海鴨蛋
海鴨蛋是指生活在海邊紅樹林中鴨群，以海灘中的魚、蝦、蟹、貝類、藻類為主要食物的鴨群所產的蛋。具有蛋黃橙紅、營養(yǎng)成分較普通鴨蛋更豐富等特點。食法簡單，與雞蛋、鴨蛋等蛋類相同。蒸、炒、煎、煮均可。特別是煮、煎后的味道和口感更佳，腥味小。
主要產地
主要產自中國南海北部灣海域國家紅樹林保護區(qū)（湛江、防城港、北海、欽州）、威海、廣東電白、臺山等沿海地區(qū)。[1]雷州灣、北部灣、廣東江門等地區(qū)海邊紅樹林中擁有大面積海鴨養(yǎng)殖基地。紅樹林是生長在熱帶、亞熱帶沿海灘涂的常綠灌木和小喬木植物群落。
營養(yǎng)價值
海鴨蛋營養(yǎng)豐富。每100克海鴨蛋中含有卵磷脂4056mg,比100克牛奶中所含卵磷脂高50倍。另外100克蛋中含蛋白質12.84克，含人體必需的18種氨基酸總量
高達11.53克。還含有鈣、磷、鐵、鋅、碘、鎂、鉀、硒等多種對人體有益的微量元素和10多種維生素。
海鴨蛋
鑒定標準
蛋黃顏色越紅，蛋清越濃稠，蛋殼越堅厚為越好，反則次之。
·以春、夏、秋三季及良好天氣條件下生產的為最好，冬季或臺風雨天氣所產品次之。
·以料泥型，并生長有豐盛海草或大片紅樹林叢的淺海灘涂放養(yǎng)所產的為最好，光禿又沙質的灘涂放養(yǎng)品質差。
·以低密度、小群散用放養(yǎng)所產的為好，大群高度密集放養(yǎng)所產品質次之。
食用方法
海鴨蛋的食法簡單，與雞、鴨蛋等蛋類相同。蒸、炒、煎、煮均可。特別是煮、煎后的味道和口感更佳，腥味小，蛋黃顏色與普通鴨蛋有較明顯的差別。
炒海鴨蛋（廣西特產）
材料：海鴨蛋兩個，油，鹽，水，酒
做法：
1.海鴨蛋去殼，放到碗里，放少量水和酒，還有油，鹽攪拌打勻。
2.大火把鍋燒熱，放油，轉小火，把鴨蛋液放進去翻炒，凝固即可。
小貼士：
1.酒可以省略。
2.在第二個步驟中，如果你喜歡嫩的鴨蛋，那么鴨蛋液一凝固就馬上出鍋。如果你喜歡吃有點焦焦的香香的味道，那么可以炒久一點。
3.放點水炒鴨蛋可以讓鴨蛋更松軟，其實不放水炒出的海鴨蛋更香。