紅燒羊肉
紅燒羊肉是中國的傳統(tǒng)美食，歷史悠久，尤其是西北風(fēng)味。主料是羊肉，輔以胡蘿卜燉。羊肉性溫，適合冬季食用。紅燜羊肉是一種歷史悠久的西北風(fēng)味菜肴。中國人吃羊肉的歷史可以追溯到春秋戰(zhàn)國時(shí)期，在祭祀祖先時(shí)也有羊《大戴禮記·第五十八》的記載'諸侯祭祀，祭牛，太快了；祭羊，表示少囚'隨著宋代烹飪技術(shù)的發(fā)展和菜肴的豐富，紅燜羊肉開始出現(xiàn)在酒樓飯店和家庭爐灶上。現(xiàn)在紅燒羊肉已經(jīng)在全國各地的餐桌上隨處可見。
紅燒羊肉食材原料
羊肉700克 | 胡蘿卜1根 |
料酒1湯匙 | 紅燒醬油1湯匙 |
冰糖適量 | 八角1個(gè) |
花椒20個(gè) | 桂皮1塊 |
蔥姜蒜適量 | 胡椒粉少許 |
干辣椒3個(gè) | 鹽適量 |
食用油適量 | 香菜1棵 |
制作方法
做法一
步驟 | 具體操作 | 步驟圖 |
步驟1 | 羊肉浸泡一個(gè)小時(shí)去血水 |  紅燒羊肉 |
步驟2 | 切塊冷水入鍋焯水 |  紅燒羊肉 |
步驟3 | 撈出沖洗干凈 |  紅燒羊肉 |
步驟4 | 鍋中放底油，放入蔥姜蒜辣椒爆香。 |  紅燒羊肉 |
步驟5 | 放入羊肉塊翻炒 |  紅燒羊肉 |
步驟6 | 加入料酒、紅燒醬油翻炒，使羊肉塊上色均勻加入適量的水，八角，花椒、桂皮和冰糖小火燉一小時(shí)。 |  紅燒羊肉 |
步驟7 | 羊肉燉爛后加入胡蘿卜再燉10分鐘 |  紅燒羊肉 |
步驟8 | 收汁，調(diào)入胡椒粉和鹽。 |  紅燒羊肉 |
步驟9 | 出鍋撒上香菜即可 |  紅燒羊肉 |
做法二
食材準(zhǔn)備
主料：羊肉500克，白蘿卜50克，大蔥1根，生姜1小塊，花椒2小匙，大料適量，桂皮適量，
調(diào)料：醬油1大匙，羊肉湯2500克，料酒4小匙，精鹽1小匙，
制作步驟
步驟 | 具體操作 |
步驟1 | 將羊肉洗凈，漂凈血水，切塊，放入沸水中氽一下，撈出洗凈， |
步驟2 | 蘿卜洗凈，切大塊， |
步驟3 | 蔥、姜洗凈分別切段、拍松， |
步驟4 | 在鍋里加入羊肉湯燒沸，然后加入羊肉、蘿卜、醬油、鹽、料酒、大料、桂皮、姜、蔥、花椒，燒至肉爛后盛出即可。 |
注意事項(xiàng)
做這道菜的時(shí)候最好要選用肥瘦相間的羊肉，也以可用羊腩來做。
做法三
食材準(zhǔn)備
熟羊腰窩肉：300克、凈冬筍：15克、水發(fā)金針菜：15克、精鹽：4克、味精：5克、紹酒：10克、水發(fā)木耳：20克、雞蛋：半個(gè)、濕淀粉：25克、羊肉湯：250克、花生油：1000克（約耗：80克）
制作步驟
步驟 | 具體操作 |
步驟1 | 將熟羊肉切成大菱形塊，放入濕淀粉20克、雞蛋、醬油..10克攪拌的糊中拌勻。冬筍切片，備用。 |
步驟2 | 炒鍋放旺火上，添入花生油，七成熱時(shí)，將羊肉逐塊下入，炸成柿黃色，撈出潷油。 |
步驟3 | 炒鍋內(nèi)留油少許，先下蔥、姜絲，再放入羊肉塊、木耳、冬筍片、金針菜、精鹽、味精、紹酒、醬油..5克和羊肉湯，待湯汁收濃，勾入濕淀粉..5克，翻勻裝盤即可。 |
注意事項(xiàng)
1.羊肉煮至軟爛，掛糊后不宜久煮，以免脫糊。
2.若用生肉紅燒、則失去豫菜正宗風(fēng)味。
做法四
食材準(zhǔn)備
主料：羊肉1500克
配料：白蘿卜500克
調(diào)料：植物油75克，醬油、蔥、姜各15克，鹽4克，味精1克，八角、桂皮、山柰、草豆蔻各3克，整干椒5克，料酒20克，凈香菜50克，香油10克。
制作步驟
步驟 | 具體操作 |
步驟1 | 生鐵鍋置旺火上燒紅，羊肉皮朝下，烙凈皮上余毛，入溫水中刮洗凈、漂盡血水、瀝干水，切3厘米見方的塊，入沸水鍋氽過，撈出洗凈、瀝干水。 |
步驟2 | 蘿卜洗凈、去皮，切與羊肉大小相同的塊；八角、桂皮、山柰、草豆蔻洗凈，入香料袋用繩扎好口。 |
步驟3 | 凈鍋置旺火上，放油燒到六成熱，下蔥、姜煸出香味，放羊肉、料酒、醬油一同煸炒，加鮮湯、香料袋在旺火上燒開，移小火上燒至六成爛，撇凈浮沫，放蘿卜燒至酥爛(形狀完整)，取出香料袋，在大火上收濃湯汁，裝盤、淋香油、撒香菜即成。 |
做法五
食材準(zhǔn)備
羊排2.5斤、青蒜適量、色拉油少許、食鹽適量、冰糖1湯匙、蔥2克、姜1塊、蒜適量、八角2個(gè)、花椒1小把、料酒2湯匙、生抽1湯匙、老抽2湯匙、香葉2片。
制作步驟
步驟 | 具體操作 |
步驟1 | 羊肉用流動(dòng)的水沖洗干凈表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小時(shí)，期間換水兩三次，泡出羊肉中的血水后，洗凈瀝干備用。 |
步驟2 | 鍋中放清水，羊肉冷水下鍋，中大火、不要蓋蓋子，煮開后，小火再煮五分鐘。 |
步驟3 | 焯水后的羊肉撈出用流動(dòng)的水沖洗干凈，瀝干。 |
步驟4 | 青蒜切段姜拍碎，蔥打結(jié)，大蒜、香葉、大料、桂皮和花椒放入茶包袋裝好。 |
步驟5 | 鍋中放少量油燒熱，爆香蔥姜蒜。 |
步驟6 | 倒入羊肉塊煸炒出香味。 |
步驟7 | 加入足量水，沒過羊肉，加入兩湯匙料酒。 |
步驟8 | 加入兩湯匙老抽，一湯匙生抽，放入步驟4的香料包。 |
步驟9 | 放入一湯匙冰糖。蓋上鍋蓋，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，燜煮兩個(gè)小時(shí)左右至羊肉完全酥爛入味。 |
步驟10 | 開蓋轉(zhuǎn)大火收濃湯汁，加一點(diǎn)雞精和少許鹽調(diào)好味道，撒上青蒜葉，蓋上鍋蓋燜一分鐘（這樣青蒜葉更綠葉更香），開蓋出鍋。 |
做法六
食材準(zhǔn)備
羊肋條肉500克。配料：胡蘿卜20克，青蒜段50克。調(diào)料；豆油30克，白酒30克，紹酒40克，辣椒醬5克，醬油10克，白糖2克，蔥段姜片20克，八角4顆。
制作步驟
步驟 | 具體操作 |
步驟1 | 將羊肋條肉洗凈，切成4厘米見方的塊。 |
步驟2 | 放入鍋內(nèi)，加清水適量，放入少許蔥段姜片、白酒，燒開，焯水約1分鐘，隨即撈出放清水中洗凈。 |
步驟3 | 胡蘿卜洗凈切成片。 |
步驟4 | 炒鍋上火，舀入豆油燒熱，放入蔥段姜片煸炒出香味。 |
步驟5 | 再將羊肉燜至5分鐘，再放入蘿卜，醬油，煸炒呈紅色即成。 |