花膠，又叫魚肚、魚膠。在福建、廣東等沿海地區(qū)被稱為“海洋人參”它是將大型魚類的魚鰾瀝干后加工而成的干海鮮，富含膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵等微量元素可以慢慢增強(qiáng)人體免疫力。從中醫(yī)的角度來說，華嬌有補腎益精的作用、《本草綱目》記載了增強(qiáng)功能的藥用效果：華嬌能補腎填精，滋養(yǎng)筋脈。因此，花口香糖可以適用于腰膝酸軟的人。

品種稀少、陳年大魚的明膠有一定的收藏價值，而且作為家庭日常飲食，可以選擇經(jīng)濟(jì)實用的明膠進(jìn)行烹飪，燉湯也是常見的、焗、燜和煲等方式。魚肚扁平，香甜無毒，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，爽滑爽口，一般人都可以吃對于兒童老人等特殊人群要適量食用，以免消化系統(tǒng)難以吸收。

魚膠的原料魚鰾，以前大多是作為廢棄物丟棄的隨著國家加大對海洋資源的利用，魚膠作為一種滋補產(chǎn)品，在中國消費市場受到越來越多的關(guān)注和需求，中國魚膠貿(mào)易呈現(xiàn)全球化趨勢。市場上交易的蟲膠品種不僅有中國的，還有非洲的、美國和印度，除了中國-它分布在西太平洋。由于用于制作花蜜的石薺科魚類的存在，被過度捕撈、走私等現(xiàn)象導(dǎo)致一些珍稀物種瀕臨滅絕相關(guān)部門出臺了一系列保護(hù)政策，制止違法行為，保護(hù)瀕危物種。

古時候魚膠叫魚膠。早在1600多年前，《齊民要術(shù)》年，北魏的賈思勰就記載了漢武帝食用過阿膠和制作鯰魚的方法“取石首魚、魦魚、甲魚的三種腸肚細(xì)胞洗凈洗空，抹上白鹽，咸咸咸的（納）在容器中，密封在日本，夏季20、春秋五十日、冬去春來百日好，姜現(xiàn)煮。魚肚洗凈，撒上鹽腌制這需要一段時間魚腥味完全去除后，再煮一次，和姜汁姜末一起服用。沈括《筆談》云：鯖魚，魷魚腸，”孫碧《唐韻》云：鹽藏魚腸也。前者解釋“鱁鮧”It s魷魚腸，后者的意思是用鹽腌制的魚腸。所以，在古代，魚腸和魚是一回事。到了唐朝，華嬌成了皇家貢品。可見，在中國，食用膠歷史悠久。

自文明發(fā)展以來，華嬌不僅在潮汕及廣東其他地區(qū)擁有龐大的群眾基礎(chǔ)，也是中國華嬌貿(mào)易的重要市場。由于其特殊的地理環(huán)境，豐富的近海資源和大量的石斑魚，當(dāng)?shù)厝酥饕圆遏~為生，所以潮汕地區(qū)的人們一直有吃阿膠的傳統(tǒng)。春節(jié)期間，珍貴的滋補口香糖將成為潮汕人的傳統(tǒng)菜肴在一些地區(qū)，流行保存口香糖，讓孕婦在家吃。2014年5月20日，“松茸燉花膠”作為國宴的第一道菜，在亞洲峰會上被端給了300多位外賓。

在市場上，用來做膠的魚有很多種，大概二十種左右，大部分是咸水魚。其中以石櫟科出產(chǎn)的魚膠最為豐富，占到一半以上，也是最珍貴的品種。它細(xì)分的品種也很豐富，比如樹膠、房膠、蜘蛛膠、白花膠、赤嘴膠、土鳘膠、北海膠等，其中虎門海域出產(chǎn)的金錢肚，以天然礦物質(zhì)含量高，所產(chǎn)膠質(zhì)好而聞名。非石首魚膠，有黃膠、斗湖膠、鱈魚膠、鯰魚膠、鯛魚膠、石斑魚膠等。

花膠根據(jù)形狀可以分為兩種：筒膠”魚鰾沒有被切開并加工成圓柱體），“吊片”體形較小而薄）， “搭片”塊膠”幾塊新鮮的魚鰾粘在一起，很大但不是很透明），“長膠”帶膠”加工成帶形）等。

寬肚皮在市面上比較常見“廣肚”這個術(shù)語通常指較大的魚腹。大腹便便可分公母，公“廣肚公”形似馬鞍，腹部中間厚兩邊薄，有V型條紋，質(zhì)感強(qiáng)、厚身、干淡、最好是金黃色半透明的，是上品煮熟后結(jié)實有彈性。雌性的“廣肚乸”略圓扁，形似波浪盤，體橫或波浪狀，薄而有質(zhì)感、口感均略遜。一般認(rèn)為男腹比女腹好。

營養(yǎng)價值

膠原蛋白是紫膠的主要營養(yǎng)成分、透明質(zhì)酸和彈性蛋白；干花膠的天然膠原蛋白含量高達(dá)84%，還有5%彈性蛋白透明質(zhì)酸等營養(yǎng)成分，營養(yǎng)密度高，是一種高蛋白低脂肪的食物此外，魚膠富含人體所需的鈣、鉀、銅、鋅等礦物質(zhì)富含硒，脂肪酸含量低其中所含的甘氨酸和谷氨酸能調(diào)節(jié)血糖平衡，具有良好的保健作用。

從中醫(yī)的角度來說，花膠有滋補的作用，在明代的醫(yī)學(xué)名著《本草綱目》中就有記載：華嬌能補腎益精，滋養(yǎng)筋脈，治療腎虛遺精，產(chǎn)后風(fēng)痙。在《齊民要術(shù)》中提到，花膠可以“補虛潤肝潤肺，生精強(qiáng)腎”花膠含有豐富的蛋白質(zhì)和膠質(zhì)，能為女性補充適量的膠原蛋白，具有補腎強(qiáng)身的功效適合腰膝酸軟的人。

收藏價值

隨著海洋資源的枯竭，一些紫膠品種變得越來越稀有、難找，有的已經(jīng)滅絕了，膠水價格一直在漲。有些有收藏習(xí)慣的人會老、高檔蟲膠作為收藏品收藏，保存時間越長，收藏價值越高。根據(jù)不同的來源，口香糖的市場價格差異很大一斤口香糖的價格從幾百元到幾十萬元不等，其中最有價值的是被稱為 quot銀比目魚 quot“魚膠之王”其收藏價值大于食用價值。另外，蜘蛛膠、赤嘴鳘花膠、屋膠等品類也是有收藏價值的名貴花膠。

產(chǎn)品制作

中國傳統(tǒng)制作的魚大多來自石首魚科隨著中國海洋資源的日益短缺，人與自然的矛盾日益突出美國對食用果凍的需求增加了，中國也開始從世界各地進(jìn)口其他魚類，比如朝鮮、日本、東南亞等地。因此，用于制作花膠的魚類種類也從鱸形目擴(kuò)展到了其他具有魚鰾的海洋和淡水魚類。清洗魚鱗和魚皮、用石灰水浸泡后，用低濃度鹽酸、用硫酸和硫酸浸泡膠原蛋白，達(dá)到剝離和去除鱗片中碳酸鈣的效果，然后洗滌漂白、中和 、膠化、過濾 、凝凍、切片干燥工序，制成膠水。

烹飪方式

泡發(fā)準(zhǔn)備

花膠加工食用前需要浸泡花膠常見的浸泡方式是水、油發(fā)和蒸發(fā)三種。一般的生水法操作簡單，應(yīng)用廣泛。根據(jù)膠水的厚度和大小選擇合適的浸泡時間。對于較小較薄的蟲膠，可以用清水浸泡4小時左右，而較大的、厚的需要泡一夜，直到膠水變軟，再切成小塊待用。

選擇蒸發(fā)法時，可取適量魚膠清洗表面部分雜質(zhì)，不起泡，食材可直接放入燉鍋內(nèi)燉煮。因為魚膠不起泡，所以燉的時間需要長一點。

食用制作

家庭中常見的烹飪方法是燉、焗、燉和燜有四種其中比較簡單的燉法是將泡好的花膠和姜片一起放入開水中煮15分鐘左右再吃。普通乳化椒雞火鍋、華嬌當(dāng)歸湯等，也可與冬蟲夏草或排骨等食材一起燉煮，能最大限度地保留華嬌中的營養(yǎng)成分，有利于人體吸收。優(yōu)質(zhì)魚膠燉后不腥不汩汩不溶，絲滑爽口富有彈性。另外采用鮑魚式的烤法，做成廣州的一道古菜，一個盆菜。隨著人們的不斷進(jìn)步隨著人們生活水平的提高和健康消費意識的逐漸覺醒，花膠的做法也呈現(xiàn)出不同的形式。比如川菜就用水煮明膠“水煮”操縱，結(jié)合各種辣椒、花椒、八角等材料辛辣可口，可以解決粵菜油膩的問題，適合開胃。姜醋豬手花膠是一種美容養(yǎng)顏的食品，它首先溶解了豬手花中的膠原蛋白用醋泡手，加上花膠，更有利于人體吸收。

根據(jù)一些研究資料發(fā)現(xiàn)，有兩種石斑魚最常用于制作果凍，被列入世界自然保護(hù)聯(lián)盟的IUCN紅色目錄“極危”等級。一種是只分布在加州灣的黃姑魚麥克米倫，早在1977年就被列入《瀕危野生動植物國際貿(mào)易公約》另一種是黃唇魚，僅分布于我國南方，屬于國家二級保護(hù)野生動物。根據(jù)國際和國內(nèi)監(jiān)管條例法律和法規(guī)，這兩種魚都被禁止進(jìn)行商業(yè)捕撈和貿(mào)易。但由于魚膠商業(yè)價值高，非法捕撈和走私現(xiàn)象依然存在因此，相關(guān)部門加強(qiáng)了執(zhí)法和宣傳教育。