chǎn)7 ~ 8胎。魯西公牛一般在2.5歲時開始繁殖，利用期為5~7年。但在育種工作中，魯西牛仍存在體成熟晚、日增重低、后驅(qū)力不足等缺陷。種牛是有一定要求的。魯西種公牛應(yīng)保持中高脂肪，不能過胖和過瘦。且精力充沛，性欲強，精子活力強，有利于提高留種率。

犢牛飼養(yǎng)：魯西黃牛的初生牛犢從母體內(nèi)分娩出來，毛發(fā)濕漉漉的，身上有很多粘液，包括鼻孔和面部。為了避免小牛的呼吸道阻塞，母牛會舔掉小牛身上的粘液。如果臍帶沒有自然斷裂，應(yīng)手動剪短，并注意消毒，并在小牛出生后12小時內(nèi)盡快補充初乳。斷奶后，犢牛應(yīng)立即轉(zhuǎn)入育肥階段，直至達(dá)到屠宰體重。飼料中應(yīng)添加精飼料，以及礦物質(zhì)元素和少量鹽。同時，開口料的存在在斷奶階段向飼喂階段的過渡中也很重要，否則犢牛應(yīng)該不適應(yīng)。在育肥期間，需要增加犢牛育肥所需的營養(yǎng)物質(zhì)，每天喝適量的水。適量運動，注意犢牛的精神狀態(tài)，預(yù)防疾病。6月齡后，小牛發(fā)育成熟，可以轉(zhuǎn)移到小牛舍。它們的壽命與飼養(yǎng)環(huán)境有關(guān)，一般不超過15年。

常見疾病：國家有關(guān)部門宣布的類似牛一的疾病包括口蹄疫、藍(lán)舌病、牛瘟、牛傳染性胸膜肺炎和炭疽。魯西牛口蹄疫是一種急性、熱性、接觸性的偶蹄類動物傳染病，牛、水牛、豬、駱駝和羊易感染。當(dāng)奶牛感染口蹄疫時，它們不僅產(chǎn)奶量減少，而且還會攜帶病毒。魯西黃牛的其他常見疾病包括前胃緩慢、瘤胃脹氣和食道阻塞。

種群狀況：據(jù)山東省畜牧獸醫(yī)局統(tǒng)計，2015年肉牛產(chǎn)業(yè)形勢嚴(yán)峻，存欄量銳減，純種魯西黃牛越來越少。魯西黃牛種質(zhì)資源保護面臨巨大挑戰(zhàn)。

危險原因：魯西黃牛利用自身優(yōu)勢，為農(nóng)民的生產(chǎn)生活做出了巨大貢獻(xiàn)。20世紀(jì)50-60年代培育了魯西黃牛，生產(chǎn)性能有所提高。20世紀(jì)70年代中期，中國大量引進(jìn)國外牛品種，利用冷凍人工授精技術(shù)引進(jìn)更為方便，在黃牛改良中占據(jù)領(lǐng)先地位。

在引進(jìn)國外牛品種的過程中，忽視了對本地優(yōu)良品種的保護，錯誤地選擇了第一代雜交牛作為種牛，導(dǎo)致自然繁殖率中的近親繁殖率從1%增加到30%至40%，危及了未來牛的質(zhì)量。因此，純種的繁殖面積越來越小，純種的數(shù)量也越來越少。

保護等級：1983年，魯西黃牛被列入中國黃牛品種。2006年，魯西黃牛被列入國家畜禽遺傳資源保護名錄。

保護措施：魯西黃牛品種資源保護主要采取保種保場保護和建立良種繁育場。對于純種魯西牛，應(yīng)進(jìn)一步加強保種區(qū)管理，避免盲目雜交，采取有效措施加大保護力度。防止純種犬種減少甚至滅絕。加快建立魯西黃牛現(xiàn)代育種技術(shù)體系。具體措施如下:在保種區(qū)進(jìn)行育種改良，對所有牛進(jìn)行建檔立卡、種子檢測、選種選配，確保留下優(yōu)良種子。此外，還應(yīng)成立相應(yīng)的魯西黃牛資源保護技術(shù)小組開展保護工作，建立利益共享機制。以菏澤市為例，菏澤市加強區(qū)域聯(lián)動，形成奶牛基礎(chǔ)群和核心群。確保魯西黃牛系譜的多樣性。需要增加人工授精站的建立，并加強基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。由于國家和政府部門的重視，純種魯西黃牛的數(shù)量逐漸增加，存欄量也有所增加。具體數(shù)值難以統(tǒng)計。