可可脂
可可脂是一種常見的食品添加劑，常用于制作巧克力和其他甜點。它是從可可豆中提取的天然油脂，具有豐富的口感和獨特的風味。可可脂不僅可以增加食品的口感，還具有一定的保濕性能和抗氧化性能。廣泛用于巧克力、甜點和化妝品等產(chǎn)品中。它的來源是可可豆，通過加工提取而得。可可脂不僅可以提升食品口感，還具有保濕和抗氧化等功能。最常見的用途就是制作巧克力和巧克力制品。
巧克力制作的基礎(chǔ)是將可可脂與可可粉末、糖和其他原料混合，經(jīng)過加熱和攪拌等工藝制成。可可脂的添加使得巧克力口感更加細膩，同時它還能影響巧克力的溶點和穩(wěn)定性。
基本介紹
可可脂是在制作巧克力和可可粉的過程中從可可豆中提取的天然食用油。只有淡淡的巧克力味道和香氣，是制作真正巧克力的材料之一。糖果，俗稱白巧克力，就是單獨用它做的。可可脂的熔點約為34℃-38度（華氏93-100度）所以巧克力在室溫下是固體，在口中很快融化。
可可脂又稱可可脂，是一種乳白色的堅硬天然植物油，取自可可液，是一種非常獨特的油。可可脂不僅具有強烈而美麗的獨特香味，而且在15℃以下具有相當堅實而易碎的特性。可可脂在嘴里融化很快，一點也不覺得油膩；而且和其他一般植物油不一樣，容易酸敗。可可脂是一種理想的巧克力專用油，幾乎具有各種植物油脂的所有優(yōu)點，目前還沒有發(fā)現(xiàn)其他油能與之媲美。
可可脂可可脂主要由98%甘三酯、1%游離脂肪酸、3%甘二酯、2%單甘酯、150mg/Kg ~ 250 mg/kg生育酚和0.05%~0.13%磷脂， 其中甘油三酯是可可脂的主要成分。
可可脂有獨特的可可香味，塑程短27℃以下幾乎都是固體（27.7℃開始熔化）它會隨著溫度的升高而迅速熔化，在35℃時完全熔化。所以是一種既有硬度又能快速溶解的油。可可脂是已知最穩(wěn)定的食用油，含有能防止變質(zhì)的天然抗氧化劑，使其能保存2~5年，并可用于食品以外的用途。
可可脂在西點主要用來做巧克力，而且是被強烈稀釋的、更干燥的巧克力產(chǎn)品。在低可可脂含量的巧克力中添加適量的可可脂，可以提高巧克力的融化稠度，增強巧克力的蘸度、脫模后的光亮效果使其質(zhì)感細膩。
可可脂中有多種類型的甘油酯，導致了多晶特性的形成可可脂的熔點取決于它的晶體形式。巧克力加工中的溫度調(diào)節(jié)過程是可可脂熔體冷卻時形成穩(wěn)定的可可脂晶體結(jié)構(gòu)的過程。
可可脂有α， γ和 β' 和 β晶體 的熔點分別為17， 23， 26， ， 35–37 C 。通常只使用熔點最高的β 晶體來制作巧克力，但單晶結(jié)構(gòu)會使質(zhì)地變得順滑。
?產(chǎn)品分類
可可脂根據(jù)生產(chǎn)和工藝不同分為天然可可脂和脫臭可可脂。天然可可脂呈淡黃色，有天然可可香氣；脫臭可可脂是在天然可可脂的基礎(chǔ)上通過物理方法除去可可脂中的雜質(zhì)，顏色和異味。脫臭可可脂呈明亮檸檬黃色，無氣味。天然可可脂廣泛用于巧克力、蛋糕等食品生產(chǎn)；脫臭可可脂一般多用于高檔化妝品生產(chǎn)，醫(yī)藥的生產(chǎn)，很少用于食品生產(chǎn)。?
來源應(yīng)用
可可脂是從可可豆中提取的油脂，而可可豆是可可樹的種子。可可樹主要生長在熱帶地區(qū)，例如西非和南美洲。在可可豆成熟后，人們將其采摘下來，然后通過加熱和壓榨等過程將可可脂提取出來。
除了巧克力，可可脂還廣泛用于制作其他甜點和糕點。可可脂在制作餅干、蛋糕和布朗尼等甜點中起到了增加香氣和改善質(zhì)地的作用。在面包制作過程中，可可脂也可以起到調(diào)節(jié)面團軟硬度的作用。
可可脂還被用于制作口紅和護膚品等化妝品。可可脂具有保濕的性能，能夠滋潤皮膚并形成一層保護膜。它還含有豐富的抗氧化劑，可以預防皮膚老化和抵御自由基的侵害。
盡管可可脂在食品和化妝品中有著廣泛的應(yīng)用，但還存在一些食品安全的問題需要關(guān)注。不當?shù)膬Υ婧褪褂每煽芍赡軐е滤难趸冑|(zhì)，產(chǎn)生異味和影響產(chǎn)品品質(zhì)。因此，生產(chǎn)商和消費者需要注意可可脂的保存和使用，避免過長時間暴露在空氣中。
營業(yè)功能
1、可可脂含有豐富的多酚，具有抗氧化功能，可以保護人體對抗一系列疾病，減輕老化影響。因此，可可脂的含量也被稱為巧克力的含金量。天然可可脂含量高的純巧克力，香味純正、濃郁，入口軟滑。
2、由于它潤滑的質(zhì)感和香甜的氣味，它是不少化妝品和護膚用品如肥皂和沐浴露會用到的原料。它亦有用作肛用藥的潤滑劑。
3、瑞典研究人員對3萬7千多名男性隨訪10年后發(fā)現(xiàn)，多吃巧克力的人群腦卒中風險明顯降低，“平均每周食用62.9g巧克力，卒中風險降低17%”。
德國、瑞典等國家均有“巧克力防中風”的研究。研究者發(fā)現(xiàn)，食用適量巧克力，確實可以降低腦卒中風險。因為黑巧克力中含有抗氧化功效的黃酮類化合物，它能防止血管變硬，增加心肌活力、放松肌肉，對防治心血管疾病有好處。專家建議應(yīng)多吃含可可脂較高的黑巧克力。