毛木耳（學(xué)名：Auricularia auricula   Auricularia auricula  (Mont. Sacc. ），又名粗木耳、黃背木耳、構(gòu)耳、毛木耳等，屬于木耳屬（Plantagineae）木耳屬（auricularia）是世界上主要栽培食用菌品種之一。中國是毛木耳的主要生產(chǎn)國、日本、印度、印度尼西亞、菲律賓等；在中國，毛木耳產(chǎn)自全國各地，如云南、海南、河北、四川、它分布在臺灣省和其他地方。

毛木耳的生長過程分為兩個階段，其形狀為耳狀，耳狀中間由膠體組成，干燥后成為堅硬的塊狀。很長一段時間看起來像一個小杯子，長大后逐漸變成一個耳機、葉狀或不規(guī)則。鮮耳片大小10 ~ 15cm，耳片正面光滑，根部有皺紋，紅褐色，略帶紫色。干燥后，耳片收縮并呈現(xiàn)軟骨骨，耳片上表面變成紫灰色或黑色，下表面變成藍棕色，并出現(xiàn)黃色或灰色絨毛。一年四季生長，生于楊樹（Population  L.柳樹（Saliva   Babylonian 3356L.桑樹（Sang   alba  L.拷樹（Chestnut plants.在等闊葉樹的樹干或腐木上，它們叢生或叢生。

毛木耳脆滑，鮮爽，被譽為“樹上海蜇皮”之美稱。其營養(yǎng)成分和藥用功效與毛木耳相似，經(jīng)常食用可益氣強身、滋陰潤肺、活血、補血、止痛等。同時，毛木耳的粗纖維含量高，能消化人體內(nèi)的多種營養(yǎng)物質(zhì)、吸收和代謝有很好的促進作用。子實體富含多糖，抗雜菌能力強，易栽培，是著名的食藥用菌。

中國是研究食用菌栽培最早的國家之一，也是世界上最早馴化栽培毛木耳的國家、香菇、銀耳、草菇等野生食用菌。其中，毛木耳是世界上重要的栽培品種，主要集中在日本、泰國、菲律賓和中國。

我國較早從事毛木耳的大規(guī)模商業(yè)化栽培，經(jīng)過木材栽培時期后逐漸發(fā)展為袋料栽培同時，該菌在毛木耳和香菇栽培技術(shù)的基礎(chǔ)上，發(fā)展出短袋扦插栽培和長袋栽培兩種模式。

1975年至1980年，該菌株在我國進行人工扦插栽培，以鋸末為主要材料的袋扦插開始取代傳統(tǒng)的節(jié)木栽培，隨后出現(xiàn)了多樣化栽培。1982年，四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌開發(fā)研究中心對從日本引進的毛木耳進行了菌種分離、生物學(xué)特性、栽培技術(shù)及其他系統(tǒng)研究和栽培技術(shù)推廣。

1989年至1990年，臺灣省白背木耳的菌種和集約化扦插栽培模式首次傳入福建漳州后，毛木耳在我國各地進入快速發(fā)展期，主產(chǎn)區(qū)分布在四川、河南、山東、江蘇、安徽、福建廣西、廣東、臺灣等地。進入21世紀后，毛木耳的種植以毛木耳和毛木耳為主，尤其是山東省魚臺縣，是我國重要的毛木耳生產(chǎn)基地“魚臺毛木耳”獲得了國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志保護認證，毛木耳種植成為魚臺縣農(nóng)業(yè)發(fā)展的重要支柱產(chǎn)業(yè)。截至2019年底，全縣毛木耳栽培面積5000萬平方米，年產(chǎn)量41.5萬噸，產(chǎn)值12.4億元。

2015年，魚臺縣被中國食用菌協(xié)會評為毛木耳“全國優(yōu)秀主要生產(chǎn)基地縣”2016年，山東省夏季食用菌高效安全生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)現(xiàn)場示范推廣項目于同年在魚臺舉行“魚臺毛木耳”獲農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品地理標志注冊保護產(chǎn)品稱號；2018年，魚臺縣獲中國食用菌協(xié)會授牌“中國毛木耳之鄉(xiāng)”榮譽稱號。

菌絲體：菌絲體無色透明，蓬松，爬墻能力強它由許多管狀細胞連接而成菌絲間隔開，分支，細長且厚度不均勻，其雙核菌絲具有鎖狀聯(lián)合體。隨著菌齡的延長，菌絲會分泌色素并出現(xiàn)褐色斑塊。

子實體：成熟的子實體堅韌，呈膠狀，最初呈杯狀，逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)槎鸂钊~形或不規(guī)則形，寬215cm，光滑，很少起皺，基部明顯和略起皺，紅褐色，常略帶紫色。干燥后，它收縮并變成軟骨有種子層的上表面變成紫灰色至黑色，有長絨毛和不育的下表面變成藍褐色淺褐色至瓦灰色。毛發(fā)無色，只有基部略呈褐色?；磕[脹厚10μm，常成束生長。擔子是垂直的圓柱形擔子是菌絲體分枝的頭細胞沒有原擔子，它由四個細胞組成。孢子呈圓柱形，光滑無色彎曲。顯微結(jié)構(gòu)觀察表明，毛木耳屬有髓層類型，每層均為柔毛層、致密層、亞致密上層、疏松上層、髓層、疏松下層、中層。

世界分布：毛木耳大多分布在熱帶和亞熱帶地區(qū)，在泰國、日本、菲律賓、印度、斯里蘭卡、牙買加、美國、澳大利亞、它分布在非洲和太平洋的一些島嶼上。

中國分布：中國31個省的野生毛木耳（市、區(qū)）幾乎都是分布的，比如吉林、黑龍江、西藏、廣西、廣東、福建、海南、臺灣省等，生長在海拔3400米到3800米之間。跨越中國東北的大興安嶺、小興安嶺、長白山，南沿太行山、伏牛山、大別山到達江西中部的井岡山，湖北、陜西的大巴山、四川東部和南部的秦嶺和五指山、嶺南地區(qū)，最在滇西南的山區(qū)。

生境分布：毛木耳是熱帶亞熱帶地區(qū)的食用菌，屬于耐高溫、穩(wěn)溫結(jié)實性真菌。夏秋季節(jié)臭椿野生（Ailanthus altissima  (Mill.  swing）梧桐（Firmiana simplex (Linnai) W.  weight）錐栗（Chestnut  (Skan) Rehder  E. H.  Wilson）楊樹（Population  L.棟、柳樹（Saliva   Babylonian 3356L.桑樹（Sang   alba  L.刺槐等腐朽樹木。Musngiet al.2005年，在菲律賓呂宋島發(fā)現(xiàn)大部分毛木耳生長在椰子樹上（Cocosnucifera L.芒果樹（Mango  .雨樹（地址薩馬內(nèi) 薩馬內(nèi) 雅克.橡膠樹（Brazil   Muller.西印度群島桃心（  Jacques.的死樹干、樹枝及腐朽木上。

毛木耳喜群居或叢生，生命力強生長過程分為兩個階段，即菌絲體生長階段和耳狀生長階段，屬于中溫高溫、耐熱的結(jié)果真菌，耐寒耐熱。菌絲體在0℃以下不會長時間死亡，但在37℃仍能生長。菌絲體的最適生長溫度為23~30℃，子實體的最適生長溫度為20~27℃同時，毛木耳是一種好氧真菌菌絲體在薄膜的覆蓋下可以正常生長，子實體生長階段需要良好的通風在缺氧條件下很難形成子實體或異常子實體，但直接吹在子實體上的風也會影響子實體的形成。

菌種制作：毛木耳菌種制備方法包括固體培養(yǎng)和液體培養(yǎng)。固體培養(yǎng)具有易于觀察雜菌污染的優(yōu)點，而液體培養(yǎng)具有培養(yǎng)時間短的優(yōu)點。目前毛木耳生產(chǎn)主要采用固體菌種，液體菌種的應(yīng)用并不普遍只有少數(shù)企業(yè)使用液體菌種制備栽培袋。

栽培方式：毛木耳栽培可分為室外木材栽培和室內(nèi)袋料栽培。

段木栽培：適合栽培毛木耳的樹種很多，以木材疏松邊材發(fā)達的雜木為好。接種通常在3月進行，當日平均溫度達到20 ~ 23°C或以上時，可在5月和6月產(chǎn)生穗。在栽培過程中，我們在早春或冬季接種時必須注意木耳的保溫，并在夏季避免高溫和暴曬。同時注意子實體的生長以保持穗田涼爽通風，防止?jié)穸冗^大滋生雜菌。

毛木耳

代料栽培：要提前培養(yǎng)基質(zhì)，可以使用玉米芯、草粉、甘蔗渣和其他秸稈等，應(yīng)根據(jù)當?shù)貤l件進行選擇，并且用作袋材料的原材料必須是干凈的、新鮮，無霉變，無有害重金屬。與節(jié)材栽培相比，代用材料栽培具有以下優(yōu)點：物質(zhì)資源豐富，又不影響植樹造林；生產(chǎn)成本低，生產(chǎn)周期短，生物轉(zhuǎn)化率高。因此，目前毛木耳替代栽培已取代傳統(tǒng)的分段木栽培方式，成為毛木耳的主要栽培方式。

養(yǎng)護措施：毛木耳栽培應(yīng)保持耳棚內(nèi)的溫度在18℃至30℃之間當溫度低于18℃時，毛木耳的生長就會緩慢當溫度高于35℃時，木耳的生長會受到抑制，嚴重時木耳會停止生長或流動。耳貼生長期間，加強通風，保持耳棚內(nèi)空氣新鮮，空氣相對濕度保持在85%~95%注意少量多噴幾次水，霧點要小，這樣耳朵不缺水也不會太濕。還要注意光照強度對耳片顏色和厚度的巨大影響在強光的環(huán)境下，耳片長得又厚又大，顏色為紫黑色至紫紅色；光線較弱時，長出耳朵的耳片呈紅褐色，較細；因此，制造商可以調(diào)整光強度以生產(chǎn)不同質(zhì)量的耳機來滿足市場需求。

適時采收：當木耳耳片直徑10 ~ 14厘米，呈紫褐色，邊緣微卷，耳片腹面有一層薄薄的白粉時，即為采耳的適宜時期，應(yīng)及時采收如果不及時收割，穗就會腐爛。選擇晴天采收，采收前一天停止噴水，有利于晾曬。如遇連續(xù)陰雨天氣，應(yīng)在孢子成熟尚未形成的8 ~9分鐘時采收。

常見病害：毛木耳生產(chǎn)中的主要病害是穗腐病、綠霉病、疫?。Ыz霉病）曲霉病、紅粉病（鏈孢霉?。┣嗝咕途€蟲病等。

常見害蟲：毛木耳的主要害蟲是雙翅目的蘑菇癭蚊（又名菇蚋，Mgcophila fungicola真菌真菌）菇蠅（維基物種墨西哥灣）小菇蚊（學(xué)名Lycariella  solani）和黑糞蚊（Scatopse sp.

綜合防控：毛木耳的病害很多加強各個環(huán)節(jié)的管控，才能保持菇棚內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生；選擇優(yōu)良、健壯、無螨的菌種、高效低毒殺螨劑；調(diào)整栽培時間，避開病蟲滋生的高溫期。進行防治。

臺毛43：臺43'它是從臺灣省引進的品種，適合生產(chǎn)毛木耳。屬中高溫型，出菇溫度15 ~ 35°c。菌種大而粗，干后呈黑色，背上有白毛；菌絲體生長快，對雜菌的抵抗力強；要求生長在通風良好光照充足的環(huán)境中；產(chǎn)量高，是出口和精耕細作的主要品種。

紫木耳：毛木耳是毛木耳的一個變種，屬于廣溫性菌株菌絲體生長于20 ~ 32℃，子實體發(fā)育于18 ~ 37℃，春夏秋均可栽培。子實體叢生，殼狀，相對較大，濃密短而蓬松，呈紫色。

Au2：Au2的子實體單生或叢生，花形大，肉厚，背部白色，短毛。復(fù)水后的鮮耳或干耳質(zhì)地柔軟，口感接近木耳，不粗糙。該菌株適應(yīng)性廣，菌絲生長溫度范圍為15 ~ 30℃，生長期約180天。菌絲體生長旺盛，抗逆性強，環(huán)境適應(yīng)性廣，易于栽培。果穗整齊，批量產(chǎn)量穩(wěn)定高，是市場上普通產(chǎn)品階段廣泛使用的理想品系之一。適合在廣東種植木材和替代材料、廣西、江西、海南等地進行秋、冬、春三季栽培。

川耳10號：川二10號單生或聚生，具不規(guī)則或圓盤狀突，直徑1015厘米，表面有少量脊，無柄紫紅色至深褐色，基部明顯，背面有短細毛。質(zhì)地柔軟，口感爽滑，無明顯異味。菌絲可在5 ~ 36℃生長，最適溫度為26 ~ 28℃。子實體的形成不需要溫差刺激，最適溫度為22 ~ 32℃。適宜在四川省及類似生態(tài)條件下種植。

食用營養(yǎng)：毛木耳是一種珍貴的藥食兩用真菌，營養(yǎng)成分與毛木耳相似，深受人們的喜愛“樹木上的海蜇皮”被譽為，子實體厚而堅韌、口感香脆、風味獨特，同時，與毛木耳相比，毛木耳耳塊較大、厚、質(zhì)地厚實堅韌，硬脆耐嚼，越來越受到人們的喜愛，成為火鍋麻辣燙的絕佳食材。

生產(chǎn)經(jīng)濟：毛木耳是食、藥兼用的菌類。在我國，毛木耳產(chǎn)于全國各地，約占世界毛木耳總產(chǎn)量的98%產(chǎn)量和質(zhì)量均居世界第一，也是中國 這是重要的出口商品除了出口到日本和東南亞，近年來還出口到西歐和北美等國家，在國際市場上享有很高的聲譽。同時，由于蘑菇具有很強的生命力、栽培材料廣泛、培養(yǎng)簡單、管理粗放、適應(yīng)性廣、抗逆性強（如抗雜菌能力）高生物轉(zhuǎn)化率的優(yōu)勢在于引入本地品種、農(nóng)業(yè)廢棄物的利用，帶動農(nóng)民脫貧致富的首選菇種之一，帶來了不小的經(jīng)濟效益。

醫(yī)學(xué)藥用：毛木耳作為一種中藥，具有益氣強身的作用、活血、止血、止痛之功效。可用于治療寒濕引起的腰腿痛、產(chǎn)后虛弱、抽筋麻木、外傷引起的疼痛、血脈不通、麻木不仁、手足抽搐、白帶過多、便血、痔瘡出血、子宮出血、反胃多痰、長期不密封的老年瘡等癥狀。還可治毒菌中毒。